Bea Orviz Tjiang
EditorEl char kway teow, pronunciado "char cue tiau", es uno de esos platos que me generan morriña: lo conozco bien porque me he criado comiéndolo. El nombre viene del cantonés y significa algo así como "fideos de arroz planos salteados".
Sus orígenes están en la comunidad china Hokkien, que emigró principalmente desde la provincia de Fujian hacia el sudeste asiático. Se asentaron en Malasia, Singapur e Indonesia y llevaron consigo sus técnicas de cocina, entre ellas el salteado de fideos en wok. Con el tiempo el plato fue incorporando ingredientes locales y acabó formando parte de la cocina callejera y cotidiana de la zona. Se come tanto en restaurantes como en casa, y cada país tiene su versión. Algunas son más secas, otras llevan un poco más de salsa. Esta está inspirada en la versión malaya, probablemente la más conocida fuera de Asia.
Sobre los ingredientes
La mayoría de ingredientes de esta receta los vas a encontrar en el supermercado asiático.
Los fideos de arroz ideales son frescos y anchos, de aproximadamente 1,5-2 cm de grosor. En España es muy difícil encontrarlos frescos así que ve directamente a los secos. Los más anchos que encontrarás serán de 1 cm. Nada de vermicelli finos ni fideos de trigo, tienen que ser de arroz y anchos.
La salsa es un combo de soja clara, soja dulce, salsa de ostras y sambal. La salsa de soja dulce es típica del sudeste asiático y le da ese punto caramelizado. El sambal es una salsa picante que normalmente se hace casera, aunque también puedes comprar sambal oelek. Si no lo encuentras, la pasta de chile tailandesa es una buena alternativa porque comparten muchos ingredientes, aunque es un poco más dulce. Quizás ya la tengas en casa de haber hecho tom yum o pad thai.
El pastel de pescado, o fish cake, lo encontrarás en la sección de congelados. Es pescado picado con almidón, con una textura entre firme y esponjosa. Si no lo encuentras puedes omitirlo.
Con la salchicha china (lap cheung) no puedes sustituirla por una salchicha normal. Son muy grasas y dulces. Aún así su presencia en el plato es opcional. No todas las versiones la llevan. En Indonesia, por ejemplo, no la pone nadie. La versión malaya, que es la que estamos haciendo, sí suele llevarla.
Las cebolletas chinas y los brotes de soja frescos los encontrarás en la sección de refrigerados. Los brotes tienen que ser frescos para mantener el crujiente al final.
Se puede hacer en sartén aunque tiene mucha más gracia en el wok. En cuanto tengas todo preparado va todo rapidísimo, así que merece la pena tenerlo todo listo antes de encender el fuego.
Lo primero es poner los fideos secos en remojo con agua caliente durante 30 minutos. Tienen que quedar blandos. Mientras tanto pica el ajo, corta la salchicha en rodajas y el pastel de pescado en láminas. Corta las cebolletas por la mitad a lo largo y luego en trozos de unos 5 cm. Bate los huevos en un bol aparte y mezcla todos los ingredientes de la salsa en otro. Tenerlo todo listo antes de empezar es importante porque una vez en el wok todo va muy rápido.
Calienta bien el wok con un poco de aceite y sofríe el ajo hasta que empiece a dorarse. Añade las gambas, el pastel de pescado y la salchicha y saltea todo junto hasta que las gambas cambien de color. Aparta hacia los lados, vierte el huevo batido y remueve para que cuaje en trozos irregulares antes de mezclarlo con el resto.
Incorpora los fideos escurridos, mezcla bien y añade la salsa. Sigue salteando hasta que los fideos la absorban. Fuera del fuego añade las cebolletas y los brotes de soja frescos, mezcla con suavidad para que mantengan el crujiente y sirve enseguida.
Con qué acompañarlo
En Asia este tipo de platos llega a la mesa junto a otros más, y cada persona va cogiendo de todo. No se concibe como plato único, sino como parte de una comida más amplia. Dicho esto, también funciona perfectamente solo.
Si quieres acompañarlo de algo, un arroz jazmín o un arroz frito. Una sopa agridulce también encaja y un salteado de verdura.
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