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La receta de secreto ibérico, níscalos y noodles no es más que un salteado de carne y setas con verduras. Yo buscaba una receta que tuviese un aire oriental para hacer unos níscalos que andaban solitarios por la nevera pero finalmente me he decidido por no añadir salsas ni especias.

Así tenemos un plato con los únicos sabores que nos proporciona la materia prima a la vez que ingredientes principales de la receta. La clave será aquí los tiempos para comer cada ingrediente en su punto.

Ingredientes para 4 personas

100 gr de cebolla, 100 gr de pimiento verde, 100 gr de pimiento rojo, 200 gr de secreto de ibérico, 50 ml de vino blanco, 200 gr de níscalos, 200 gr de noodles de trigo, sal, pimienta negra y aceite de oliva.

Elaboración del secreto ibérico, níscalos y noodles

Empezamos cortando todos los ingredientes. La cebolla y los pimientos en juliana, la carne en lardones, pero primero la limpiaremos de grasa sobrante que tenga. Y lo níscalos si no son muy grandes los dejaremos tal cual, eso sí, limpios de tierra.

Ponemos agua con sal a hervir para cocer los noodles. Estarán unos 7 minutos, aunque depende del fabricante y tipo de noodle que hayamos elegido. Mientras cuecen hacemos el salteado.

En una cazuela salteamos la verdura durante dos minutos a fuego muy vivo y removiendo. Añadimos un poco de sal para que se ablande. La retiramos y añadimos la carne, salteamos hasta que coja color. Por último retiramos y añadimos el vino blanco para levantar la grasa que haya quedado pegada y añadimos los níscalos que salteamos durante un par de minutos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

En este caso, con esta receta de secreto ibérico, níscalos y noodles, como os he dicho al principio me he decidido por no modificar los sabores añadiendo salsas o especias. Pero la receta se puede hacer con estos ingredientes perfectamente. Yo, en este caso, añadiría la carne a un adobo con cincos especias chinas, salsa de soja y vinagre de arroz. Pero haría por separado las verduras y setas y por otro lado la carne.

En Directo al Paladar | Canelones de níscalos y puntas de trigueros. Receta En Directo al Paladar | Receta de costillas de ternera con níscalos confitadas en aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Magra con tomate. Receta tradicional murciana

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Magra con tomate. Receta tradicional murciana

Después de repasar algunas de las mejores recetas de la cocina murciana me quedé con ganas de recuperar muchos platos que se quedaron en el tintero. Me apetece reencontrarme con sabores de mi tierra y darlos a conocer entre mi familia política, así que hace poco preparé magra con tomate, otro clásico del tapeo de bar.

Sé que en muchas otras partes de España hay versiones parecidas también tradicionales, pero yo es que no recuerdo entrar a un bar y no ver una ración de magra en el mostrador, consumida con avidez como tapa, aperitivo o lo que se tercie. A la receta base, la cocción del cerdo con tomate, se pueden introducir algunas variaciones. En mi casa siempre se ha hecho con pimiento, y así la he preparado yo.

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31 formas de cocinar costillas de cerdo para chuparse los dedos, literalmente

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31 formas de cocinar costillas de cerdo para chuparse los dedos, literalmente

Las costillas de cerdo son un ingrediente barato, sabroso y lleno de sabor. Nos gustan tanto que echando un vistazo a nuestras publicaciones he encontrado un montón de recetas, tanto para cocinarlas en el horno al estilo americano, como para utilizarlas en otras recetas de guisos, estofados y arroces. Hoy os quiero enseñar estas 31 formas de cocinar costillas de cerdo para chuparse los dedos, literalmente.

Las hemos organizado por el tipo de utilización, ya sea en horneados -donde encontramos la mayoría de las recetas- como en guisos y otras preparaciones que también os aconsejamos, ya que este ingrediente está buenísimo se cocine como se cocine.

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¿Tienen las granjas los días contados? Bienvenidos al mundo de la carne cultivada en laboratorio

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¿Tienen las granjas los días contados? Bienvenidos al mundo de la carne cultivada en laboratorio

Hace unas semanas, Menphis Meat, una pequeña compañía norteamericana, anunció que había conseguido crear el primer pollo artificial con capacidad para ser comercializado. La misma compañía creó hace unos meses la primera albóndiga de ternera artificial. El cultivo intensivo de carne parece a la vuelta de la esquina.

No andaba desencaminado Winston Churchill cuando escribió en 1931 que "acabaremos con el absurdo de criar un pollo para comernos su pechuga o un ala pudiendo hacer crecer solo esa parte en un medio apropiado". La pregunta es: ¿ha llegado ese momento? ¿están las granjas en peligro?

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Paletilla de cerdo asada con salsa de naranja y mango. Receta con y sin Crock Pot

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Paletilla de cerdo asada con salsa de naranja y mango. Receta con y sin Crock Pot

Que no os eche para atrás leer "Crock Pot" en el título de esta receta, pues es una elaboración que se puede hacer en horno convencional igualmente. Solo hay que ajustar la temperatura para asegurar una cocción lenta y la paletilla de cerdo asada con salsa de naranja y mango estará sobre nuestra mesa para deleitar a toda la familia sin que hayamos tenido que hacer ningún esfuerzo.

Este tipo de carnes que se deshebran cuando están tiernas son maravillosas para usar como elemento de relleno de panes, tortillas de trigo, tacos y más. La paletilla de cerdo asada con salsa de naranja y mango es muy agradecida, cunde mucho y, si sobra, se puede congelar sin mayor problema. Nos sobran razones para animaros a prepararla, solo falta que os animéis a ello y a disfrutar.

