Joana Costa
EditorEntrar a las once de la mañana, quitarse el delantal a las cuatro de la tarde y volver a ponérselo a las ocho. Entre medias quedan cuatro horas que, con el restaurante lejos de casa, pueden dar para comer algo y poco más.
Es el ejemplo con el que Álex Cortijo, experto en gestión de negocios hoteleros en redes, explica en TikTok cómo un turno partido puede acabar marcando el día entero. En estas condiciones, la lógica del restaurante es fácil de entender.
El personal, cuando hay trabajo
En muchos locales a la carta, el comedor se vacía después de la comida y vuelve a llenarse a la hora de cenar. Cerrar durante esa franja tranquila permite concentrar al personal en los dos momentos de más trabajo. Para quien sirve las mesas, en cambio, supone dos entradas y dos salidas en el mismo día.
Ese intervalo se aprovecha de forma muy distinta según dónde viva cada persona. Con la casa a diez minutos, quizá dé tiempo a comer con calma. Con un trayecto largo, volver puede comerse buena parte de la pausa. Y si el segundo servicio termina tarde, la jornada acaba cuando los niños ya duermen, una de las dificultades de conciliación que señala Cortijo.
Dos equipos para cubrir la comida y la cena
Según remarca, la alternativa que describe consiste simplemente en repartir el trabajo entre un equipo de mañana y otro de tarde. El primero cubre el servicio de comida y el segundo se encarga de la cena. Cada persona hace su jornada de una vez y el local puede seguir cerrando entre servicios si le interesa.
Para quien trabaja en el restaurante, el cambio se nota concretamente en qué parte del día queda libre. Con el turno continuo de mañana, la tarde empieza al salir del trabajo. Con el de tarde, queda libre la primera mitad del día. En ambos casos, desaparece la obligación de regresar unas horas después para completar la jornada.
Más motivación y permanencia
Cortijo sostiene que, en los restaurantes que han reorganizado así sus horarios, los responsables aprecian más motivación y una mayor permanencia del personal. Es una ventaja que sitúa junto a otra, la de poder ofrecer desde la primera entrevista un horario que encaje mejor en la vida de quien se presenta a la vacante.
En un momento de dificultades para encontrar personal, el horario también pesa al elegir un restaurante donde trabajar. En su opinión, una oferta con la tarde libre o con la mañana disponible puede resultar más atractiva que otra con un sueldo algo más alto y dos desplazamientos diarios al local.
Así, aunque el salario sigue formando parte de la decisión, el horario, señala, también pesa, sobre todo cuando de él dependen la recogida del colegio o el último tren o metro de vuelta a casa.
El propio Cortijo admite que el sistema encaja mejor en unos restaurantes que en otros. Para implantarlo, el local tiene que contar con suficiente personal de sala y cocina para cubrir los dos servicios. En cambio, en un negocio con una plantilla pequeña, ese es el primer cálculo antes de rehacer el cuadrante.
Fotos | Pexels/Elias Jara
