Ya sabéis cuánto me gustan los arroces y una buena paella, sea del tipo que sea, y hoy quiero enseñaros a preparar una versión deliciosa totalmente vegetal.
Para el fin de semana os propongo esta receta de arroz con verduras, la mejor versión vegana para disfrutar con amigos o en familia, como marca la tradición. Utilizaremos las mejores verduras de la huerta, con alcachofas que a ser posible serán de temporada como cuando hacemos alcachofas con jamón, aunque congeladas también nos sirven.
Con un buen caldo de verduras para aromatizar el arroz y buenos ingredientes que trataremos como si fueran otras tajadas, prepararemos una paella de verduras deliciosa, con la que vamos a triunfar en el fin de semana.
Empezamos friendo en un poco de aceite de oliva las distintas tajadas o tropezones de nuestro arroz. Vamos haciéndolo poco a poco para que las distintas verduras estén hechas en su punto, retirando las que van estando doradas.
Cuando tenemos listas todas las piezas, agregamos el diente de ajo, medio pimiento picado y un tomate maduro, preparando con ello un sofrito. Si como yo soléis tener hecho un sofrito casero, (siempre tengo botes en la despensa) vale con añadir dos cucharadas de ese sofrito.
Mezclamos el sofrito con las tajadas más grandes o que necesitan mayor cocción -brócoli, zanahorias en rodajas, champiñones en cuartos- que habremos dejado en la paella. Añadimos el arroz, que rehogamos un minuto con los demás ingredientes, el caldo de verduras casero y el azafrán.
También podéis utilizar cúrcuma si os gusta ese toque exótico y aromático que aporta. Cocinamos a fuego vivo durante 8 minutos. Después bajamos el fuego, añadimos el resto de verduras que teníamos reservadas -alcachofas, espárragos, ... -y cocemos otros 8 minutos más.
Apagamos el fuego y cubrimos con un paño de cocina, dejando reposar otros ocho minutos antes de servir. En ese tiempo, se termina de secar el arroz y las verduras quedan en su punto, al rematarse en una cocción al vapor que se forma con el calor residual.
LA IDEAL - Paellera valenciana para 14 personas, 50 cm, Gris
Con qué acompañar el arroz con verduras
Para acompañar nuestro arroz con verduras, os sugerimos unos aperitivos como entrante y un postre ligero, quedando así nuestra receta como plato único. Ya veréis cuánto le gusta a todo el mundo.
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