Bea Orviz Tjiang
EditorHiyashi Chuka (冷やし中華) significa literalmente “chino frío”, aunque en realidad es un plato japonés. Es una receta de fideos fríos con aliño ligero y toppings frescos: una forma de comer ramen cuando hace calor y no apetece una sopa caliente.
Es muy típico del verano en Japón y aparece en muchos restaurantes solo durante esa temporada. A diferencia del ramen caliente, este plato no lleva caldo hirviendo ni toppings grasos. Aquí todo va frío o a temperatura ambiente: fideos bien frescos, una salsa ligera y toppings muy finos como tortilla, pepino, jamón, tomate... Aunque cada casa lo hace a su manera.
Ingredientes y sustituciones
Lo bueno de este plato es que es muy flexible. Los fideos ramen puedes encontrarlos en cualquier supermercado asiático, y todo lo demás se consigue fácilmente en uno normal.
Además de los ingredientes base, puedes añadir otros toppings para variar según el día o lo que tengas en casa como surimi en tiras, sobras de pollo asado, tofu firme, brotes de soja, setas salteadas o maíz.
Empieza por el huevo. Bátelo con el mirin y la pizca de sal. Calienta una sartén pequeña con un poco de aceite y haz una tortilla muy fina, como si fuera un crepe. Déjala enfriar, enróllala y córtala en tiras.
Corta el pepino en juliana, el jamón también en tiras finas y el tomate en gajos. Cocina los fideos según las instrucciones del paquete, escúrrelos bien y pásalos por agua muy fría o incluso con hielo.
Prepara el aliño mezclando todos estos ingredientes en un cuenco: salsa de soja, vinagre, caldo, aceite de sésamo, azúcar y ralla un poco de jengibre. No hace falta calentar nada, solo remover bien hasta que el azúcar se disuelva.
Con qué acompañar el Hiyashi Chuka
Este plato se disfruta muy frío y se adapta fácilmente. Es perfecto para los días de calor, y también queda muy bien si lo acompañas con algo ligero al lado. Por ejemplo, puedes añadir una ensalada de wakame, un poco de edamame, una sopa miso suave servida templada o fría, o incluso un pequeño bol de arroz blanco con furikake.
Si quieres algo más completo, una pieza de tamagoyaki (tortilla japonesa dulce) o un poco de tofu frío con salsa de soja y cebolleta también combinan muy bien con el estilo fresco del Hiyashi Chuka.
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