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RSS Arroz bomba

El otro día, un amigo mío me miró con cara de bicho raro cuando me vió comprar un paquete de arroz Bomba, que costaba unos tres euros. ¡Qué caro! —me dijo— ¿Por qué compras ese y no el otro que vale un euro?.

Al igual que mi amigo, mucha gente cree que todos los arroces son iguales, pero no. Hay más de dos mil variedades en todo el mundo, aunque solo unas pocas llegan hasta nosotros. Cada una tiene unas propiedades diferentes que hacen que para cada receta haya que elegir el arroz adecuado; no es lo mismo preparar un rissoto que una paella.

La variedad de arroz Bomba es una de las más conocidas y valoradas, a pesar de su precio, gracias a su capacidad para absorber grandes cantidades de caldo sin pasarse.

Características del arroz Bomba

El arroz Bomba es de tipo Japónica, un grano corto (5,2 mm) y redondeado, que tiende a alargarse durante la cocción. Es característico de la cuenca mediterránea, donde se concentra la mayor parte de su producción, aunque podemos encontrar plantaciones en lugares tan dispares como Sevilla, Badajoz, Murcia y Albacete entre otras.

Como decía, es un grano que absorbe muy bien el líquido, hasta el punto de llegar a duplicar su volumen. Así, retiene los sabores del caldo de forma similar a otras variedades muy valencianas como la Senia o la Bahía, con la ventaja de que, a diferencia de éstas, una vez superado el tiempo de cocción no se rompe, sino que se abomba —de ahí su nombre— y se arruga un poco. Esta peculiaridad le permite guardar el almidón, con lo que siempre sale suelto, sin apelmazarse.

A pesar de todas estas virtudes, es una variedad que, hasta hace poco, estaba casi extinguida debido a su escasa productividad (4 toneladas por hectárea) y los intensos cuidados que necesita. Ha sido el aumento de su demanda lo que ha propiciado que se vuelva a cultivar de nuevo.

Dónde comprarlo

Mucha gente considera al arroz bomba un producto gourmet, tal vez porque es relativamente caro. Digo relativamente porque un kilo puede costar entre tres y cinco euros. Teniendo en cuenta que con esa cantidad podemos preparar una paella para doce personas y que el precio de lo que le vamos a echar es mucho mayor, creo que merece la pena pagar un poco más por un arroz de calidad.

También podría considerarse gourmet porque no está presente en todos los supermercados, pero no es difícil de encontrar, al menos, de un tiempo a esta parte. De hecho, algunos supermercados e hipermercados lo tienen entre sus productos de gama blanca y varias marcas lo incluyen en su oferta de arroces. También hay muchas pequeñas empresas que lo comercializan, aunque éstas sólo las podrás encontrar en tiendas especializadas o por internet.

Recetas con arroz Bomba

EL arroz Bomba es ideal para preparar paellas, aunque también lo podemos utilizar en cualquier plato de arroz en que queramos que el grano quede suelto, ya que difícilmente se pasa. Quizás por eso en pistoYnopisto he leído que Quique Dacosta lo considera un arroz para principiantes, amas de casa, cocineros perezosos y snobs. Yo debo de tener un poco de cada cosa, porque es la variedad que más me gusta y la utilizo a menudo. Aquí os dejo una pequeña selección de recetas preparadas con esta variedad.

Arroz con sepia, habitas y jamón al horno. Receta

Arroz al horno

Arroz “meloset” con cigalas

Paella de conejo

Arroz con cordero

En Directo al Paladar | Cómo cocinar arroz. Tipos y variedades I En Directo al Paladar | Arroz bomba de NM Arrossos de Qualitat, un producto gourmet

Cuatro ideas para cocinar con arroz innovando nuestro recetario

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Cuatro ideas para cocinar con arroz innovando nuestro recetario

Hace unos días participé en un taller de cocina impartido por Juan Medina, chef del restaurante A Barra -a quien ya conocíamos por su trayectoria como jefe de cocina de Zalacaín y con quien habíamos compartido otro show cooking hace unos meses-, en el que nos mostró las mil y una posibilidades que tiene el arroz en la cocina. En el taller, nos enseñó diversas variedades de arroz de alta calidad y para cada una, preparó una exquisita receta. Seguro que os vendrán bien estas cuatro ideas para cocinar con arroz innovando nuestro recetario.

