Si hay una elaboración en nuestra gastronomía que es bocato di cardinale esa es la albóndiga. En mi afirmación no hay sitio para aquella de dudosa calidad que está tan dura que podría servir como arma arrojadiza. Yo hablo de la albóndiga bien ejecutada que todos podemos conseguir con esta receta de albóndigas definitiva.
Hacer unas buenas albóndigas es fácil si seguimos unas pautas básicas: comprar una buena pieza de carne entera y pedir en la carnicería que nos la piquen; usar condimentos que aporten sabor sin enmascarar el de la carne, que es el principal; aportar jugosidad y terneza a la masa con pan y usar una salsa casera elaborada con mimo y producto fresco. Esta es la receta de albóndigas definitiva: ¿la vemos?
Ocho recetas de torrijas y otras delicias propias de Semana Santa en el menú semanal del 23 al 29 de marzo
Las costumbres gastronómicas de Semana Santa están profundamente arraigadas y no hay familia ni hogar (o casi) que se resista a cocinar al son de sus tradiciones. Por eso, el menú semanal de hoy trae como protagonista indiscutible a la torrija, que os enseñamos a preparar de ocho maneras distintas, y a muchas otras recetas dulces y saladas, propias de estas fechas.
Cómo hacer las torrijas de leche tradicionales con dos acabados (vídeo incluido)
Por fín llega la Semana Santa y, con ella, los dulces y postres típicos de esta época: los borrachuelos de batata, los buñuelos, las flores fritas, los pestiños, la leche frita, las monas de Pascua y muchos más. Entre todos ellos hay uno que destaca por encima del resto y es, como no puede ser de otra manera, la torrija.
¡Ay, la torrija! Ese humilde dulce que, en los últimos años, ha desatado la fiebre y locura colectivas de cocinillas y profesionales por igual. La receta clásica ha sido versionada hasta la saciedad, con mayor o menor acierto y creaciones ricas y otras no tanto, incluso en versión 'light'. Pero a nosotros, que con ciertas recetas somos unos clasicones, nos gustan las torrijas de leche tradicionales más que ninguna otra.
Receta de bizcocho de anís y limón (con sabor a antaño)
Los dulces de antaño saben a anís y limón y tienen la capacidad de transportarnos a la infancia. Las rosquillas caseras de toda la vida, los pasteles de boniato y anís o los buñuelos de Cuaresma son tres buenos ejemplos de ello a los que hoy sumamos el increíble bizcocho de anís y limón con sabor a antaño.
Con una miga esponjosa, la jugosidad justa, una corteza fina y ligeramente crujiente y un sabor capaz de trasladaros a otros tiempos y lugares, este bizcocho de anís y limón puede (facilmente) convertirse en el favorito de vuestras casas en el momento en que le hinquéis el diente. Su elaboración es sencilla, como la de cualquier otro bizcocho, y en una hora está listo. ¿Os animáis a hacerlo ya mismo?
Garbanzos con espinacas. Receta tradicional
Como buena hija de sevillano que es una, en mi repertorio de recetas no podía faltar la de garbanzos con espinacas. Un plato muy típico de Sevilla y de buena parte de Andalucía que no se come con cuchara sino con tenedor. No es un potaje como los garbanzos con bacalao y espinacas, receta que estamos acostumbrados a comer en otras zonas del país, sino un plato seco repleto de sabor y muy contundente.
Quizás por esto, por su contundencia, los garbanzos con espinacas se suelen comer más como tapa que como plato parte de un menú de mediodía, aunque nadie nos prohibe hacerlo si así nos apetece. Son una receta vegana fabulosa, o vegetariana si los acompañamos de un huevo frito, que requieren de rico y abundante pan como acompañamiento. Comida sencilla, humilde, económica y muy sabrosa. ¿Alguien da más?
Las mejores recetas tradicionales vegetarianas de España
Después de recorrer nuestro país para deleitarnos con sus platos típicos, hoy queremos fijarnos en las mejores recetas tradicionales vegetarianas de España. Porque nuestra gastronomía es muy rica y variada, pero si hay algo que caracteriza a todas las Comunidades Autónomas es cómo hemos sabido sacar partido de una tierra generosa con verduras y hortalizas que han sido la base de nuestra dieta durante muchas generaciones.
