Miguel Ayuso Rejas
DirectorHay días en los que el cuerpo pide un guiso de los de verdad, de los que huelen a casa y reconfortan el alma. Así son estas costillas con champiñones en salsa que vamos a preparar en olla a presión para que la carne se deshaga en la boca en tiempo récord.
Carmen Tía Alia ha elaborado la receta usando champiñones de cultivo, pero estos últimos se pueden sustituir por cualquier seta de temporada. El guiso tiene tanto sabor que no hace falta que las costillas estén adobadas, pero si lo están también va a salir riquísimo.
Empezamos con los preparativos. Limpiamos los champiñones con un papel húmedo (nunca bajo el grifo, que absorben agua como esponjas) y los troceamos. Rallamos los ajos y picamos el perejil fresco, pero este lo reservamos para el final.
Salpimentamos bien las costillas. Al ser trozos sin hueso, se van a impregnar de la salsa por todos lados, así que no escatiméis en la condimentación.
En la olla a presión calentamos un poco de aceite y marcamos bien las costillas. Queremos ese color doradito que es pura esencia de sabor. Una vez listas, las retiramos y reservamos.
En ese mismo aceite sofreímos el ajo (pero solo unos segundos, ¡que no se nos queme!). Ahora los champiñones y el secreto para que el guiso quede superior: la cebolla caramelizada. Esto le va a dar una melosidad y un dulzor a la salsa que es de otro planeta.
Devolvemos las costillas a la olla. Añadimos el laurel, el tomillo y el vino blanco. Dejamos que el alcohol se evapore un par de minutos para que solo nos quede el aroma. Cubrimos con el caldo y cerramos.
En olla a presión, con la válvula en la posición 2, solo necesitamos 15 minutos desde que empiece a salir el vapor. Si no tenéis prisa y usáis olla tradicional, dejadlas a fuego lento hasta que la carne esté tan tierna que se corte con el pensamiento.
Cuando esté listo el guiso despresurizamos la olla antes de abrir y probar. Ajustamos el punto de sabor si fuera necesario y, si la salsa ha quedado un poco tímida y la queremos más espesa, disolvemos un poco de maicena en agua fría y la añadimos poco a poco al tiempo que la calentamos. Veréis cómo brilla y coge cuerpo en un momento.
Con qué acompañar las costillas con champiñones
Este tipo de guisos, con tanta salsa, son ideales para servir con arroz blanco o pasta, aunque también se pueden acompañar de pan, para mojar de lo lindo. Aunque funciona como plato único, no está de más servir aparte una ensalada para completar la comida.
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