Bea Orviz Tjiang
EditorDeulgireum Makguksu (들기름 막국수) es un plato coreano de fideos soba con aceite de perilla. El propio nombre lo indica, "deulgireum" significa aceite de perilla y "makguksu" se traduce como fideos sencillos o sin complicaciones. Es una de las muchas versiones del makguksu, junto al bibim makguksu, la variante más conocida fuera de Corea, que cambia el aceite de perilla por una salsa picante de gochujang (los bibim guksu son parecidos, pero con fídeos de trigo blanco).
Los fideos soba se encuentran sin problema en supermercados asiáticos. Lo que cuesta más de conseguir es el aceite de perilla, un producto que solo suele venderse en tiendas coreanas o por encargo online. Si no aparece por ningún lado, se puede sustituir por aceite de sésamo: el sabor cambia bastante, pero es más fácil de encontrar.
Trocea el alga nori con las manos y tritúrala junto al sésamo tostado, hasta conseguir un polvo fino. Corta las cebolletas chinas en aros finos, incluida la parte verde, y mezcla en un bol pequeño todos los ingredientes de la salsa, removiendo hasta que el azúcar quede disuelto.
Cuece los fideos en agua hirviendo siguiendo el tiempo que indique el paquete, normalmente entre 4 y 6 minutos. En cuanto estén al dente, escúrrelos y pásalos de inmediato por agua fría, frotándolos un poco para eliminar el almidón sobrante y dejarlos bien firmes.
Ya fríos, pásalos a un bol grande, cúbrelos con la salsa y mézclalos bien, probando y ajustando el sabor si hace falta. Coloca los fideos en un cuenco y termínalos con el polvo de alga y sésamo por encima y la cebolleta picada.
Con qué acompañar el deulgireum makguksu
Al ser un plato ligero y frío, agradece guarniciones también frescas como unos pepinillos encurtidos o un poco de kimchi.
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