Cómo hacer carquinyolis, la receta y un truco para que queden perfectos

Cómo hacer carquinyolis, la receta y un truco para que queden perfectos
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Hoy vamos a preparar un dulce catalán que me apasiona. Voy a contaros cómo hacer carquinyolis, una receta y de propina el truco para que cuando los hagáis os queden en su punto. Se trata del doble horneado, primero en bloque y después una vez cortados. Ya veréis cómo os salen a la primera con esta receta infalible que me enseñaron en Tots a Taula, una escuela de cocina de la ciudad de Girona.

Los carquinyolis son una especie de biscotes duros con almendras, muy habituales en la provincia de Girona y el resto de Cataluña. Tienen un parecido con los biscotti amargos italianos y lo habitual es hacerlos y guardarlos para cuando apetecen porque duran unos cuantos días en perfecto estado. Puedes tomarlos con el café, acompañando un postre o con cualquier disculpa porque una cosa está clara: están buenísimos.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Harina de trigo 150 g
  • Almendras crudas dejadas en remojo 80
  • Huevos uno para barnizar 2
  • Azúcar 90 g
  • Levadura química 10 g
  • Canela molida al gusto
  • Aguardiente o licor ratafía o Jaggermaster
  • Sal fina una pizca

Cómo hacer carquinyolis

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 40 m
  • Cocción 40 m

Los carquinyolis se hacen habitualmente con almendras sin pelar puestas en remojo durante unos 20 a 30 minutos. También se pueden preparar con avellanas o con otros frutos secos que os gusten o con mezcla de varios -nueces, avellanas y almendras, por ejemplo-.

Mezclar todos los ingredientes en un bol -menos un huevo- hasta que la masa resultante no se pegue demasiado. Añadir las almendras escurridas y mezclar ligeramente para que queden bien repartidas en la masa. Precalentar el horno a 180º

Extender la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado o con un silpat formando una especie de barra de pan de unos 5 cm de ancho. Barnizar con el otro huevo batido y hornear. Al hornearse, la masa subirá y se ensanchará un poco.

Tras 15 minutos de horneado, la barra tendrá un aspecto de pan tostado. Sacar la barra del horno y cortarla en rebanadas de un cm y medio de ancho aproximadamente y volver a hornearlas colocando las rebanadas tumbadas sobre la bandeja hasta que los carquinyolis queden secos.

Carquinyolis Paso Paso
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Con qué acompañar los carquinyolis

Ya sabéis cómo hacer carquinyolis, la receta y el truco de la doble cocción para que queden perfectos. Los carquinyolis se pueden tomar solos, con té o café, o con helado. Otra forma de disfrutarlos es como contrapunto a otro postre catalán, la crema catalana, siendo una deliciosa mezcla que combina dos texturas muy diferentes.

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