Postres tradicionales españoles: las recetas más típicas de nuestras abuelas para endulzar cualquier comida familiar

Todos tenemos anclados en la memoria dulces que ligamos a la infancia, a la familia y al hogar. Aunque no seamos muy golosos, algo tiene la dulcería tradicional que nos despierta recuerdos emotivos, y esas emociones se transmiten incluso entre quienes descubren un postre típico ajeno por primera vez. Y en España tenemos la suerte de atesorar un catálogo inmenso de dulces tradicionales.

Como sucede con todas las recetas y platos típicos, a menudo es difícil acotar un postre concreto a un territorio exacto, pues las fronteras entre regiones han mutado incontables veces y el intercambio de influencias culturales ha sido una constante entre territorios. Y, sin embargo, en el recetario de la repostería típica encontramos delicias golosas de carácter mucho más regional, con especialidades únicas en comunidades autónomas, provincias, municipios y pueblos.

Muchas de las recetas más antiguas se han perdido y otras corren riesgo de desaparecer. Sucede cuando cierran panaderías, obradores y hornos de pueblo, cuando desaparecen las manos que mantenían viva la tradición sin haberla pasado a las nuevas generaciones, o cuando nunca se llegan a poner por escrito. Por eso recomendamos a todo el mundo que aún tenga abuelas y abuelos, tías, madres o vecinos que elaboren esos dulces tradicionales, que cojan el testigo para que no desaparezcan.

Algunos de los postres españoles más típicos aún siguen ligados a festividades concretas, como ocurre con los dulces de Carnaval, las recetas de dulces típicos de Semana Santa o en época de Navidad. Pero muchos otros siguen haciéndose todo el año para deleite de vecinos y visitantes, y nos permiten trazar un mapa geográfico de dulces tradicionales con los que hacer un tour goloso que además podemos recrear en casa.

No están todos los que son —tenemos una deuda pendiente con Ceuta y Melilla—, pero sí son todos los que están. Y los que nos quedan por descubrir aún.

Recetas de postres y dulces típicos de Andalucía

Pestiños

Receta completa | Pestiños andaluces

Más recetas de postres y dulces típicos andaluces

• Piononos de Santa Fe
• Roscos fritos
• Pastel cordobés
• Mantecados
• Tortas de aceite
• Gachas dulces
• Alfajores andaluces
• Pan de Cádiz

Recetas de postres y dulces típicos de Aragón

Frutas de Aragón

• Ingredientes. 1 manzana pelada cortada en gajos, 1 pera pelada cortada en gajos, 1 ciruela pelada cortada en gajos, 2 mandarinas peladas en gajos, 500 g de azúcar, 1 litro de agua, 150 g de chocolate negro de postres, 15 g de mantequilla y 15 g de manteca o más mantequilla.
• Elaboración. Disolvemos el agua con el azúcar y llevamos a ebullición. Una vez obtenido el sirope, agregamos las frutas, bajamos a fuego medio, y las dejamos cocer durante 45 minutos. Las retiramos del almíbar, y las dejamos enfriar en una bandeja o plato cubierto con papel sulfurizado. Derretimos la mantequilla con el chocolate a fuego medio hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporamos la manteca de cerdo y removemos. Con ayuda de unas brochetas pequeñas, pinchamos las frutas para darles el baño de chocolate. Dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla colocada encima de una bandeja cubierta con papel sulfurizado. Conservamos las frutas en la nevera.

Receta completa | Frutas de Aragón caseras

Más recetas de postres y dulces aragoneses

• Trenza de Almudévar
• Españoletas
• Empanadico de calabaza
• Pastel ruso
• Guirlache

Recetas de postres y dulces típicos de Canarias

Bienmesabe

• Ingredientes. 125 g de almendra molida, 125 g de azúcar, 250 ml de agua, 2 yemas de huevo, 1 limón y canela molida.
• Elaboración. Introducimos el agua en un cazo y añadimos el azúcar, una cucharadita de canela molida y la ralladura de medio limón. Llevamos el conjunto a ebullición, bajamos el fuego y cocemos, sin remover, hasta que el azúcar se haya disuelto. Agregamos la almendra molida al cazo y continuamos cociendo a fuego suave, este vez sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese. Retiramos del fuego y dejamos atemperar unos diez minutos.  Incorporamos las yemas y mezclamos bien para que se integren. Volvemos a poner el cazo al fuego y cocemos cinco minutos más, removiendo sin parar. Cuando el bienmesabe esté frío lo pasamos a un tarro y lo guardamos en la nevera.

