Marina Blanco
ColaboradorLos chicharrones de Cádiz son un auténtico tesoro de la gastronomía gaditana. Unas finas lonchas de panceta de cerdo extra jugosa, que combinada con unas gotas de zumo de limón es un auténtico manjar.
No hay que confundir esta elaboración con los chicharrones fritos, también típicos de Cádiz, pero que se suelen servir calientes y son más parecidos a los torreznos castellanos.
Preparar chicharrones de Cádiz en casa es una manera de acercarse a la auténtica tradición andaluza sin complicación ninguna. La clave está en elegir una panceta de cerdo de buena calidad, adobarla, y servirla cortarla en lonchas finas.
El toque final de unas gotas de limón potencia su sabor y aporta un frescor que equilibra la intensidad de la carne, logrando un aperitivo que conquista desde el primer bocado.
Primero cortaremos la piel dura de la panceta para sazonarla con sal y pimienta por ambas caras. Chafamos los ajos.
Mezclamos en un cuenco pequeño el pimentón y el orégano.
Fundimos la manteca de cerdo en una cazuela, añadimos las especias, y mezclamos bien.
Colocamos la panceta en una fuente refractaria y vertemos la grasa con las especias. Añadimos los dientes de ajo chafados y las hojas de laurel, y horneamos la panceta durante 45 minutos a 180ºC. Cada 15 minutos daremos la vuelta a la panceta y regaremos con la grasa.
Dejamos enfriar por completo, y servimos los chicharrones cortados en lonchas muy finas con unos gajos de limón.
Con qué acompañar los chicharrones de Cádiz
Ideales para el aperitivo, además podrás servir los chicharrones con un hilo de aceite de oliva y unos picos de pan crujientes. Para beber, claro está, nada mejor que un buen vino de Jerez.
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