Se trata de cuatro recetas sencillas pero efectivas, con buena presentación y llenas de creatividad y sabor que conocimos gracias a esta presentación que realizaba el chef Juan Madina en su restaurante para la marca De Nuestra Tierra de Carrefour, de la misma forma que había realizado Adolfo Muñoz o Paco Roncero en años anteriores. Os cuento estas cuatro ideas, llenas de posibilidades.

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Arroz meloso de costillas y ajos tiernos. Receta

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Arroz meloso de costillas y ajos tiernos. Receta

El arroz meloso de costillas y ajos tiernos es una de las recetas que mejor le salen a la cocinera de Casa Botella, un pequeño restaurante al lado del mercado de Ruzafa en Valencia al que a veces voy con mi padre. Siempre que oigo al camarero enunciarlo en el menú, empiezo a salivar irremediablemente.

Este tipo de arroz meloso es muy habitual por la zona de Levante. Menos conocido que las paellas, es una auténtica delicia que además podemos preparar fácilmente en casa, pues tiene muchísimo menos misterio que preparar una paella, ya que no hay que tener un ojo tan preciso con el agua.

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Arroz moruno de pollo y pimientos con especias marroquíes. Receta

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Arroz moruno de pollo y pimientos con especias marroquíes. Receta

Un día me van a regañar en casa por hacer tantos experimentos con ellos, pero es un disfrute hacer versiones transgresoras de recetas clásicas, y claro, los experimentos, mejor en casa. El otro día tenía antojo de hacer un arroz tipo paella, pero de repente se me ocurrió fusionar nuestra cocina con la de Marruecos y así surgió este arroz moruno de pollo y pimientos con especias marroquíes.

Lo primero que os quiero decir es que el arroz está de muerte lenta. Esta receta sin duda la vamos a repetir en casa de vez en cuando, para alternarla con los siempre deliciosos arroces clásicos, ya sean los de pollo y pimientos como en este caso, o los de mariscos, verduras o carnes.

Ingredientes para 4 personas

  • 250 gr de arroz bomba, 2 pechugas de pollo, 1 trozo de pimiento verde y otro de pimiento rojo, 1 diente de ajo, 1 ramito de cilantro, unas hebras de azafrán, 2 cucharadas soperas de tomate frito, 2 cucharaditas de cúrcuma, 2 cucharaditas de especias ras el hanout y aproximadamente 700 ml de caldo de ave

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Arroz de ragú y costillas de cerdo. Receta de aprovechamiento

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Arroz de ragú y costillas de cerdo. Receta de aprovechamiento

En estos días veraniegos hay más descontrol con las comidas y los horarios y por eso mi nevera tiene muchos raciones pequeñas que sobraron de días que faltó alguien a comer. Por eso he querido preparar este arroz de ragú y costillas de cerdo, una receta estupenda para un domingo y en la que daré salida a un par de platos de sobras.

Tenía en casa los restos de un ragú que no daban para dos raciones y cuatro costillas de cerdo que habían quedado de un guiso con patatas. Lo bueno de las recetas de aprovechamiento, además de la satisfacción de eliminar restos y tupers, es que te permiten estirar la comida como bien explicaba mi compañera María José en su post de ayer. Además, cuando el resultado es tan rico, piensas que la próxima vez que hagas uno de esos platos que aprovechas, harás más cantidad para contar con tan buenas sobras para repetir.

Ingredientes para una paella para 4

  • 400 gr de arroz bomba, 2 dientes de ajo, 1 tomate, 1 pimiento, 1 litro de caldo de carne, restos de estofado de ternera, 4 costillas de cerdo ya cocidas, aceite de oliva virgen extra, sal y azafrán

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Arroz con picantones. Receta

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Arroz con picantones. Receta

¿No os ha pasado a vosotros lo de comprar algo en el supermercado, por ejemplo unos picantones, sin saber muy bien que vais a hacer con ellos? Pues si no os ha pasado nunca, probad. Yo no sabía que iba a hacer con los picantones, pero el caso es que me apeteció comprarlos al verlos, al final han acabado en esta cazuela de arroz, lógicamente con picantones.