Receta completa | Bienmesabe canario

Más recetas de postres y dulces canarios

• Frangollo
• Polvito
• Quesillo canario
• Tortillas de Carnaval
• Sopas de miel
• Truchas de batata

Recetas de postres y dulces típicos de Cantabria

Sobaos pasiegos

• Ingredientes. 250 g de mantequilla, 250 g de huevo, 200 g de azúcar, 50 g de azúcar invertido o miel, 250 g de harina de repostería, 12 g de levadura química.
• Elaboración. Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y colocamos las cápsulas para los sobaos en una bandeja para horno en la que queden unas junto a otras bien pegadas. Batimos la mantequilla junto con el azúcar y el azúcar invertido o la miel, batimos con batidora de varillas hasta que esté blanquecina y le añadimos los huevos de uno en uno, mezclando bien. Añadimos la harina tamizada mezclada con la levadura con cuidado hasta que se integre. Vertemos la masa en una manga pastelera desechable y le cortamos un agujero con las tijeras como de 1 cm. Rellenamos cubriendo bien la base de las cápsulas hasta 3/4 de su capacidad y horneamos durante veinte minutos o hasta que veamos la superficie del sobao dorada.

Receta completa | Sobaos pasiegos

Más recetas de postres y dulces cántabros

• Quesada pasiega
• Hojaldre casero

Recetas de postres y dulces típicos de Castilla-La Mancha

Miguelitos de La Roda

• Ingredientes para unas 20 unidades. 1 lámina de hojaldre, 500 ml de leche entera a temperatura ambiente, 2 yemas de huevo, 90 g de azúcar, 40 g de harina de maíz refinada y 15 g de esencia de vainilla.
• Elaboración. Precalentamos el horno a 200ºC. Hacemos la crema pastelera en microondas. En una jarra alta echamos todos los ingredientes: dos yemas, medio litro de leche, 90 g de azúcar, 40 g de Maicena y 15 g de extracto de vainilla. Batimos todo con batidora. Pasamos la mezcla colándola a un recipiente apto para el microondas. Ponemos tres minutos a 800 w . Lo Removemos con una cuchara de madera y lo volvemos a poner dos minutos a la misma potencia. Sacamos, volvemos a removerla, y cubrimos el bol con film y lo metemos en la nevera. Disponemos la lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno, con papel debajo, y la vamos a cortar en rectángulos del mismo tamaño. La metemos en el horno durante 15 minutos. Pasado este tiempo, el hojaldre habrá subido. Dejamos que los Miguelitos se enfríen antes de rellenarlos de crema pastelera con ayuda de una manga o abriéndolos por la mitad.

Receta completa | Miguelitos de La Roda

Más recetas de postres y dulces castellanomanchegos

• Mazapán de Toledo
• Flores fritas
• Puches manchegas
• Fritillas manchegas
• Nevaditos o mantecados manchegos

Recetas de postres y dulces típicos de Castilla y León

Yemas de Santa Teresa

• Ingredientes. 12 yemas de huevo L, 100 ml de agua, 200 g de azúcar, media piel de limón (sin la parte blanca) y azúcar glasé para rebozar.
• Elaboración. Ponemos el agua, la piel de limón y el azúcar en un cazo al fuego y cocemos a fuego medio hasta conseguir un almíbar a punto de hebra fina. Cuando el almíbar alcance 105ºC. Si no tenemos termómetro, retiramos antes de que el almíbar tome color. En un recipiente hondo batimos las yemas y las pasamos por un colador. Vertemos el almíbar lentamente sobre las yemas, que caiga en un hilo fino, y batimos con unas varillas metálicas al tiempo que ligamos la mezcla. Pasamos la mezcla a un cacito y cocemos a fuego suave sin dejar de batir hasta que la mezcla espese y se despegue de las paredes, al menos 30 minutos. La pasamos a un recipiente limpio y la dejamos enfriar por completo antes de bolear con suavidad y rebozar en azúcar glasé. Para que no se nos pegue a las manos conviene engrasarlas con aceite vegetal. Introducimos en cápsulas de papel y las guardamos en la nevera.

