Miguel Ayuso Rejas
Director“Yo soy ingeniera aeronáutica, pero al final una no puede luchar contra el corazón y me he venido al obrador de mi familia”. Así de claro se manifiesta Alba de la Cruz en el programa de Canal Sur Los Repobladores, en el que explica su decisión de mudarse de Sevilla, donde trabajaba en una multinacional, a su pueblo, Estepa, para emplearse en el obrador de mantecados de su familia: el Museo Obrador Dulcería La abuela Asunción.
De la Cruz es muy crítica con el devenir del mantecado tradicional de Estepa: “Para darle alma al mantecado lo que hay que hacer es bolearlo a mano, la textura no tiene nada que ver con lo que por desgracia ya se hace hoy en día de manera industrial. Las grandes empresas fabrican miles de kilos a la hora y nosotros como mucho 300 kilos al día, tú me dirás”.
En su obrador sigue utilizando la maquinaria de su abuelo, con una amasadora y un horno que están a punto de cumplir un siglo de vida. “Fue mi abuelo quien empezó en el seno familiar a elaborar dulces artesanos, como muchas otras familias en Estepa”, explica De la Cruz en el programa. “Al final mi padre cuando recupero las recetas tradicionales, los procesos tal como los hacía mi abuelo, a mi me enamoró. Tuve que dejar Sevilla, tuve que dejar la aeronáutica. Siempre digo lo mismo, los aviones me fascinan, pero los mantecados me corren por las venas y contra el corazón no puedo luchar. He venido para ponerle alas a la empresa”.
Todo queda en familia
Esta empresa familiar es una escisión de La Confitera - San Jerónimo, una de las empresas de mantecados más conocidas de Estepa, de la que salió Miguel de la Cruz Jurado, padre de Alba, para fundar un nuevo obrador de corte más artesanal.
“Sin ser creyente de las casualidades, por capricho del destino y emulando a mi padre Antonio de la Cruz González que a bien tuvo por nombrar a la empresa familiar con el nombre del patrón del pueblo de Estepa, San Jerónimo, cogí yo el de nuestra patrona “Asunción” para así llamar a la Abuela que será desde entonces el estandarte de nuestras mejores creaciones, como buena marca Gourmet”, explica De la Cruz padre en la página web de su empresa.
En un principio, Miguel no quería ninguna innovación, sino recuperar las recetas tradicionales de su padre, pero al final dio su mano a torcer por insistencia de sus hijas. “Mi hermana creo la receta del polvoroncito de la abuela, que está hecha con almendra Marcona y se lo dio a probar”, explica Alba en el programa de Canal Sur. “Le gusto tanto que vino para quedarse”.
Imágenes | Dulcería La Abuela Asunción
En DAP | Receta de mostachones de Estepa
