Nos ponemos hoy en modo Lolita Flores y su Sarandonga para marchar un arroz con patatas y bacalao, cazuela marinera tan sencilla como resultona que incluso puede ser la reina de nuestros domingos, si preferimos variar el arroz con bacalao más seco en paella.
De todas las recetas con bacalao que hemos hecho en DAP, esta de arroz con bacalao puede ser una de las mejores para cubrir el nicho de primer plato y segundo plato porque actúa como principal de calidad.
Para ello solo necesitamos un buen arroz bomba, un fumet o caldo de pescado de calidad y un bacalao desalado que esté a la altura. Del resto se encargan las patatas, que tienen un pequeño truco, y el sofrito.
Además, un extra de encanto a la receta se lo va a dar un vasito de vino blanco que vamos a echar al sofrito aunque si queréis evitarlo no pasa nada.
Picamos en brunoise el ajo, la cebolla y los pimientos y en una cazuela marcamos el bacalao, cortado en trozos de bocado, a fuego medio con varias cucharadas de aceite de oliva.
Cuando esté marcado, que serán tres o cuatro minutos, reservamos el bacalao y sofreímos la cebolla, el ajo y los pimientos unos 20 minutos a fuego medio.
Añadimos el alcohol, dejamos evaporar los alcoholes y añadimos el arroz, el bacalao y la patata chascada en trozos de 2,5 centímetros para que se cueza a la vez que el arroz.
Cubrimos con fumet o con agua, ponemos el punto de sal y cocemos el arroz a fuego medio o bajo el tiempo que estipule el fabricante con una ebullición mínima. Si vemos que se seca, añadimos agua del tiempo o fumet por si quedara seco.
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Con qué acompañar el arroz con patatas y bacalao
Receta poderosa y saciante donde las haya, este arroz con patatas y bacalao seguramente solo necesite algunos aperitivos para abrir boca como podrían ser unos boquerones en vinagre, unas gildas o unas buenas anchoas en salazón.
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