Receta completa | Yemas de Santa Teresa

Más recetas de postres y dulces castellanoleoneses

• Ponche segoviano 
• Paciencias de Almazán
• Aceitadas zamoranas
• Rosquillas de San Froilán
• Panecillos de Ávila

Recetas de postres y dulces típicos de Cataluña

Crema catalana

• Ingredientes para 6 personas. 1 l de leche entera, 8 yemas de huevo, 100 g de azúcar, 20 g de maicena, corteza de limón y corteza de naranja al gusto, 1 rama de canela y azúcar para caramelizar al gusto.
• Elaboración. Separamos las yemas de las claras. En una olla ponemos la leche a calentar con la corteza de limón, de naranja y la rama de canela. Por otra parte en un bol mezclamos removiendo bien, el azúcar y la maicena, añadimos las yemas batidas y unimos todo con unas varillas. Cuando la leche rompa a hervir vertemos la mezcla de yemas, pasada por un chino o colador grueso. Removemos a fuego medio y sin parar con una varilla hasta que la mezcla vuelva a hervir de nuevo. Volcamos en unas cazuelitas individuales. Dejamos enfriar sin tapar y espolvoreamos con el resto del azúcar. Requemamos con un soplete de cocina hasta que el azúcar se caramelice. Servir fría.

Receta completa | Crema catalana

Más recetas de postres y dulces catalanes

• Panellets
• Mel i mató
• Carquiñoles
• Coca de San Juan
• Buñuelos del Ampurdán
• Pa de Pessic de Vic

Recetas de postres y dulces típicos de la Comunidad de Madrid

Rosquillas tontas de San Isidro

• Ingredientes para unas 14 unidades. 275 g de harina de trigo, 8 g de levadura química, 3 g de sal, 3 g de anís en grano, 3 huevos, 25 g de aceite de oliva virgen extra, 25 g de anís dulce y 75 g de azúcar.
• Elaboración. Introducimos dos de los huevos, el azúcar, la sal, el aceite y el licor de anís en un cuenco amplio. Batimos con unas varillas a velocidad media durante unos 10 minutos para blanquear la mezcla. Tamizamos la harina y la levadura química. La agregamos a la mezcla anterior, junto con el anís en grano, y mezclamos hasta obtener una masa blandita, que apenas se pegue a los dedos. Si necesitamos añadir más harina, lo hacemos poco a poco. Dividimos la masa en porciones del tamaño de una nuez y boleamos. Hacemos un agujero en el centro, abriéndolo unos dos centímetros. Colocamos las rosquillas en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Batimos el tercer huevo y pincelamos cada rosquilla. Introducimos la bandeja en el horno y cocemos durante 10-12 minutos o hasta que estén bien doradas. 

Receta completa | Rosquillas de San Isidro

Más recetas de postres y dulces madrileños

• Pastas del Consejo
• Bartolillos madrileños
• Corona de la Almudena
• Merlitones

Recetas de postres y dulces típicos de la Comunidad Valenciana

Coca de llanda

• Ingredientes. 425 g de harina de trigo, 250 ml de aceite de girasol, 250 g de leche entera, 300 g de azúcar (para el bizcocho y para espolvorear), la ralladura de la piel de una lima (o limón), 3 huevos grandes y 2 cucharadas de levadura química.
• Elaboración. Montamos los huevos con una varilla y con 260 gramos de azúcar hasta que aumenten su volumen. Luego añadimos la leche, el aceite, la ralladura de limón o lima y el impulsor. Al final añadimos la harina. En un molde rectangular, apto para horno, pintamos con mantequilla por sus pareces interiores, espolvoreamos harina y retiramos el exceso. Vertemos en el molde enharinado la mezcla, repartir por encima el resto del azúcar reservado y horneamos unos 30 o 35 minutos o hasta que un palillo clavado en el centro salga completamente limpio. Sacamos del horno, dejamos reposar y comemos.

