Chicharrones de cerdo a la gaditana, el aperitivo capaz de plantar cara al torrezno

Chicharrones de cerdo a la gaditana, el aperitivo capaz de plantar cara al torrezno
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No vamos a engañar a nadie cuando nos declaramos en DAP como eternos seguidores de la cocina del cerdo, pues son muchas las recetas con panceta que a costa de tocinazo hemos hecho en esta casa.

Seguramente sea el torrezno de Soria el alfa y el omega de la forma de consumir panceta, bien frita y jugosa, pero estos chicharrones a la gaditana no tienen nada que envidiarles.

La clave, como en tantas recetas andaluzas, está en conseguir un buen adobo que dé un extra de encanto a nuestra panceta —que tenga algo de carne, por favor, no solo grasa—.

Por último, tenemos que contar también con una buena manteca de cerdo para cocinar los chicharrones, parecido a lo que se hace con el lomo de orza. Atreveos, pues el resultado os va a encantar.

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Ingredientes

Para 4 personas
  • Panceta ibérica 500 g
  • Manteca de cerdo 750 g
  • Sal
  • Comino molido
  • Pimentón dulce
  • Orégano seco
  • Laurel

Cómo hacer chicharrones de cerdo a la gaditana

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 1 h 20 m
  • Elaboración 10 m
  • Cocción 1 h 10 m

Fundimos la manteca en un cazo y cortamos la panceta en los trozos de tamaño deseado, más o menos de bocado o un poco más.

Cuando esté lista la panceta, la cocinamos a fuego medio en una cazuela con la manteca (donde añadimos también la hoja de laurel) durante unos 30 o 40 minutos. Se tiene que cocer, no freír.

Removemos con frecuencia para que no se pegue y cuando veamos que está tierna, subimos el fuego y freímos los tacos de panceta hasta que estén bien dorados por todos sus lados, vigilando que no se peguen.

Sacamos de la cazuela, escurrimos en un colador y cuando siga caliente agregamos las especias y la sal, mezclando bien los chicharrones para que se impregnen y embadurne de la mezcla y servimos calientes.

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Con qué acompañar los chicharrones de cerdo a la gaditana

A estos chicharrones podríamos secundarlos de unos buenos torreznos si seguimos al compás de la panceta, pero para hacer más gaditano el menú podemos escoltarlos con una pipirrana, unas papas aliñadas o unas huevas.

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