Miguel Ayuso Rejas
DirectorAnchoas, bocartes, boquerones… Son muchas las palabras que utilizamos en España para referirnos al Engraulis encrasicolus, uno de nuestros pescados favoritos que es el protagonista de un nuevo programa de La cocina de DAP.
Los boquerones rellenos son una de las especialidades más queridas de Málaga, donde son adictos a este pescado. Aunque se toman también rebozados y fritos, como en toda Andalucía, el relleno le da un plus de jugosidad, al incorporar un relleno de ajo, pan y perejil, que frito queda delicioso.
La receta se parece mucho, también, a una elaboración típica del Campo de Gibraltar, en Cádiz, aunque allí le echan perejil y cebolla. Esta es aún más sencilla, pero igual de rica, como comprobaréis si los cocináis tras ver nuestro nuevo vídeo.
En DAP | Boquerones fritos
En DAP | Anchoas en salazón caseras
