Liliana Fuchs
EditorLos golosos conocerán Medina Sidonia por su célebre repostería andalusí, con el alfajor como gran estandarte de la dulcería navideña. Sin embargo, este histórico municipio es también un auténtico templo de los productos del cerdo más allá del dulce. Para reivindicar y rendir homenaje a su cultura, la localidad celebra este domingo 15 de noviembre la segunda edición de su Chicharroná, una fiesta gastronómica en torno a uno de los bocados más emblemáticos y arraigados de la provincia.
El chicharrón de Cádiz difiere de las cortezas fritas que reciben el mismo nombre en otras regiones de España, como el chicharrón sevillano, o de Latinoamérica, y tampoco son torreznos. Se trata de una elaboración tradicional de la que no hay dos recetas iguales, pues existen los crujientes chicharrones fritos gaditanos, pero también otra variante muy distinta. En esta, distintos cortes de carne de cerdo, generalmente panceta o papada con buena proporción de carne magra, se confitan a fuego lento en manteca de pella, aderezados con especias como el orégano, el ajo y la sal. El resultado es un bocado tierno, jugoso e intensamente aromático que suele cortarse en finas lascas o tacos gruesos, a menudo acompañados con unas gotas de limón.
Para poner en valor el trabajo artesanal que hay detrás de esta elaboración, la Chicharroná cede el protagonismo del evento al comercio de proximidad. Las carnicerías más destacadas del municipio, entre ellas Carnicería Antonio Delgado, Carnicería Juan y Carnicería Medinilla. serán las encargadas de surtir al público con su mejor producto, sacando a la calle el conocimiento y la tradición que se transmite en sus obradores con recetas que se pierden en la memoria.
Este año el epicentro de la celebración será de nuevo la céntrica Plaza de España de Medina Sidonia, núcleo de la localidad y donde se encuentran En ella se encuentran el Ayuntamiento, el Mercado de Abastos y la Oficina de Turismo. Las actividades están pensadas para cubrir toda la jornada del domingo, arrancando con un tradicional desayuno y prolongándose hasta la tarde con música en directo y sacando los fogones a pie de calle.
Conviene ir con hambre, pues ya a las 10 de la mañana se dará el pistoletazo de salida con un desayuno o almuerzo tempranero a base de una degustación gratuita de pan con manteca, que se repetirá para la merienda, a primera hora de la tarde. A las 11 tendrá lugar una demostración en directo en la que varios carniceros mostrarán en directo el laborioso proceso de elaboración y los secretos del chicharrón asidonense.
Finalizado el showcooking, a partir de las 13.30 horas la plaza cobrará aún más concurrencia a medida que se abra el apetito del público, pues comenzará la degustación oficial de los chicharrones que se preparan en los distintos negocios de la localidad, los cuales pueden aprovechar para difundir y dar a conocer su producto y su receta estrella.
Asistir a la Chicharroná es una excusa perfecta para disfrutar de la cocina más popular de la provincia, y de paso aprovechar para trazar una ruta de turismo completo por Medina Sidonia. Siempre merece la pena aprovechar la escapada para recorrer el imponente conjunto histórico-artístico de la villa, comprar productos de kilómetro cero en sus mercados y tiendas, por supuesto, rematar el menú adquiriendo los clásicos amarguillos, tortas pardas y alfajores en sus confiterías.
Imágenes | Turismo Medina Sidonia
En DAP | Pan con chicharrón
