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Receta de arroz con sepia y verduras: un clásico de la gastronomía alicantina

Receta de arroz con sepia y verduras: un clásico de la gastronomía alicantina
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Hoy vamos a preparar una receta para disfrutar en familia. Se trata de un arroz con sepia y verduras preparado en paella, un clásico de la gastronomía alicantina con el que hemos quedado muy bien el pasado fin de semana que tuvimos invitados en casa y que os animo a probar en cuanto tengáis ocasión.

Además de la sepia, vamos a utilizar, tomate, pimiento, ajo y cebolla, los ingredientes habituales del pisto casero, que nos hará las veces de sofrito. Con un buen caldo de pescado y marisco para hidratar el arroz, el resultado será magnífico.

Ingredientes

Para 2 personas
  • Arroz bomba 2 tacitas
  • Caldo de pescado o fumet 8 tacitas
  • Sepia mediana 1
  • Pisto o sanfaina 200 g
  • Cebolla pequeña 1
  • Azafrán al gusto
  • Diente de ajo 1

Cómo hacer arroz con sepia y verduras

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 26 m
  • Elaboración 10 m
  • Cocción 16 m
  • Reposo 8 m

La forma de prepararlo es muy parecida a la paella: sofreímos la sepia mientras calentamos el caldo, agregamos el sofrito y cocemos en la paella hasta que el arroz esté en su punto. Yo suelo tenerlo 8 minutos a fuego muy vivo, 8 minutos más a fuego lento pero manteniendo la ebullición y después lo tapo y lo dejo reposar otros 8 minutos antes de servir.

Lo primero es picar el diente de ajo, cortar la cebolla y ponerlos ambos a dorar en la paella con un buen chorro de aceite. Mientras tanto, limpiamos y troceamos la sepia. Cuando la cebolla se haya dorado, añadimos la sepia, sofreímos un rato y añadimos el pisto de verduras.

Rehogamos un poco y añadimos el arroz, rehogando un minuto y el caldo bien caliente. Para que el azafrán se diluya bien, suelo añadirlo al caldo antes de incorporarlo a la paella. Comprobamos de sal, subimos el fuego y cocemos nuestro arroz durante 16 minutos, 8 a fuego fuerte y 8 al mínimo.

Arroz Sepia Verduras Directo Al Paladar Pakus

Si vamos a añadir gambas o langostinos, lo hacemos poco antes de que se acabe de cocer el arroz, distribuyéndolos por la superficie. Luego apagamos el fuego y dejamos reposar ocho minutos tapado con papel de cocina o con un paño de algodón.

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Con qué acompañar el arroz con sepia y verduras

El arroz con sepia y verduras es un plato muy jugoso y lleno de matices, que queda con una textura melosa gracias al uso de la cebolla y el pisto. Para acompañar este arroz puedes servir aparte un poco de alioli

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