Es que me pasan unas cosas. Al comprarlos, los cojo, los meto en el carro y de repente llega una pareja y me pregunta por los susodichos, ya que desconocían de lo que se trataba. En fin, no tiene mas misterio, son unos pollos pequeños.

Ingredientes para 4 personas

  • 300 g de arroz tipo bomba (grano redondo), 600 ml de caldo, 2 pollos picantones, 2 tomates maduros, 1 cebolleta, un puñado de habas frescas, aceite de oliva, unas hebras de azafrán y sal.
  • Para el caldo, 1 litro y medio de agua, el caparazón de los dos picantones, 2 zanahorias, 1 puerro y una rama de apio.
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Receta de arroz al horno con pollo y alcachofas

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Receta de arroz al horno con pollo y alcachofas

A pesar de que me el arroz me encanta, no tengo demasiada buena mano con él. Por eso no lo cocino muy a menudo, además en casa hay unas cuantas personas a las que se les da muy bien. Pero de vez en cuando, cuando me apetece comer arroz y no tengo cerca a ninguna de esas personas, me toca cocinarlo a mí y me sale por ejemplo un arroz al horno con pollo y alcachofas como el de hoy.

Esta receta puede venir muy bien para aprovechar los restos de cocido del día anterior. Claro está que si no tenemos garbanzos sobrantes de cocido, podemos utilizar sin ningún problema garbanzos cocidos en conserva.

Ingredientes

300 gramos de arroz bomba, 4 alcachofas, 300 gramos de pollo, 1 cebolla, 100 gramos de panceta, 800 ml. de caldo de pollo, 2 dientes de ajo, 1/2 cabeza de ajos, 2 tomates rallados, 2 tomates maduros, 150 gramos de garbanzos cocidos, aceite d oliva, pimentón dulce, azafrán, sal y pimienta.

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Receta de arroz seco con habas y alcachofas

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Receta de arroz seco con habas y alcachofas

Cuando hay morriña de la tierra (en el caso de mi mujer) y encima hay ganas de comer arroz, lo mejor es hacer algo que quite las dos penas a la vez. Hoy un arroz seco de habas y alcachofas típico de la Vega Baja.

Para terminar de rematar el arroz, a los ingredientes puestos les podéis añadir unos boquerones y otros pocos fuera fritos. Son la compañía perfecta a este arroz.

Ingredientes para 4 personas

  • 350 g de arroz bomba, 800 ml de caldo de ave, 1/2 cebolla, 3/4 kg de habas frescas sin pelar, 6 alcachofas, 3 cucharadas de tomate, una pizca de hebras de azafrán y sal.

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Receta de arroz con sepia

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Receta de arroz con sepia

Lo bueno que tiene la paella es que le puedes echar casi cualquier cosa y siempre saldrá un arroz rico. Y antes de que me saltéis al cuello, me refiero a la paella como recipiente, no como plato típico valenciano. Al haber más superficie de evaporación, es ligeramente más difícil controlar las proporciones de agua, pero el sabor del arroz es incomparable a prepararlo en una olla o cazuela.

El domingo pasado preparé una receta de arroz con sepia, que es tan fácil de preparar como sabrosa, y que además le sienta muy bien que el arroz quede un poco meloso, por lo que los menos experimentados podéis echar un poco más de agua y aseguraros de que no se queda duro el grano.

Ingredientes para 2 personas

2 cacitos de arroz, 9 o 10 cacitos de agua, 1 sepia pequeña, 8 langostinos, 1 cebolla, 200gr de tomate frito o pisto y un diente de ajo.

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Paella de atún. Receta

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Paella de atún. Receta

He llamado a esta receta paella de atún y no arroz con atún por varias razones. La primera es que desde niño mi abuela me la ponía en mi plato bajo ese nombre, así para mi no puede ser otra cosa. La segunda es que cumple los requisitos de lo que considero una paella.

Si alguien quiere decir que eso no es paella, allá el. Pero ser, es lo que es, un arroz suelto y muy sabroso, con toda la intensidad que le da el pescado y la maravillosa textura del pimiento verde.

Ingredientes para 3 o 4 personas

3 cacitos de arroz bomba (1 vaso más o menos), 12 cacitos de caldo, 300 gr de atún fresco, 4 pimientos verdes, pimentón, azafrán o colorante alimentario, 1 ñora, 2 dientes de ajo, aceite y sal.

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