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Solomillo de cerdo especiado con hortalizas y quinoa. Receta

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Solomillo de cerdo especiado con hortalizas y quinoa. Receta

El solomillo de cerdo es un ingredientes que uso mucho en mi cocina, tanto al horno entero con fruta deshidratadas, como en cazuela, se presta para platos muy sabrosos y además a un precio correcto. Para la comida de hoy domingo me he decantado por hacerlo salteado, bien sazonado con una marinada e hierbas aromáticas, y así el resultado ha sido un delicioso solomillo de cerdo especiado con hortalizas y quinoa.

Un plato sencillo que tanto podéis hacer para diario como para un día más especial, pues no tiene complicación alguna, y acompañado con quinoa, que le aporta un plus nutritivo de las buenas propiedades de este cereal.

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La legendaria paella de Antonio Banderas

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La legendaria paella de Antonio Banderas

La noche de los Oscar se acerca y a una como que le entran ganas de ponerse en modo cine, de ahí que hoy la legendaria paella de Antonio Banderas sea lo que nos hayamos repartido a la hora de la comida. Al parecer, a nuestro compatriota le gusta cocinar y cada domingo prepara esta paella para sus amigos y familiares. Muy español esto ¿no?

Un poco de aquí, un poco de allá, mucha maña y poca precisión. Quienes han tenido la suerte de compartir mesa con el actor un domingo de paella hablan maravillas. Algunas personas, como Penélope Cruz, llegan a decir que "Antonio prepara la mejor paella del mundo". Cierto o no, el caso es que nos ha gustado tanto que queremos compartir con vosotros la receta de la legendaria paella de Antonio Banderas.

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Bocadillos de pulled pork con aguacate. Receta fácil y rápida

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Bocadillos de pulled pork con aguacate. Receta fácil y rápida

Hace poco más de un mes os hablamos de cómo preparar pulled pork ¿recordáis? Para la ocasión asamos una paletilla de cerdo entera de la que congelamos unos cuantos tupper para futuras recetas. Pues bien, una de ellas son estos bocadillos de pulled pork con aguacate que nos han tenido agradeciendo la idea de haber sido organizados y "cocinar mucho un día para disfrutar más tarde".

Cada bocado de estos bocadillos de pulled pork con aguacate nos ha sabido a gloria y ya estamos soñando con sacar otro tupper del congelador para prepararlos de nuevo esta semana. Pocos ingredientes, pero frescos, buenos y bien combinados. Podéis adaptarlos a vuestro gusto y disfrutar de un rápido y rico almuerzo o cena con muy poco esfuerzo.

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Cómo hacer manitas de cerdo guisadas en salsa. Receta tradicional

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Cómo hacer manitas de cerdo guisadas en salsa. Receta tradicional

Quizá esta receta de manitas de cerdo guisadas en salsa no sea una de las de nombre más atractivo de las de Directo al Paladar, pero sí que os puedo asegurar que es una de las más ricas y sabrosas de nuestro recetario. Así que como el invierno es momento de guisos y platos de cuchara, me dije que no podía faltar esta receta al más puro estilo tradicional.

Esta parte del cerdo, que es un auténtico manjar, puede parecer engorrosa y complicada de preparar, pero lo cierto es que esta pieza, barata y sabrosa, en la actualidad viene muy limpia de la carnicería por lo que nos dará muy poco trabajo su preparación antes de cocinarlas. Eso sí, es una receta para pasar una tarde fría y lluviosa entretenidos, como puede ser por ejemplo las que nos depara este fin de semana invernal.

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Paseo por la Gastronomía de la Red: recetas de lo más saladas para sacar partido al horno

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Paseo por la Gastronomía de la Red: recetas de lo más saladas para sacar partido al horno

La primera vez que empecé a buscar piso tenía clarísimo que uno de los requisitos fundamentales era que tuviera un horno decente. Cada uno tenemos nuestras prioridades en casa, y para mí es inimaginable verme viviendo sin poder hornear. A pesar de que la última subida de la luz no anima a ello, defiendo el horno como mi electrodoméstico favorito y por eso traigo hoy en el Paseo de la Gastronomía de la Red recetas muy saladas para sacarle el máximo partido.

El día que planeo hornear algo intento aprovechar para preparar al menos dos o tres recetas diferentes. Por ejemplo, asando verduras y tostando frutos secos cuando hago pan, o haciendo un gratinado de pasta después de sacar un bizcocho. No se trata de tenerlo encendido todo el día, pero sí de sacarle partido con un poco de organización. Además, en invierno apetece más trastear alrededor del calor que emite, y no siempre tenemos que usarlo para preparar dulces.

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Cómo hacer pulled pork con y sin Crock Pot. Receta

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Cómo hacer pulled pork con y sin Crock Pot. Receta

Hacía mucho tiempo que tenía echado el ojo al pulled pork y, aunque se puede elaborar en horno tradicional, no ha sido hasta que la Crock Pot ha entrado en mi cocina que me he lanzado a ello. La verdad es que no es necesaria esta máquina, aunque el resultado es muy bueno porque la baja temperatura a la que se cuece y el vapor que se genera en su interior crean el entorno perfecto.

Una de las ventajas mayores de preparar pulled pork es lo mucho que da de si la paletilla de cerdo. De una sola pieza salen muchas raciones y puede ser utilizado de multitud de formas: en quesadillas, como relleno de pan de pitta, en bocadillos, para enriquecer sopas, etc. Está delicioso, es muy sencillo de preparar y no conlleva esfuerzo alguno. ¿Necesitáis más razones para hacerlo?

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