Bea Orviz Tjiang
EditorEl zaru udon es un plato de fideos udon fríos que se sirven con una salsa aparte para mojar, típico de los meses más calurosos en Japón. Existe la misma preparación con fideos de trigo sarraceno, el zaru soba, quizás más conocido, pero aquí se hace con fideos udon, más gruesos y con una textura más suave y masticable.
El nombre zaru viene de la bandeja de bambú tradicional en la que se sirven, aunque en casa sirve cualquier plato llano. Los fideos van solos, escurridos, y la salsa se sirve aparte en un cuenco pequeño. Cada persona moja su propia ración según le apetezca, sin empapar de golpe todo el plato.
Sobre los ingredientes
Todo lo que necesitas para el zaru udon lo encuentras en un supermercado asiático. Los fideos udon se venden tanto frescos como secos, y cualquiera de las dos opciones funciona bien, la única diferencia real está en el tiempo de cocción.
Para la salsa mentsuyu necesitas sake, mirin, salsa de soja, alga kombu y katsuobushi. Para diluirla, lo más práctico es usar dashi granulado, aunque también puedes usar agua directamente, perdiendo algo de matiz pero ganando en rapidez.
En cuanto a los toppings, el alga nori cortada en tiras finas es prácticamente obligatoria, y a partir de ahí puedes sumar cebolleta china picada, semillas de sésamo y tenkasu, esas bolitas crujientes de tempura frita, al gusto.
Pon a hervir abundante agua y cocina los fideos udon siguiendo el tiempo del paquete, entre 10 y 12 minutos si son secos y solo un par de minutos si son frescos o congelados. Remueve de vez en cuando para que no se peguen entre sí.
En cuanto estén listos, escúrrelos de inmediato y pásalos por agua fría. Mientras se enfrían los fideos, prepara la salsa mentsuyu. Pon en un cazo caldo dashi o agua junto con el sake, el mirin y la salsa de soja. Calienta a fuego medio-bajo hasta que rompa a hervir suavemente, baja el fuego al mínimo y deja que cueza despacio unos diez minutos. Apaga el fuego y deja templar antes de meter la salsa en la nevera para que se enfríe bien.
Aprovecha este tiempo para rallar el jengibre y el nabo, y escúrrelos con la mano para retirar el exceso de líquido. Sírvelos en un platito aparte junto al resto de toppings, para que cada comensal se sirva a su gusto.
Coloca los fideos fríos y bien escurridos sobre un plato llano y decóralos con las tiras de nori. Sirve la salsa mentsuyu fría en un cuenco pequeño junto con los toppings. Un truco muy habitual en Japón es añadir cubitos de hielo directamente sobre los fideos o en el cuenco de la salsa, para que se mantengan helados durante toda la comida.
Con qué acompañar el zaru udon
Al ser un plato bastante ligero, funciona bien como comida única en un día de mucho calor, aunque también admite algún acompañamiento fresco. Un tamagoyaki, y unos encurtidos japoneses le dan el punto ácido que este plato agradece.
En DAP | Hiyashi Chuka, el ramen frío japonés perfecto para el verano
