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Chefs: Cinco charlas inspiradoras para amantes de la cocina.Así es 'Zela', el nuevo restaurante de moda en Ibiza.La cocina del chef Andrea...

Cinco charlas inspiradoras para amantes de la cocina

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Cinco charlas inspiradoras para amantes de la cocina

En esta ocasión no vamos a proponer una receta, ni la última selección de restaurantes de moda, ni curiosidades históricas sobre un producto. Es algo mucho mejor: te desvelamos cinco charlas TED inspiradoras para los amantes de la cocina. TED viene de "tecnología, entretenimiento y diseño", las tres áreas claves en el futuro de la sociedad, y son conferencias impartidas por pensadores, emprendedores, científicos, cantantes o chefs que tienen, como reza el eslogan, "ideas que vale la pena difundir". En todas ellas se puede activar los subtítulos y elegir el idioma de la transcripción. Aquí os desvelamos algunas de las más curiosas que hemos escuchado, relacionadas con gastronomía y alimentación.

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Así es 'Zela', el nuevo restaurante de moda en Ibiza

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Así es 'Zela', el nuevo restaurante de moda en Ibiza

“Ibiza, en cocina japonesa, necesitaba una vuelta de tuerca más”. El chef Ricardo Sanz inaugura el restaurante ‘Zela’, su último proyecto culinario que aspira a convertirse en el nuevo restaurante de moda de Ibiza. El pionero de la alta cocina japomediterránea, premiado con cuatro Estrellas Michelín, desembarca con la artillería pesada del éxito Kabuki, llevado un paso más allá.

Sushi, sashimi, maki, donburi, nigiri, las mejores recetas de su carta oriental dan un salto internacional en Ibiza con influencias de diferentes países y propuestas que sorprenderán a la clientela habitual de Kabuki.

“Nunca se sabe qué tipo de cliente vendrá: quizás una mezcla entre quienes ya conocen nuestra cocina y los turistas internacionales de la isla. Pero lo que esperamos es no dejar a nadie indiferente”, explica el chef.

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La cocina del chef Andrea Migliaccio llega a Madrid

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La cocina del chef Andrea Migliaccio llega a Madrid

Recetas italianas en un evento gastronómico pop up del Hotel Villa Magna.

Cuenta el multipremiado chef Andrea Migliaccio que su trayectoria no habría sido la misma sin la sabiduría de su nonna, que le enseñó a cocinar. Es fácil imaginar la típica casa de costa napolitana, de paredes blancas en contraste con el azul del mar, donde se preparaba la pasta, las verduras y el pescado a la antigua usanza.
Las enseñanzas de la abuela son la base y el mayor secreto de su propuesta culinaria: sabores de siempre convertidos en platos de vanguardia. Alta cocina italiana que se traslada al Hotel Villa Magna de Madrid en un evento pop up gastronómico que, hasta el próximo domingo, nos acerca la cocina del chef Andrea Migliaccio.

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Francia, España e Italia, los países europeos con mejores restaurantes según OAD

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Francia, España e Italia, los países europeos con mejores restaurantes según OAD

Hace apenas unas semanas que conocimos el nuevo listado de los 50 Best Restaurants y ahora tenemos una nueva clasificación con la que puede ser interesante hacer comparaciones. Según OAD, los países europeos que tienen los mejores restaurantes son Francia, España e Italia, tal y como se recoge en el recién publicado Top 100+ de lo mejor de la gastronomía en Europa.

El primer puesto de este ranking lo ocupa el francés L’Arpège de Alain Passard, en París, que para el 50 Bests es el 12 mejor del mundo. El primer nombre español de la clasificación es el restaurante Azurmendi de Eneko Atxa, y en el top 10 tenemos también a Etxebarri, en sexta posición, y el Restaurant Quique Dacosta, octavo. Pero, ¿qué es la OAD y por qué puede ser relevante? ¿Aporta algo nuevo a todas estas listas?

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La alta cocina significa mucha tensión: ¿o es que no hemos aprendido nada con los programas de la tele?

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La alta cocina significa mucha tensión: ¿o es que no hemos aprendido nada con los programas de la tele?

Ya han pasado varios días desde que saltó la polémica de los becarios pero el asunto sigue dando mucho que hablar. Parece que genera interés y los medios se están aprovechando de la viralidad sacando más trapos sucios, ahora con pisos patera. Se comparten declaraciones y testimonios de trabajadores de cocina que llevan las manos a la cabeza pero, ¿de verdad es tan sorprendente? ¿Es que la televisión no nos ha enseñado que la alta cocina no es un camino de rosas?

Es cierto que precisamente la burbuja de los programas de cocina han contribuido a crear todo este embrollo, convirtiendo la gastrononomía en un show irreal sobreexplotado y elevando a sus chefs y jurados a la categoría de estrellas mediáticas. Pero yo los veo y cada vez tengo más claro que jamás podría dedicarme profesionalmente a la cocina: es un mundo muy difícil lleno de tensión y yo no estoy hecha para eso.

