Inés Vazquez Noya
EditorA mí me encanta el tofu, pero sé que para muchas personas su textura o su sabor neutro pueden echar para atrás. Por eso, mi estrategia infalible cuando me piden ideas para comer más proteína vegetal sin complicarme es "camuflarlo", como en esta salsa que parece pesto, pero no tiene nada que ver. Si lo bates bien con verduras y otros ingredientes sabrosos, el tofu pierde por completo su forma y se convierte en una crema sedosa y untuosa.
La textura cambia radicalmente y consigues una salsa que parece nata o queso crema, pero cien por cien vegetal. Además, el truco de ir añadiendo el agua de cocción de la pasta poco a poco mientras bates te permite dejarla en su punto exacto: ligera, envolvente y perfecta para que abrace cada fideo.
Cocinar la pasta en una olla con abundante agua siguiendo las instrucciones del paquete. Reservar una taza del agua de cocción. Mientras tanto, en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, dorar la cebolla fileteada durante unos segundos hasta que esté transparente. Sumar luego las hojas de espinaca fresca; a los pocos segundos perderán volumen.
Pasar las verduras al vaso de la batidora o licuadora e incorporar el bloque de tofu troceado con las manos, el vinagre de manzana y la levadura nutricional. Salpimentar y añadir nuez moscada al gusto. Triturar a máxima potencia hasta integrar y lograr una salsa verde espesa.
Para aligerar la salsa, incorporar gradualmente el agua de cocción reservada mientras se continúa triturando hasta obtener la textura deseada.
Por último, verter la salsa sobre la pasta caliente y mezclar bien.
Con qué acompañar la pasta con salsa de tofu
Como plato principal, es un almuerzo o cena vegana sumamente deliciosa y rica en nutrientes. Eso si, son más que necesarias y se agradecen, unas rodajas de pan de masa madre, de molde o sin gluten, para untar la salsa verde.
