RSS Técnicas de cocina

Hay algunos accesorios de cocina que nunca pensaríamos que son imprescindibles, hasta que empezamos a usarlos en casa. La mandolina es un buen ejemplo de esos útiles que pueden ser de lo más prácticos elevando el nivel de nuestras recetas, pero también corre el riesgo de ser un trasto más cogiendo polvo en el cajón. Hoy queremos animaros a usarlas con algunos consejos para elegir entre las mejores mandolinas del mercado.

El problema que nos encontramos al lanzarnos a comprar una mandolina es la enorme variedad de modelos, marcas y precios diferentes que existen. Y la diferencia económica entre unas y otras puede ser enorme, pues hay mandolinas dignas de profesionales que son verdaderas inversiones con las que hay que rascarse el bolsillo. ¿Cómo escogerla que más nos conviene? Os ayudamos a escoger.

Quizá os ocurra como a mí, que no siento realmente que con el 1 de enero haya un cambio o aires renovados. Pero aunque los buenos propósitos típicos y manidos me aburren, sí me parece una buena idea aprovechar la ocasión para plantearnos nuevos retos, también en la cocina. Por eso os animo como buen propósito aprender o dominar estas técnicas básicas de cocina.

Ya no hablamos de recetas esenciales o de platos para los que se inician en los fogones, se trata de conocer los puntos básicos de las principales técnicas culinarias. Los chefs profesionales las conoces de sobra y son ya parte interna de su forma de moverse en la cocina, pero como cocineros aficionados o caseros también nos conviene dominarlas. Hay muchas técnicas que nos pueden ser muy útiles, pero estas son algunas de las más destacadas.

Cuando llevas un tiempo practicando la repostería casera sabes que en muchas recetas te vas a encontrar la mantequilla entre sus ingredientes. Y lo normal es que se especifique en qué estado la tienes que utilizar: fría, derretida o atemperada. Es el último caso el más común y uno de los que más nos trae de cabeza cuando se nos ha olvidado sacarla de la nevera. ¿Cómo se puede atemperar la mantequilla rápidamente? Hay varios trucos muy útiles que podemos aplicar.

Con el recién inaugurado mes de diciembre mi pequeña cocina se transforma en una especie de fábrica de galletas. Es tradición suiza y también murciana dedicar el Adviento a preparar dulces caseros para regalar a todo el mundo, y cualquier atajo en la cocina es una buena ayuda. Por eso no viene mal tener en la manga algunos trucos para acelerar el temperado de la mantequilla cuando al sacarla de la nevera está fría como una piedra.

Hay pocas cosas más gustosas que una buena pieza de carne perfectamente cocinada. Tierna, sedosa, jugosa, sabrosa y rezumante de umami, disfrutar de una pieza de carne correctamente cocinada es uno de los muchos y simples placeres que la vida puede proporcionar al paladar. Sobre todo, si se prepara a la plancha o a la parrilla, entonces se convierte en una estrella culinaria.

De todas las técnicas de cocción de la carne, quizás la más complicada de todas ellas sea la de la plancha o parrilla. Requiere de una atención especial a la hora de prepararla como es debido, ya que el más mínimo desvío puede echarla a perder. Conseguir la perfección está al alcance de todos, especialmente si se respetan los consejos sobre cómo cocinar una buena pieza de carne que os contamos a continuación.

Hace unos días os explicábamos cómo llevar a casa la cocina a baja temperatura, una técnica que está de máxima actualidad. Entre las técnicas que pueden usarse para conseguirlo está este conocido robot de cocina, por eso hoy vamos a ver cuáles son las mejores recetas para cocinar a baja temperatura con Thermomix.

Para los que tengáis Thermomix, poder realizar esta técnica de cocción sin necesidad de adquirir un electrodoméstico nuevo es una de las mayores ventajas que os puede ofrecer. Como consecuencia de los largos tiempos de cocinado, los alimentos mejoran su textura y su sabor, por lo que os animamos a probar con cualquiera de las recetas que os proponemos a continuación.

Siempre me ha gustado el sabor delicado del cochinillo, ya sea cocinado en el horno con la capa exterior crujiente o incluso preparado a la parrilla, pero sin duda como más me gusta es en la receta de cochinillo cochifrito o cuchifrito.

Se trata de una preparación clásica de la zona de Segovia y por eso, siempre que visito la zona, aprovecho para pedirlo. Hoy os enseño a prepararlo en casa pues no tiene mucha dificultad y su resultado es igual que cuando lo tomamos en algún mesón o restaurante castellano.

Cuando una amiga te presta un libro, cuando esa amiga es una cocinillas redomada, cuando la gran mayoría de páginas de ese libro están marcados con post-its…la cosa pinta bien. Más que bien. La cosa pinta estupendamente. Y así es. “Gordon Ramsay. Cocina conmigo” no es otro libro de recetas y punto. Es un manual de cocina muy completo y tremendamente sencillo.

A través de “Cocina conmigo”, Gordon Ramsay cubre, de manera muy clara, las técnicas básicas que todo cocinero debe conocer y dominar para poder enfrentarse con decisión y confianza a los fogones. Incluye consejos de todo tipo que resultan muy útiles: desde cómo picar una cebolla hasta qué carne comprar y cómo conservarla, pasando por cómo hervir las láminas de lasaña para que no se peguen.

Para el título de este post se me pasó por la cabeza utilizar todo lo que siempre quisiste saber sobre el huevo y que nunca te atreviste a preguntar, pero el tema es tan inmenso que me he echado para atrás. A cambio, he decidido llamarlo todo lo que sé sobre el huevo y que puedo compartir. Mucho más realista, bastante más humilde y, sobre todo, infinitamente más corto. El post, a la par que el título.

Desde el punto de vista nutricional, el huevo es uno de los alimentos más completos que existen. A pesar de las polémicas que, de vez en cuando, puedan surgir sobre su consumo, su relación con el colesterol, etc. El enfoque de mi post no es el nutricional, de modo que no voy a entrar en ello, sino el técnico y el de cómo cocinar el huevo de forma adecuada para sacarle el máximo partido.

¿Preparáis a menudo merengue para vuestros postres? Si es así muchos de vosotros seguro que simplemente batís claras de huevo junto con azúcar, es decir elaboráis un merengue francés. Pero ¿sabíais qué hay tres técnicas para hacer merengue? El método francés, el suizo y el italiano

Hace tiempo mi compañera María José os explicaba cómo preparar el merengue italiano, quizá el más complejo de los tres, hoy vamos a conocer otro de ellos, así sabremos qué es el merengue suizo, para qué utilizarlo y por supuesto cómo prepararlo en casa paso a paso.

En la Semana Santa aparte de vacaciones, procesiones y dulces típicos, también son un clásico las monas y los huevos de Pascua de chocolate. Trabajar con este ingrediente es sencillo si seguimos unas recomendaciones básicas, pero si no puede convertirse en una ardua tarea el conseguir que nuestro chocolate solidifique adecuadamente o tenga un brillo espectacular.

Hoy os traigo unos consejos muy básicos para un templado correcto del chocolate, con ellos se pretende que conozcáis a que temperatura de fundirse es la adecuada así como la de uso, tanto para el chocolate de cobertura negro, el blanco o con leche ¿Te interesa descubrirlas?