Liliana Fuchs
EditorLa marinera hace tiempo que se convirtió en la tapa más famosa de la Región de Murcia. Ya te la encuentras en todos los municipios, aunque sigue irremediablemente unida a Cartagena y el mar, y a la capital, donde casi es pecado que no te la ofrezcan en cualquier bar. Es inconfundible para cualquier murciano, pero hay quien se atreve a trastocar su fórmula dándole la vuelta a su misma esencia.
Porque la marinera es, como su propio nombre indica, un reflejo de los sabores del mar, con el atún de la ensaladilla murciana y la imprescindible anchoa que corona esta obra de arte del tapeo. Si lleva boquerón, es un marinero, y si no lleva más que ensaladilla, se llama bicicleta; lección básica de tapeo murciano.
La receta de la marinera murciana no tiene fallo si se hace con un mínimo de cariño y cuidado con la selección de la materia prima. Decidir dónde se hacen las mejores en cada ciudad daría para largos y ardientes debates, pues las diferencias suelen ser mínimas, entrando ya en detalles como la elección de la anchoa, la frescura de la rosquilla o el aliño de la ensaladilla. Ahora bien, como no te guste el sabor del pescado, lo tienes crudo.
@bocanadamurcia
Para esos extraños seres que rehúyan del umami de la anchoa y el sabor marino del atún, llega la apuesta de Bocanada. Un nuevo restaurante recién abierto en pleno centro de Murcia que basa su carta en platos donde reina el humo, con una carta que recoge la inspiración de los ahumados estadounidenses para fusionarla con la gastronomía murciana. Y pocas cosas hay más murcianas que una marinera.
De marinera, realmente, tiene poco la versión de Bocanada, el nuevo proyecto del equipo que hay detrás de Impala Burger. La base es la misma: rosquilla alargada de pan crujiente con una ración de ensaladilla encima. Pero el atún de la misma se sustituye por carne desmenuzada de pollo ahumado, y la tradicional anchoa deja paso a tiras de beicon caramelizado crujiente.
Las primeras reacciones de quienes la han probado parecen ser positivas, y desde luego encaja mejor en la naturaleza del local que gira en torno a las carnes ahumadas. Si sobrevivirá más allá del factor novedad es otro asunto; la marinera clásica está lejos de agotar su popularidad y sigue siendo la reina del tapeo.
Imágenes | Bocanada - DAP
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