Receta completa | Coca de llanda

Más recetas de postres y dulces valencianos

• Fartons
• Monjavina
• Pastissets
• Anardí
• Farinosa
• Rosegones

Recetas de postres y dulces típicos de Extremadura

Perrunillas

• Ingredientes. 125 g de manteca de cerdo ibérico a temperatura ambiente, 125 g de anís dulce (licor), 4 huevos M, 150 g de azúcar, la ralladura de medio limón, 500 g de harina de repostería, 15 g de levadura química y azúcar extra para cubrir.
• Elaboración. Precalentar el horno a 180ºC y preparar un par de bandejas con papel sulfurizado. Separar las claras de las yemas de dos de los huevos, reservando las claras aparte. Disponer la manteca en un recipiente grande con el azúcar, el anís y la ralladura de limón. Batir con unas varillas manuales y agregar los dos huevos enteros y las dos yemas. Cuando esté homogéneo, agregar la harina tamizada con la levadura, poco a poco (quizá no haga falta echarla toda, quizá haga falta un poco más). Trabajar con las manos hasta tener una masa homogénea, húmeda pero no muy pegajosa, maleable. Separar dos cucharadas de las claras reservadas y batirlas ligeramente con un tenedor. Montar las otras claras a punto de nieve con unas varillas eléctricas,  dejándolas firmes. Tomar pequeñas porciones de masa y formar bolitas o croquetas, de unos 40 g. Distribuirlas en las bandejas, ligeramente separadas, y aplastarlas un poco. Presionar el centro con el dedo pulgar para hacer una hendidura. Pintarlas con la clara de huevo y colocar una cucharadita de claras a punto de nieve en el hueco central. Si se quiere dejar el moño, espolvorear el azúcar de cobertura con las manos; si se prefiere aplastar, poner azúcar en un cuenco y rebozar cada perrunilla presionando suavemente, con las manos. Hornear unos 15-18 minutos o hasta que estén doradas.

Receta completa | Perrunillas extremeñas

Más recetas de postres y dulces extremeños

• Técula Mécula
• Huesillos
• Repápalos dulces

Recetas de postres y dulces típicos de Galicia

Tarta de Santiago

• Ingredientes. 125 g de mantequilla para la base, 65 g de azúcar para la base, sal para la base, 2 ml de esencia de vainilla para la base, 1 huevo M para la base, 165 g de harina de trigo para la base, 200 g de almendra molida para el relleno, 200 g de azúcar para el relleno, la ralladura de 1 limón para el relleno, 2 huevos M para el relleno, 3 yemas de huevo para el relleno, 25 g de mantequilla fundida para el relleno y azúcar glasé.
• Elaboración. Ablandamos la mantequilla y le añadimos el azúcar, un pellizco de sal y media cucharadita de esencia de vainilla. Removemos hasta homogeneizar. Agregamos el huevo y removemos de nuevo. Incorporamos la harina, removemos y trabajamos con las manos hasta obtener una masa homogénea. Envolvemos en film y dejamos en la nevera durante 30 minutos. Para el relleno mezclamos la almendra, el azúcar y la ralladura del limón. Añadimos los huevos, de uno en uno, mezclando bien antes de incorporar el siguiente. Hacemos lo mismo con las yemas. Añadimos la mantequilla fundida y removemos con suavidad hasta conseguir una mezcla homogénea. Estiramos la masa con un rodillo y forramos con ella un molde circular de 22 cm. Retiramos el sobrante de los bordes y pinchamos la base con un tenedor. Vertemos el relleno en el interior y horneamos a 180ºC durante unos 40-45 minutos. Si la superficie se dora demasiado, la cubrimos con papel de aluminio. Dejamos enfriar antes de desmoldar y lustar con azúcar glasé y la cruz de Santiago.