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Ahora que sabemos lo que ganan los aprendices de los cocineros, este inspirador anuncio ya no será lo mismo

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Ahora que sabemos lo que ganan los aprendices de los cocineros, este inspirador anuncio ya no será lo mismo

Si ayer os perdisteis las penurias que pasa un aprendiz de cocinero y, lo que es más llamativo, lo que cobra por desempeñar un duro trabajo entre gritos y malos modos, os aconsejamos que os pongáis al día con esta información de El Confidencial. Incorporarse al mundo laboral nunca es fácil, abusos se cometen en muchos ámbitos, pero el caso que nos ocupa roza la explotación. Esta información nos ha recordado un anuncio de hace pocos años que fue muy inspirador para muchos amantes de la cocina. Gente joven que quería ser chef. Está claro que la publicidad siempre idealiza, pero ahora la comparación es inmensamente triste.

Con el creciente boom televisivo sobre programas gastronómicos, la profesión de cocinero está de lo más idealizada, encontrándose totalmente desvinculada de la realidad. Los chefs han pasado a ser estrellas mediáticas y del papel couché, por encima de actores, cantantes o deportistas. Una imagen idílica que no se corresponde para nada con lo que ocurre entre los fogones de la alta cocina.

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Las lágrimas de Jorge Gago, Cociñeiro Novo 2017, al dedicar el premio a su novia fallecida de cáncer

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Las lágrimas de Jorge Gago, Cociñeiro Novo 2017, al dedicar el premio a su novia fallecida de cáncer

Quedaos con este nombre, Jorge Gago, cocinero de 29 años y nacido en Santiago de Compostela a quien ayer se le entregó el Premio Cociñeiro Novo 2017 en el auditorio del Fórum Gastronómico A Coruña. Y hacedlo no sólo por su merecido reconocimiento, sino por la emoción que transmitió al auditorio al completo cuando, durante su discurso de agradecimiento, pasó de la risa al llanto en cuestión de segundos.

Emocionarse al recibir un galardón es algo habitual. Los nervios y tensiones contenidas pueden desequilibrar la templanza del más sereno de los humanos, sobre todo si, como ocurrió ayer con Jorge Gago, hay razones personales de peso que se suman al momento. En este caso, las lágrimas de Jorge Gago vinieron provocadas por la tristeza al recordar a su novia fallecida de cáncer con tan sólo 26 años de edad.

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Los hermanos Roca vuelven a España en su nueva gira homenajeando la gastronomía local

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Los hermanos Roca vuelven a España en su nueva gira homenajeando la gastronomía local

Hace apenas unos días nos deslumbraron en Madrid Fusión y ya nos anuncian su próximo proyecto. Los hermanos Roca no paran y acaban de presentar la que va a ser su nueva gira, un tour gastronómico que ahora les trae de vuelta a España después de varios años viajando por países de América, Asia y Europa. Los propietarios del Celler de Can Roca regresan a nuestro país para potenciar la gastronomía local y apoyar a las nuevas promesas de la cocina.

Se trata del siguiente proyecto que emprenden en colaboración con BBVA desde que fueron nombrados embajadores de la entidad a finales de 2013. El impulsor que mueve la nueva gira es el mismo con el que iniciaron su viaje por América, compartir su filosofía de trabajo, entrar en contacto con la cocina y la gente de cada lugar y redescubrir la gastronomía local para enriquecerse mutuamente con el intercambio de influencias. A lo largo de los próximos dos años recorrerán siete comunidades autónomas.

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Nos conmueve la historia de unos emprendedores de cocina casera que tratan a sus clientes con el mismo cariño que a su comida

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Nos conmueve la historia de unos emprendedores de cocina casera que tratan a sus clientes con el mismo cariño que a su comida

Hacer comida casera con cariño y prepararla para enviar en tuppers a domicilio es un modelo de negocio interesante en estos tiempos en que casi no tenemos tiempo para cocinar y nos apetece seguir comiendo en el trabajo como si comiéramos en casa. Hoy queremos contaros cómo nos ha conmovido la historia de unos emprendedores de cocina casera que tratan a sus clientes con el mismo cariño que a su comida.

Hace unos años, un joven emprendedor gallego -Efrén Álvarez, pasó de ser un joven que trabajaba como auditor en PriceaterhouseCoopers a hacerse popular gracias a su paso por Master Chef. Tras un stage en el restaurante Abac de Jordi Cruz, se le ocurrió la idea de montar una empresa de comida casera a domicilio con su amigo Andrés Casal. Juntos fundaron Wetaca, un proyecto del que ya os hablamos hace tiempo cuando probamos sus preparaciones.

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El azar como aliado de la cocina, el Cocinero revelación y más en la última jornada de Madrid Fusión

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El azar como aliado de la cocina, el Cocinero revelación y más en la última jornada de Madrid Fusión

Hoy terminó Madrid Fusión, el Congreso gastronómico que en su XV edición ha convertido la capital en un foro lleno de ponencias, talleres y clases magistrales y ha servido de escaparate a lo mejor de la gastronomía nacional e internacional. Tras las vibrantes primera y segunda jornada del Congreso, hemos vencido al cansancio natural para no perdernos nada de la última sesión de este Foro gastronómico en el que tanto se aprende.

En la tercera jornada, los protagonistas han sido los países invitados, el premio Cocinero Revelación, y la ponencia de Andoni Luis Aduriz sobre la importancia del azar en la creación de platos. Además, por la tarde se dio a conocer el top 10 de productos y platos que definen la cocina española en el auditorio principal.

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