Curso de cocina. Índice

Son ya muchos los capítulos que llevamos de nuestro curso de cocina básica. Y es hora de empezar a realizar un índice para tenerlo todo ordenador y que podáis acceder de una forma rápida al tema que más os interese.

De todas formas no os creáis que hemos terminado, quedan otros muchos temas que tratar y que podréis acceder a través de este índice. También aceptamos sugerencias.

Esto son los temas que hemos visto hasta el momento:

• ¿Qué cuchillos necesitamos en la cocina?

Cómo cortar y preparar diversos alimentos

• Cómo preparar y cortar las hortalizas y verduras

• Cómo preparar y cortar los pescados

• Cómo limpiar y preparar moluscos (I)

• Cómo limpiar y preparar pulpos y calamares (II)

• Cómo preparar y cortar carnes: vacuno

• Cómo preparar y cortar carnes: el cerdo

• Cómo preparar y cortar carnes: el cordero

• Cómo cortar y preparar carne, las aves

• Cómo deshuesar un pollo

• Cómo hacer jamoncitos y chupa-chups de pollo

Técnicas de cocina

• Cómo cocer o hervir alimentos. Técnicas de cocina

• Cómo hacer un asado perfecto. Técnicas de cocina.

• Cómo cocinar pescados y mariscos. Técnicas de cocina

• Cómo hacer un breseado o braseado. Técnicas de cocina

• Cómo hacer un salteado. Técnicas de cocina

• Cómo hacer una fritura perfecta. Técnicas de cocina

• Cómo hacer un huevo escalfado. Técnicas de cocina

• Cómo hacer papillote. Técnicas de cocina

• Cómo hacer un confitado. Técnicas de cocina

• Cómo hacer un glaseado. Receta de cebollitas francesas glaseadas

Fondos de cocina

• Cómo hacer un fumet o caldo de pescado

• Cómo hacer un fondo oscuro

• Cómo hacer un fondo blanco. Receta de caldo de pollo

• Qué es el glace y el demi-glace o cómo hacer un sopicaldo casero

Conservas caseras

• Cómo hacer conservas caseras

• Cómo hacer un marinado

• Cómo esterilizar nuestras conservas. Receta de Mermelada de fresa

• Cómo hacer escabeche

• Cómo hacer un adobo. Receta de solomillo de cerdo adobado

• Cómo desalar bacalao

Las salsas en la cocina

• Cómo hacer salsas

• Cómo hacer salsa española

• Cómo hacer una salsa velouté

• Cómo hacer salsa bechamel

• Cómo hacer la salsa americana

• Cómo hacer salsa mayonesa o mahonesa

• Cómo hacer una vinagreta

• Cómo hacer salsa holandesa

• Cómo hacer salsa bearnesa

• Cómo hacer all-i-oli o alioli

• Cómo hacer salsa de tomate

• Cómo hacer salsa brava

• Cómo hacer salsa curry

• Cómo hacer salsa verde

• Cómo hacer salsa Vizcaína

• Cómo hacer salsa rosa

• Cómo hacer salsa tártara

• Cómo hacer salsas derivadas

Mantequillas y aceites compuestos

• Cómo hacer mantequillas compuestas I

• Cómo hacer mantequillas compuestas II

• Cómo hacer aceites compuestos

• Cómo hacer aceites infusionados

El arroz

• Cómo cocinar arroz. Tipos y variedades I

• Cómo cocinar arroz II

• Cómo hacer un arroz caldoso

• Cómo hacer arroz blanco

• Cómo hacer un risotto

• Cómo hacer arroz al horno. Arroces secos

• Cómo hacer una paella

Esperamos que de momento el curso de cocina os este gustando y que los siguientes capítulos os gusten mucho más.

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