Receta completa | Tarta de Santiago

Más recetas de postres y dulces gallegos

• Chulas de calabaza
• Filloas de leche
• Flan de castañas
• Melindres gallegos
• Bica de Laza
• Bica de Trives

Recetas de postres y dulces típicos de Islas Baleares

Ensaimada

• Ingredientes. 400 g de harina de fuerza, 15 g de levadura prensada, 1 huevo, 150 g de agua, 120 g de azúcar, un pellizco de sal, abundante manteca de cerdo y azúcar glas para espolvorear.
• Elaboración. Calentamos ligeramente el agua, la ponemos en un bol y deshacemos en ella la levadura. En un bol grande ponemos la harina y añadimos el agua con la levadura, el huevo batido, el azúcar y la sal. Amasamos 15 minutos o hasta que consigamos una masa lisa. Hacemos una bola, ponemos en un bol untado con aceite y dejamos que doble de volumen. La amasamos para sacar el aire y la dividimos en seis partes. Amasamos cada una y estiramos bien con un rodillo. Las untamos muy generosamente con la manteca de cerdo, debemos ser generosos a la hora de formar esta capa de manteca sobre la masa. Estiramos con las manos para que la masa quede bien fina. Enrollamos formando un rulo con cada porción. Dejamos reposar los rulos una hora. Después estiramos los rulos para que queden lo más finos posibles. Forramos dos bandejas de horno con papel de hornear y realizamos una espiral sobre ella con cada porción. Debemos dejar espacio entre las curvas de la espiral, para que al levar la masa no se monte. Guardamos las dos bandejas en el horno con una taza de agua y dejamos levar las ensaimadas toda la noche o unas 10 horas. Pasado este tiempo, calentamos el horno a 200ºC y las cocemos unos 10-12 minutos. Una vez frías se espolvorean con mucho azúcar molido.

Receta completa | Ensaimada de Mallorca

Más recetas de postres y dulces baleares

• Rubiols
• Crespells
• Gató de almendras
• Flaó o tarta ibicenca de queso
• Cocas de patata de Valldemossa
• Cardenal de Lloseta

Recetas de postres y dulces típicos de La Rioja

Fardelejos

• Ingredientes. 75 g de azúcar para el relleno, 6-8 tiras de piel de limón para el relleno, 3 huevos para el relleno, 200 g de almendra molida para el relleno, 50 g de harina para el relleno, 2 láminas rectangulares de hojaldre, aceite para freír y azúcar glas para espolvorear. 
• Elaboración. Trituramos el azúcar con las pieles de limón. En un bol batimos los huevos con la mezcla de azúcar y limón hasta conseguir una masa que blanquee. Añadimos la almendra molida y la harina y volvemos a mezclar. Ponemos el relleno en una manga pastelera y reservamos. Extendemos las láminas de hojaldre, las estiramos con el rodillo para que queden más finas y cortamos 6-8 rectángulos en cada una. En el centro de ponemos un poco de relleno dejando en los extremos 2 cm libres. Pintamos con agua los bordes y doblamos la masa a modo de empanadilla. Con el canto de la mano, presionamos alrededor del relleno y marcamos con las púas de un tenedor.  Calentamos aceite en una sartén y freímos por tandas los fardelejos hasta que estén dorados. Dejamos escurrir sobre papel de cocina y espolvoreamos de azúcar molido.

Receta completa | Fardelejos

Más recetas de postres y dulces riojanos

• Mazapán de Soto
• Peras al vino

Recetas de postres y dulces típicos del País Vasco

Goxua

• Ingredientes para 4 personas. 1 l de leche para la crema, la piel de 1 limón para la crema, 2 ramas de canela para la crema, 200 g de azúcar para la crema, 10 cucharadas soperas rasas de Maizena para la crema, 6 yemas de huevo para la crema, 200 g de azúcar para el almíbar, 100 ml de agua para el almíbar, 1 plancha de bizcocho, 200 ml de nata líquida para montar y azúcar moreno.
• Elaboración. Calentamos la leche la noche anterior con la piel de limón y las ramas de canela. La dejamos infusionar toda la noche. En un cazo deshacemos 200 gr de azúcar en un poco de la leche colada, añadimos las yemas de huevos y la maizena. Colocamos al fuego y añadimos la leche poco a poco y dejamos cocer hasta que espese, siempre removiendo. La dejamos enfriar cubriendo el cazo con papel film tocando la superficie. Para el almíbar, ponemos el agua y el azúcar en un cazo al fuego y lo dejamos hervir unos 8 o 10 minutos. Cortamos el bizcocho en láminas y montamos la nata con el azúcar hasta que esté firme. Para montar el postre, repartimos la nata montada entre cuatro copas, encima ponemos el bizcocho embebido con el almíbar y sobre este repartimos la crema, la espolvoreamos con azúcar moreno y lo quemamos con un soplete.

