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Receta de Coca de San Juan

Receta de Coca de San Juan
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El día 23 de junio se celebra la Fiesta de San Juan, que es en realidad la víspera del día de San Juan Bautista (el 24), aunque sus celebraciones tienen más que ver con el solsticio de verano. Sea como fuere, en algunos lugares es tradición durante estos días hacer este dulce llamado coca de San Juan. La receta de la coca de San Juan de crema, que es la que hoy os traigo, se parece mucho en aspecto y elaboración a la larpeira gallega, muy típica de mi pueblo, por lo que me he basado en su receta para elaborar este rico dulce.

Según he podido ver en internet, existen variedades de este dulce tradicional. Se elabora también sin crema pastelera, con frutas confitadas y con llardons, roxóns, o rixós en Galicia, otra similitud más de la tarta que elaboramos con esta parte del cerdo. Es muy curioso como en zonas tan lejanas haya recetas tan parecidas. Siempre pienso que la inmigración y el Camino de Santiago hacen posible esta "magia".

Ingredientes

Para 4 personas
  • Leche para la crema pastelera 250 ml
  • Azúcar para la crema pastelera 90 g
  • Vaina de vainilla para la crema pastelera 1
  • Cáscara de limón para la crema pastelera 0.5
  • Yemas de huevo para la crema pastelera 2
  • Maizena para la crema pastelera 20 g
  • Leche para el fermento previo 100 ml
  • Harina de fuerza para el fermento previo 100 g
  • Levadura fresca de panadería para el fermento previo 15 g
  • Harina de fuerza para la masa de coca 325 g
  • Huevos para la masa de coca 2
  • Yema de huevo para la masa de coca 1
  • Mantequilla para la masa de coca 60 g
  • Azúcar para la masa de coca 125 g
  • Ralladura de naranja para la masa de coca 1
  • Leche para la masa de coca 25 ml
  • Sal para la masa de coca 5 g
  • Miel de abejas para la masa de coca 30 g
  • Guindas confitadas para adornar la coca
  • Piñones para adornar la coca
  • Huevo batido para adornar la coca

Cómo hacer coca de San Juan

Dificultad: Media
  • Tiempo total 1 h 25 m
  • Elaboración 1 h
  • Cocción 25 m
  • Reposo 2 h

Empezamoshaciendo la crema pastelera para que esté bien fría a la hora de cubrir la coca. En un cazo calentamos la leche, reservando un poco en un cuenco, junto el azúcar, la vaina de vainilla abierta y la cáscara de limón. Removemos y dejamos a fuego medio bajo, para que la leche se aromatice lentamente, hasta que casi hierva .

Añadimos la Maizena a la leche que tenemos reservada y unimos con ayuda de un tenedor hasta que no quede ningún grumo. Batimos las yemas y las agregamos también. Cuando la leche comience a hervir retiramos del fuego. Sacamos la vaina de vainilla y la cáscara de limón. Vertemos la mezcla del cuenco suavemente mientras removemos con unas varillas.

Llevamos el cazo de nuevo al fuego. Removemos continuamente la mezcla hasta que espese, durante unos 5 minutos más o menos. Retiramos del fuego la crema y la dejamos enfriar, tapada con film transparente para que no haga costra la superficie. Refrigeramos la crema y reservamos hasta el momento de su uso.

Para hacer el fermento mezclamos en un cuenco los 100 g de harina de fuerza, con la levadura y la leche ligeramente tibia o a temperatura ambiente. Dejamos fermentar durante una hora o algo más, depende de la temperatura ambiente.

Una vez el fermento esté listo hacemos la masa final de la coca. Mezclamos la harina con los huevos batidos, unidos a la sal, y la yema, la leche, la ralladura de naranja, el azúcar y la miel. Mezclamos hasta tener una especie de masa grumosa. Echamos el fermento y seguimos amasando hasta tener una masa más o menos ligada.

Receta de Coca de San Juan paso a paso

En ese momento agregamos la mantequilla en trocitos y seguimos amasando hasta tener una masa lisa y ligeramente pegajosa. Esta masa es grasa, así que lo mejor es ayudarnos de un poco de aceite suave para manejarla mejor. Formamos una bola, la colocamos en un cuenco ligeramente engrasado y dejamos que fermente hasta que casi duplique su volumen.

Sobre la mesa ligeramente enharinada colocamos la masa, le sacamos el aire de la fermentación con las yemas de los dedos y estiramos la masa hasta dejarla de un centímetro de grosor. Lo mejor es hacer dos cocas medianas, así que antes de estirar podéis dividir la masa en dos partes iguales.

Colocamos la masa estirada sobre una bandeja de horno forrada con papel, pincelamos con huevo y dejamos fermentar de nuevo hasta que casi duplique su volumen. El tiempo dependerá del calor ambiental entre otras cosas, pero probablemente necesite al menos una hora.

Calentamos el horno a 200º calor arriba abajo. Pincelamos la coca de nuevo con huevo batido y adornamos con la crema pastelera, los piñones y las guindas. Esto es un poco libre, así que hacedlo como más os guste.

Horneamos durante cinco minutos a 200º, bajamos la temperatura a 180º y horneamos durante otros 15-20 minutos más, según el tamaño de la coca. Si hacemos dos más pequeñas ajustad los tiempos. La coca debe estar dorada pero ligeramente tierna al tacto. Sacamos del horno, dejamos enfriar y consumimos lo antes posible.

Con qué acompañar la coca de San Juan

Esta receta de coca de San Juan con crema pastelera es perfecta para tomar sola, aunque a nosotros nos gusta acompañarla de un vaso de leche fría o bien un chocolate, aunque con éste las calorías y el azúcar de disparan y ya resulta un extra innecesario. Sea como sea, disfrutad de esta receta y de la noche de mañana. Cuidadito con la hogueras y viva la fiesta de San Juan.

En Directo al Paladar | Macarrones de San Juan. Receta de postre
En Directo al Paladar | Coca San Juan. Receta

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