Aunque para muchos la receta ideal de pasta sea la de los espaguetis a la carbonara y otros tantos sean partidarios de los espagueti a la boloñesa, hoy vamos a preparar unos increíbles espaguetis frutti di mare, la receta de pasta perfecta para quienes aman el marisco.
El sabor a mar de los ingredientes y el remate de la cocción de la pasta con el agua de cocción de los mejillones, hace que este plato tenga un sabor intenso pese a no contar con una salsa en sentido estricto. Eso sí, hay que tener a los comensales listos para sentarse a la mesa en cuanto saquemos el plato, para que puedan disfrutar de los espaguetis frutti di mare bien calientes.
Coditos de pasta con trufa negra y queso pecorino, receta italiana lista en 12 minutos
Supongo que al ver la foto ya te habrás imaginado por qué esta receta de coditos de pasta con trufa negra y queso pecorino es mi receta preferida de la cocina italiana, ya que además de sabrosísima es una receta fácil y rápida que tendremos en la mesa en 12 minutos. Es una lástima que no pueda tomarla más que en temporada de trufa y ha sido la elegida para dar salida a los últimos trocitos que me quedan de la trufa negra que cacé el pasado mes de febrero.
Con ella he preparado huevos trufados, una impresionante tortilla de patatas trufada de sabor intenso y algunas raciones de esta receta de pasta que hoy os enseño a preparar. Las próximas veces que prepare este plato, tendrán que esperar al año que viene o las haré usando trufa en conserva, porque ya no me queda trufa fresca.
Cómo hacer espaguetis a la carbonara mejor que en ningún restaurante
Como ya os contamos al daros la receta de la salsa carbonara auténtica, no se os ocurra pensar en nata líquida, bacon o champiñones cuando queráis hacer este plato. Hoy os enseñaremos cómo hacer los espaguetis a la carbonara mejor que en ningún restaurante, para que dominéis este plato con algunos de los trucos para que os quede perfecto.
La carbonara auténtica es una receta humilde que se hace con muy pocos ingredientes, para condimentar los espaguetis. Realmente solo lleva el guanciale -la carne de la papada de cerdo-, el queso pecorino y huevos frescos. Con eso solamente, podrás hacer esta deliciosa salsa para pasta, que se condimenta con unas vueltas del molinillo de pimienta negra y un poco más de queso rallado por encima.
La receta de la salsa boloñesa auténtica
Hoy vamos a preparar la receta de la salsa boloñesa auténtica también llamada salsa bolognese o salsa de ragú, la salsa de pasta a base de carne y verduras típica de la ciudad de Bolonia en Italia. Como veréis, no se trata de freír carne y añadir salsa de tomate frito como vemos a menudo en casas de amigos, comedores y tristemente, también en algunos restaurantes.
La salsa boloñesa auténtica es una salsa muy fácil de hacer pero requiere tiempo y es algo laboriosa, ya que necesita una larga cocción. Eso sí, merece la pena porque cualquier parecido en sabor y textura entre hacerla como mandan los cánones, o simplemente mezclando carne y tomate, es pura coincidencia. Igual ocurre con la salsa a la carbonara auténtica y los sucedáneos con nata y bacon con los que nos encontramos muchas veces.
Pasta con pan crujiente, tomates cherry y anchoas. Receta
No hay nada más socorrido que un plato de pasta, pero eso sí, preparar un plato de cocina italiana no tiene porque ser siempre con los mismos ingredientes y aburrido. Hoy os propongo esta receta de pasta con pan crujiente, tomates cherry y anchoas que ha resultado estar deliciosa, con un relleno diferente que le da el pan triturado y tostado, y el sabor clásico de la mezcla de tomate y anchoas.
Lo cierto es que se tarda casi lo mismo que en preparar unos macarrones con atún en conserva y sin embargo te permite variar sabores y texturas en el mismo tiempo. Y ya se sabe, si encima de comer bonito y rico, lo podemos hacer apurando los minutos que tenemos para cocinar, pues hacemos que esta receta se convierta en una propuesta redonda.