Receta completa | Receta de goxua

Más recetas de postres y dulces vascos

• Pantxineta
• Pastel vasco
• Intxaursaltsa
• Tarta de queso La Viña
• Bollos de mantequilla de Bilbao
• Carolinas de Bilbao

Recetas de postres y dulces típicos del Principado de Asturias

Arroz con leche requemado

• Ingredientes para 4 personas. 1 l de leche entera fresca, 300 g de nata líquida para montar, 120 g de arroz redondo, 600 g de agua, 200 g de azúcar, 50 g de mantequilla, 1 rama de canela, una pizca de sal y 100 g de azúcar (para caramelizar).
• Elaboración. Ponemos el agua, la canela y el arroz una olla al fuego. Cocer hasta que el arroz se rompa y se forme una pasta vigilando que no se pegue, si queda muy seco podemos añadir un pocillo más de agua caliente. En otra olla más grande calentamos la leche y la nata hasta justo que llegue a hervir. Añadimos la pasta de arroz y con un cucharón o pala de madera, comenzamos a remover para que no se nos pegue. La cocción será de más o menos 45 minutos a una hora a fuego medio. Más o menos entre 6 y 7 de potencia. Cuando veamos que la mezcla va espesando, echamos la mantequilla en trocitos. Separamos del fuego, añadimos la sal y el azúcar en forma de lluvia, sin dejar de remover. Cocemos otros diez minutos, sin parar de remover y lo repartimos en platos o boles. Enfriar y justo cuando lo vayamos a servir, espolvoreamos el azúcar y caramelizamos con el soplete de cocina.

Receta completa | Crema de arroz con leche estilo Casa Gerardo

Más recetas de postres y dulces asturianos

• Casadielles asturianas
• Frixuelos
• Carajitos del profesor
• Mantecado imperial de Avilés
• Moscovitas
• Carbayones

Recetas de postres y dulces típicos de la Región de Murcia

Paparajotes

• Ingredientes. 1 huevo L, 250 ml de leche, la ralladura de medio limón pequeño, 8 g de levadura química (1/2 sobre o 2 cucharaditas), aproximadamente 225 g de harina de trigo, aceite de orujo de oliva o de girasol para freír, aproximadamente 30 hojas de limonero lavadas, 150 g de azúcar y 10 g de canela molida.
• Elaboración. Mezclar en un plato ancho o cuenco el azúcar y la canela del rebozado y reservar; preparar un plato con varias hojas de papel de cocina y una fuente. Batir en un recipiente amplio los huevos con una cucharada de azúcar, la ralladura de medio limón, y una pizca de canela; añadir la leche y batir un poco más. Incorporar la levadura y la harina tamizada poco a poco, removiendo con las varillas hasta tener una masa como de crêpes más espesa, pero no en exceso. Reposar 10-15 minutos e ir calentando una sartén con abundante aceite. Debe alcanzar una temperatura de unos 170-180ºC, sin humear. Embadurnar las hojas de limonero por ambas caras sujetándolas con el rabito, dejando que caiga el exceso apoyándolas un poco en el lateral del recipiente, y echar a freír. Dar la vuelta con la espumadera a medida que se vayan dorando por cada cara; pero no deberían tardar más de 2-4 minutos. Escurrir sobre papel de cocina y rebozar en el azúcar con canela cuando aún sigan ligeramente tibios.

Receta completa | Paparajotes

Más recetas de postres y dulces murcianos

• Pan de calatrava
• Rollos de huevo
• Rollos de naranja
• Tortas de Pascua
• Rollos de Pascua de Cartagena
• Monas de Pascua murcianas

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