Una buena paella, un buen arroz caldero o un arroz a banda, son siempre apetecibles, y más cuando nos reunimos con la familia. En vacaciones, es frecuente recurrir a competiciones con los cuñados, para ver quién hace el mejor plato de arroz, que a veces no pasa de ser un arroz con cosas, pero otras veces como en el caso de esta paella fácil de pescado y marisco, nos puede alegrar el fin de semana.
Aunque suelo preferir una paella de verduras para estas ocasiones o mi fideuá exprés con sus fideos levantados saludando a los comensales, en esta ocasión he optado por una receta infalible de arroz de pescado y marisco que os recomiendo probar cuando os apetezca un arroz de sabor intenso y grano suelto.
Paella y arroces: cómo recalentar el arroz para tomarlo al día siguiente y que esté mejor todavía
El arroz con verduras de mi abuela era insuperable y comer en su casa en familia un espectáculo. Una cazuela enorme de la que nunca sobraba nada, y nadie quedaba con hambre. Claro que, excepciones aparte, a casi todos nos cuesta acertar con las cantidades y no es raro que nos sobren raciones. Siempre defendemos aprovechar al máximo las sobras pero ¿cómo recalentar el arroz sin estropearlo?
Exceptuando la mayoría de platos de cuchara, pocas comidas saben igual si no se toman recién hechas. En la cocción intervienen una serie de procesos químicos que transforman las características de los alimentos, y al enfriarse y recalentarse se vuelven a modificar. Pero eso no quiere decir que tengamos que sufrir con sobras pasadas, resecas o sin sabor, se puede calentar arroz y disfrutar de un plato muy apetecible.
Arroz de rabo de toro y boletus. Receta
Cuando compro rabo de toro para cocinar a la cordobesa, siempre me gusta preparar de más, con idea de que me sobre para otras preparaciones. Una de las que más me gusta es utilizar la carne y la salsa para hacer este arroz de rabo de toro y boletus con el que triunfé ayer en casa.
Es un arroz con sabor intenso, que requiere estar un poco pendiente del mismo durante la cocción, para conseguir el punto perfecto. Como receta de aprovechamiento es un arroz perfecto, de los que se disfrutan en familia los domingos. La primera vez que lo probé fue en Atrapallada, un restaurante de cocina gallega en Madrid que tiene esta receta entre las más solicitadas de su carta.
Las recetas de nuestros padres: Arroz negro con chipirones
Muchos de nuestros padres no se han prodigado nunca en la cocina, todo lo más, han hecho alguna incursión con motivo de una barbacoa familiar, o preparando alguna de sus recetas memorables, aunque muchas veces dejaban más empantano en la cocina que lo que solucionaban con sus guisos. En este homenaje que damos a las recetas de nuestros padres, he rescatado esta receta de arroz negro con chipirones, un plato que mi padre hizo algunas veces y que siempre he recordado como una delicia.
Como todas las recetas de arroz, se trata de hacer un buen sofrito, preparar un buen caldo con el que dar sabor, y no escatimar a la hora de comprar el ingrediente principal. Por lo demás, es un plato que tendréis listo en unos 30 minutos y que tras el obligado reposo de este tipo de platos, será la alegría de vuestra mesa como cualquier otro arroz de domingo que os apetezca preparar, como el arroz caldero o la paella de verduras, que tanto gustan en mi casa.
La legendaria paella de Antonio Banderas
La noche de los Oscar se acerca y a una como que le entran ganas de ponerse en modo cine, de ahí que hoy la legendaria paella de Antonio Banderas sea lo que nos hayamos repartido a la hora de la comida. Al parecer, a nuestro compatriota le gusta cocinar y cada domingo prepara esta paella para sus amigos y familiares. Muy español esto ¿no?
Un poco de aquí, un poco de allá, mucha maña y poca precisión. Quienes han tenido la suerte de compartir mesa con el actor un domingo de paella hablan maravillas. Algunas personas, como Penélope Cruz, llegan a decir que "Antonio prepara la mejor paella del mundo". Cierto o no, el caso es que nos ha gustado tanto que queremos compartir con vosotros la receta de la legendaria paella de Antonio Banderas.
Cuatro arroces, cuatro técnicas para cocinar
El arroz es uno de los alimentos más consumidos en el mundo. Pensando en las mil y una recetas con arroz y en las muchas formas de trabajar con este ingrediente, me di cuenta que algunas de las variedades más habituales de este cereal requieren diferentes técnicas para sacarle partido. Por eso hoy os voy a hablar de cuatro arroces, cuatro técnicas para cocinar.
