Miguel Ayuso Rejas
DirectorEsto no es una receta japonesa ni italiana. Esto es una receta apañada. Porque vamos a usar pasta orzo y también miso, pero aquí el miso no sabe a Japón. Esta para potenciar el sabor y ya veréis lo bien que queda con el parmesano.
La idea es hacer una especie de falso risotto, pero usando orzo, que es esa pasta pequeñita con forma de arroz. Orzo o risoni, es lo mismo. Y si no lo encontráis en el súper, podéis usar esa pasta pequeñita tipo “piñones”, la que suele venir en las sopas.
Vamos a picar media cebolla, un par de dientes de ajo y laminamos las setas portobello. Podéis usar otras setas sin problema: shiitake, champiñón normal… lo que tengáis. El portobello le va genial porque tiene un sabor más intenso, pero cualquiera funciona.
Añadimos un poco de aceite a la sartén y sofreímos primero el ajo y la cebolla. Cuando la cebolla esté ya blandita y medio translúcida, añadimos las setas. Aquí sube un poco el fuego si hace falta, para que evaporen el agua y cojan color.
Cuando las setas ya estén hechas, añadimos el orzo y lo mezclamos todo un minuto para que se impregne bien.
Ahora viene lo bueno: el caldo. La regla fácil es usar más o menos el doble de caldo que de orzo, e ir ajustando sobre la marcha. Yo hoy estoy usando unos 200 g de orzo, así que voy a acabar gastando alrededor de 600 ml de caldo en total. Pero ten siempre un poco más preparado, por si te pide.
De momento, añado unos 400 ml, tapo y lo dejo cocinar 5 minutos a fuego medio.
Ya han pasado 5 minutos, voy a destapar y empezar a remover. Esto es lo que hace que suelte el almidón y quede con esa textura cremosa tipo risotto. Ahora sí: vas añadiendo el resto del caldo poco a poco, según veas que lo va absorbiendo, y removiendo para que se vaya ligando.
Cuando el orzo esté tierno y cremoso, apagamos el fuego y añadimos una cucharada de miso. Remueve bien hasta que se disuelva del todo.
Si quieres hacerlo todavía más cremoso, puedes añadir también un poco de mantequilla, pero ya te digo que con el miso y el queso queda increíble.
Y ojo con la sal: el caldo ya tiene, el miso es salado y el parmesano también, así que mejor probar antes de añadir nada más.
Para terminar, rallamos parmesano o grana padano al gusto… y listo.
Con qué acompañar el orzo de setas y miso
Esta receta de pasta es muy completa y sirve perfectamente como plato único. Pruébalo y me cuentas. Y si tienes otro** ingrediente asiático “olvidado”** en la nevera que no sabes cómo gastar, dímelo en los comentarios y te doy una idea rápida para aprovecharlo.
En DAP | Risotto blanco
En DAP | Linguini con setas shiitake y salsa de nueces
