RSS Sin lactosa

Tengo un amigo al que no le gusta el queso, y eso para mí es algo casi tan falto de sentido como la gente a la que no le gusta el chocolate. Me pareció muy injusto cuando se me diagnosticó intolerancia a la lactosa y el médico me dijo que los evitara a toda costa, pero por suerte descubrí que sí hay quesos que un intolerante a la lactosa puede disfrutar.

Después de tratar el tema con otros afectados, diría que renunciar al queso es de lo que más cuesta cuando te apasiona de verdad. Considero que es uno de los grandes inventos de la humanidad, parte de nuestra cultura y toda una delicia muy versátil en la cocina. Pero no todos los quesos son iguales; ¿cuáles son los mejores quesos para un intolerante a la lactosa?

El día que oficialmente descubrí que soy intolerante a la lactosa empecé a recibir reacciones de condolencia y lástima. ¿Cómo podía renunciar a los lácteos, con lo mucho que siempre me habían gustado? Afortunadamente, la intolerancia a la lactosa no te “condena” a una vida sin lácteos, se puede seguir disfrutando de ellos, con ciertas consideraciones.

La situación ha cambiado mucho en los últimos años y ya no te miran raro cuando avisas de tu condición. Si bien es cierto que sigue habiendo mitos y falsas creencias, hoy hay una mayor conciencia general y disponemos de muchos productos específicos sin lactosa en el mercado. Pero, ¿podemos consumir otros lácteos? ¿Y qué pasa cuando salimos a comer fuera?

Tenemos buenas noticias para los amantes de los helados artesanos, celíacos, veganos, vegetarianos e intolerantes a la lactosa: ya está a la venta la primera línea de helados del mundo elaborada sobre una base de aceite de oliva. La casa heladera La Ibense Bornay, (fundada en Sanlúcar de Barrameda en 1892) ha conseguido elaborar un producto sano, artesanal y que atiende gran parte de las intolerancias alimentarias.

Ante la creciente demanda de productos sin ingredientes animales ni gluten, los maestros heladeros gaditanos investigaron una fórmula que fuera 100% vegetal, rica en ácidos oleicos, que sustituyera la leche de vaca por leche de almendras sin perder cremosidad. ¿El resultado? Tres delicioso sabores para chuparse los dedos: chocolate, almendras y vainilla con nueces de Macadamia. Aquí te contamos el secreto de su éxito (porque la fórmula es un secreto familiar que no hemos conseguido) y la historia de la compañía de helados más antigua de España.

Cómo ha cambiado el panorama para los intolerantes a la lactosa en apenas unos pocos años. A mi madre le detectaron la intolerancia con una incómoda prueba que implicaba agujas cuando yo era aún pequeña, y entonces no había todavía productos alternativos. Hoy lo tenemos mucho más fácil en el supermercado, pero la hora del postre suele ser la más problemática. ¿La mejor solución para los golosos? Ocuparnos nosotros mismos de nuestros dulces para intolerantes a la lactosa.

Hay que tener en cuenta que la intolerancia a la lactosa no es una alergia y que hay diferentes niveles. Cada uno sabe por experiencia qué le sienta bien y qué le hará pasarlo realmente mal, aunque lo más fácil es curarse en salud. Lo más obvio es sustituir la leche, nata y quesos por sus alternativas específicas sin lactosa, pero no siempre son fáciles de encontrar. Para evitar quebraderos de cabeza, aquí tenéis una gran selección de dulces naturalmente libres de lactosa.

En los últimos años me he aficionado mucho a preparar crêpes y masas similares saladas para almuerzos y cenas sin complicaciones. Existen muchas variantes en casi todos los países de Europa, aunque las francesas son las más conocidas. Las elaboradas con trigo sarraceno se llaman galettes, y personalmente me gustan mucho. Encontré una versión muy sencilla sin huevo ni lácteos en una página suiza, así que la probé con esta versión de galettes de trigo sarraceno con espárragos, pavo y queso Comté.

Desde luego, es una receta sencillísima, perfecta para esos días en los que nos apetecen crêpes y no nos quedan huevos en la nevera, es apta para dietas sin gluten. Hay que tener un poco de cuidado al manejar la masa ya que es quebradiza, y recomiendo sazonarla bien ya que es algo más sosa, pero con un relleno sabroso y el toque de un buen queso como el Comté son un bocado más que digno.

No hay duda de que estamos ya en pleno verano, el calor y las largas jornadas de sol son los grandes protagonistas de estos días. Con este panorama lo que menos apetece es pasarse horas en la cocina o tomar platos pesados, pero el verano no es excusa para descuidar nuestra alimentación. En nuestro Espacio sin Lactosa defendemos una cocina sana y fácil que nos permite disfrutar de ricos platos con digestiones ligeras, por lo que son ideales para toda la familia.

Y es que durante esta época, estemos de vacaciones o no, es importante mantener una dieta equilibrada y saludable para que el cuerpo aguante el ritmo estival. Pero eso no impide que podamos cocinar recetas sencillas, frescas y apetecibles. La cocina sin lactosa es perfecta para no tener que sufrir digestiones pesadas, así que os animo a descubrir las mejores recetas sin lactosa con las que todos podemos disfrutar de un delicioso verano.

Ya sabéis mi vena sensiblera desde hace un tiempo con el tema de las intolerancias alimenticias, así que es normal que me haga eco de noticias tan buenas como que hay un salón que se preocupa de estos temas. Se trata de la segunda edición del Salón específico para alergias e intolerancias alimentarías de España.

El salón se celebrará en Madrid entre los días 14 y 16 de junio en el Palacio de Congresos de la Castellana. Entre los contenidos y actividades que se darán lugar destacan la oferta de información en productos y servicios para las personas que sufren algún tipo de intolerancia alimenticia.

Además también habrá mesas redondas con profesionales del sector para tratar algunas de las cuestiones más peliagudas de las intolerancias, como son el etiquetado de los productos o la atención de los niños con intolerancias en los colegios. Además, la entrada a este evento es gratuita.

Más información | SalAIA
En Directo al Paladar | Espacio Sin Lactosa
En Directo al Paladar | Iniciativa Legislativa Popular para promover una Ley Celíaca

Cuando me informaron que en Directo al Paladar iba a haber un nuevo espacio sin lactosa patrocinado por Kaiku Sin Lactosa me puse bastante contento, pero especialmente mi mujer. Que ya sabéis que desde hace un tiempo es intolerante a la lactosa.

Lo primero que me dijo es que así le haría cosas mucho más ricas de las que normalmente le hago, que por supuesto son muy ricas. Está claro que me lo dijo de broma, o eso espero. La cuestión es que en este nuevo espacio sin lactosa vamos a poder descubrir muchas recetas tradicionales que están elaboradas con ingredientes con lactosa y que no pierden lo más mínimo con ingredientes sin lactosa.

Por ejemplo, hoy podéis descubrir las sensaciones que se sienten ante una rica merienda o incluso cómo hacer una tarta de cebolla sin lactosa. Y en adelante muchas nuevas recetas, consejos, pero sobre todo un sitio donde poder compartir vuestras preocupaciones y para que veáis que todo tiene solución.

En Directo al Paladar | Espacio sin lactosa