He elegido las cuatro variedades más frecuentes en nuestra cultura, el arroz redondo que utilizamos para hacer arroz blanco o para elaborar recetas de arroces y paellas, el arroz alargado o arroz oriental, típico de las guarniciones, ensaladas y salteados, el arroz arborio o carnaroli que utilizamos en los risottos y por último el arroz japonés para sushi, ya que cada una de estas variedades se cocina de forma diferente.
Arroz de presa ibérica y alcachofas. Receta para un domingo en familia
Los arroces de los domingos son una tradición muy extendida en toda España. Las paellas valencianas, las de marisco, la paella de verduras y otros muchos arroces alegran nuestros hogares usando todo tipo de ingredientes. Aprovechando una visita que hice al Valle de los Pedroches en Córdoba para visitar a los cerdos en plena montanera, compré presa de cerdo ibérico y con ella he preparado este arroz de presa ibérica y alcachofas, una receta ideal para un domingo en familia.
Para los más puristas, este arroz cocinado en paella podría calificarse como otra receta de "arroz con cosas", pero creedme si os digo que es uno de los arroces más ricos que he elaborado nunca, por lo que os recomiendo probar a cocinarlo cuando tengáis ocasión. Sin duda os sorprenderá muy gratamente su sabor.
Siete arroces que no son paella valenciana y que nos gustan más (o casi)
No falla: cuando toca elegir los platos más famosos de España o que representen mejor nuestra gastronomía, la paella tiene un puesto fijo asegurado. Famosa en el mundo entero, hace las delicias de los turistas y es imitada o recreada por muchos chefs y famosos extranjeros, con más o menos acierto. Pero, sin quitarle el valor que tiene a la receta auténtica valenciana, creemos que hay que reivindicar otros arroces más a llá de la paella y que incluso podrían gustarnos más.
Porque no nos engañemos, ¿cuántas veces hablamos de una verdadera paella valenciana tradicional? El término ha adquirido entidad por sí mismo mutándose a todo tipo de arroces, con alta probabilidad de aire marinero, cocinados eso sí en el recipiente que le da nombre. A mí no me parece mal siempre que se mantenga el nombre de 'paella valenciana' para la receta auténtica, aunque yo prefiero llamar a los demás platos como lo que son, arroces de otros tipos. Y sí, hay algunos que me gustan mucho más que la paella.
¿En qué se diferencian la paella, el arroz al caldero y el arroz a banda?
Mientras preparaba el arroz al caldero que publiqué la semana pasada, me dí cuenta de que este plato puede tener cierto parecido con el arroz a banda o el arroz del senyoret y que estaría bien marcar las diferencias que tienen estos platos con la paella tradicional por lo que he preparado este post para aclararlo. ¿En qué se diferencian la paella, el arroz al caldero y el arroz a banda?
En primer lugar, cabe señalar que aunque estos platos se preparan en muchos hogares españoles, tienen una procedencia u origen y en eso comenzamos a realizar la distinción. Mientras que la paella es el plato típico de Valencia y su Comunidad, el arroz al caldero es típico de la zona de Cabo de Palos en Murcia y el arroz a banda procede de la Comunidad Valenciana en conjunto y en particular en la localidad de Dènia donde le da el carácter actual de este plato. Pero aparte de su origen... ¿en qué más se diferencian?
Cómo hacer paella de quinoa. Receta
Soy consciente de que, después de todo el follón -algo exagerado, en mi opinión- que se montó con el paellagate de Jamie Oliver, proponer una paella de quinoa puede ser peligroso. Pero después del éxito que tuvo la versión de arroz con leche en casa, me retaron a seguir probando recetas tradicionales de arroz sustituyendo el cereal por quinoa, así que la paella era el siguiente paso. Y tengo que decir que salió un plato delicioso muy a tener en cuenta.
Ojo: no pretendo imponer la paella de quinoa por encima de un buen arroz. Y soy consciente de que tampoco se aproxima a la receta de la auténtica paella valenciana, ni es su objetivo. Esta receta es, simplemente, una propuesta distinta para tomar quinoa en casa, demostrando que los sabores típicos de lo que entendemos por una paella o arroz de marisco se pueden llevar también a otros productos. Además, cambiar el arroz por quinoa de vez en cuando puede ser muy interesante desde el punto de vista nutricional.