Macarrones integrales con salsa picante de tomates secos y chía. Receta
Supongo que casi todo el mundo tiene siempre algo de pasta en la despensa. A mí me gusta variar, pero creo que los macarrones rayados - o penne rigate - son mis favoritos por herencia familiar. Eso sí, desde hace tiempo nos hemos pasado a la versión de grano completo. La última receta con ellos han sido estos macarrones integrales con salsa picante de tomates secos y chía, diferente a lo típico pero muy fácil.
Además de pasta seca también suelo tener siempre tomates secos y algún bote de harissa u otra salsa picante en la nevera. Son ingredientes que aportan muchísimo sabor a multitud de platos y he descubierto que combinados son excelentes para acompañar la pasta. El puntito de las semillas de chía añade textura de forma sutil y ya de paso incrementamos un poco los nutrientes del plato.
Penne rigate con tiras de carne especiada, una receta diferente de pasta
Cuando pienso en recetas de pasta, me gusta variar para no hacer siempre las mismas preparaciones. Hoy os propongo estos penne rigate con tiras de carne especiada, una receta de pasta diferente para que sorprendáis a los vuestros con algo distinto a lo habitual.
Como nos dijo la cocinera italiana Enrica Barni, en las buenas recetas de pasta, el trabajo está en la preparación de la salsa, que en este caso vamos a hacer con morcillo de ternera y especias al gusto, rematando después con un sofrito bien surtido de ingredientes.
Tallarines con salsa de champiñones, ajetes y ajo negro. Receta rápida
Que la auténtica carbonara no lleve nata no quiere decir que no podamos disfrutar de platos de pasta con una salsa cremosa que sí la incluya. Con un brick de nata ligera mi padre improvisaba en diez minutos plato sencillo que devorábamos casi igual de rápido, y estos tallarines con salsa de champiñones, ajetes y ajo negro son un poco mi homenaje a esas comidas familiares.
En realidad la inspiración me vino primero revisando un libro de Gordon Ramsay, cuyas recetas pocas veces sigo al pie de la letra pero siempre me dan ideas para cocinar. Él preparaba una lasaña abierta sin horno con portobellos y puerros, yo he preferido cocinar pasta larga y potenciar el sabor de la salsa usando ajos tiernos y unos dientes de ajo negro.
Consejos de una cocinera italiana para solucionar los errores que cometemos los españoles al cocinar pasta
Todos defendemos nuestras recetas cuando vemos que las versionan en el extranjero y criticamos las elaboraciones que hacen los demás. Algo similar les ocurre a los italianos que dicen que las recetas de pasta en España se asemejan poco a las recetas de pasta hechas en Italia. Por eso, hoy os contamos los consejos de una cocinera italiana para solucionar los errores habituales que cometemos los españoles al cocinar pasta.
Durante un taller impartido en la Accademia del Gusto, Enrica Barni nos fue explicando de modo simultáneo tanto los errores más frecuentes en la elaboración de pasta, como los consejos para acertar, que os resumimos a continuación para que los tengáis bien presentes. A todos nos gusta la pasta italiana así que es bueno aprender a hacerla mejor con los trucos de esta gran cocinera italiana.
Pappardelle con frutos del mar y tomates
¡Qué cierto es que la pasta es uno de los ingredientes más versátiles de la cocina! Admite multitud de rellenos, tanto de carne como de verduras, pero hoy le ha tocado quedarse en mi cocina a los productos del mar, que nos darán lugar a una receta impresionante, tanto por su sabor como por lo sencilla que es.
Imaginaros una cena de pappardelle con frutos del mar y tomates, seguro que ya se os está haciendo la boca agua, y no es para menos, pues todo el sabor del mar está concentrado en esta salsa que acompaña a esta pasta italiana cuyo nombre deriva del verbo “pappare”, que en italiano se traduce como engullir. Sinceramente, no me extraña.