Hay regiones marineras y otras con raíces más rurales, algunas son famosas por sus huertas mediterráneas y otras saben aprovechar el campo y el monte; pero en todas los vegetales juegan un papel esencial. En ocasiones protagonizan platos puramente vegetarianos, y también hay muchas recetas que solo añadían carnes o pescados cuando la fortuna lo permitía. Esta es solo una selección de las recetas vegetarianas que podemos encontrar en nuestro país, ¿cuáles añadiríais vosotros?
Magra con tomate. Receta tradicional murciana
Después de repasar algunas de las mejores recetas de la cocina murciana me quedé con ganas de recuperar muchos platos que se quedaron en el tintero. Me apetece reencontrarme con sabores de mi tierra y darlos a conocer entre mi familia política, así que hace poco preparé magra con tomate, otro clásico del tapeo de bar.
Sé que en muchas otras partes de España hay versiones parecidas también tradicionales, pero yo es que no recuerdo entrar a un bar y no ver una ración de magra en el mostrador, consumida con avidez como tapa, aperitivo o lo que se tercie. A la receta base, la cocción del cerdo con tomate, se pueden introducir algunas variaciones. En mi casa siempre se ha hecho con pimiento, y así la he preparado yo.
Siete recetas de empanadillas para el picoteo del finde
No lo puedo evitar, siempre que escucho la palabra empanadilla me viene a la cabeza el famoso sketch de Martes y Trece que a tantos nos hizo reír en la Nochevieja. Un tanto tocada terminó la la Encarna de Millán Salcedo, quien aquella noche debió de tener pesadillas con las empanadillas de Móstoles. Justamente estas son unas de las siete recetas de empanadillas que hoy proponemos para el picoteo del finde.
Las empanadillas son una elaboración sencilla y muy popular. Un bocado rápido de preparar si contamos con obleas en la nevera que podemos en el que podemos aprovechar sobras de carnes, pescados o verduras. También podemos hacerlas partiendo de cero, masa y relleno caseros, y elevarlas a otra categoría. Entre estas siete recetas de empanadillas vais a encontrar todo tipo de propuestas. ¿Por cuál vais a empezar?
Ensaimada de Mallorca. Receta tradicional
Los que nunca habéis probado la ensaimada de Mallorca no sabéis lo que os estáis perdiendo, por eso si queréis saborear esta deliciosa receta tradicional de la gastronomía balear os voy a explicar cómo prepararla en casa. Os aseguro que vale la pena invertir el tiempo necesario de levado para poder disfrutar de esta masa enriquecida.
El nombre de ensaimada deriva del término "saïm", que significa manteca, así que ya os podéis hacer una idea de la cantidad tan exagerada que lleva la receta de este ingrediente. Os aconsejo dejarlas levar toda la noche y hornearlas por la mañana, de este modo disfrutaréis de un delicioso e inolvidable desayuno.
Las 19 mejores recetas de la cocina murciana
Si ya me parece difícil escoger los platos más representativos de una tierra ajena, la cosa se complica más cuando se trata de la propia. La nostalgia y el cariño se mezclan con los recuerdos de la cocina de mi casa, y soy consciente de que no conozco como me gustaría toda la gastronomía de mi región. Espero que estas 19 recetas de la cocina murciana nos anime a acercaros a ella.
Hay dos elementos que definen la gastronomía de Murcia: el mar y la huerta. La huerta murciana siempre ha sido motivo de orgullo aunque el paisaje más tradicional esté desapareciendo, pero no así la riqueza de sus productos. Las verduras y frutas mediterráneas protagonizan muchos platos y tapas, también grandes guisos de cuchara. En carnes hay poca ternera pero un gran protagonismo del cerdo, cordero, cabrito y conejo, y la costa enriquece los menús con buenos pescados, sin olvidarnos de los arroces y postres de corte muy tradicional.