La primera vez que oí hablar de Bruno Oteiza fue hace unos años a mi madre, que lo seguía en uno de sus programas de televisión y me comentó que le gustaban mucho sus recetas y su forma de cocinar. Desde entonces, yo también me he hecho seguidora suya y por eso no pude resistirme a adquirir Del mercado al mantel, pasando por la cocina, su último libro.

Este chef donostiarra se ha formado en los restaurantes más prestigiosos de España, Francia y México, y ha obtenido un gran número de premios y galardones, no en vano está considerado como uno de los 50 mejores cocineros del mundo. También ha participado en varios programas de televisión y ha escrito varios libros de cocina.

Como dice el propio Oteiza en el prólogo de su libro: "...la cocina está viva y es libre, es tan viva como el mercado que nos abastece, y es tan libre como seas capaz de permitirte". Unas palabras muy inspiradoras para quienes, como yo, os encanta cocinar y dejaros tentar por un montón de buenas recetas.

Este libro, incorpora en alguna de sus recetas un código QR, es decir, una especie de código de barras de última generación que contiene una información que podemos recuperar con la ayuda de nuestro móvil. En este caso, nos permite acceder a un espacio de internet con los vídeos del paso a paso de la elaboración de la receta. Extraordinario ¿no?

Lo que me ha gustado especialmente de este libro es la forma en la que están agrupadas las recetas: por alimentos. Un total de cincuenta ingredientes habituales, para que, al adquirir cualquiera de ellos no tengamos que volvernos locos buscando un modo especial de cocinarlos.

Además, cada receta indica si es para compartir, para regalar, para sorprender, para los más osados, básica, de aprovechamiento, una ventana al mundo, dulce o una buena idea, algo que he encontrado muy práctico para tener una orientación sobre la posible dificultad del plato que hemos elegido antes de ponernos manos a la obra.

Sobre cada alimento se incluyen consejos de compra así como trucos para aprovechar las sobras. Al final del libro hay unas propuestas de menús para ocasiones especiales, y también las fotografías que acompañan las recetas son una magnífica fuente de inspiración a la hora de montar los platos.

Entre las recetas que conforman este libro, podemos encontrar, entre otras, unas alcachofas rellenas de foie y manzana, unas sardinas en escabeche con chips colorados, un queso caramelizado con borraja y calabaza, unas carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez, una mousse de chocolate con ensalada de naranja o unas torrijas de plátanto borrachas. Tentadoras todas.

Como conclusión, De la mesa al mantel, pasando por la cocina, es un gran libro de recetas. Me gustaría que pudierais ver cuántas páginas he marcado, en realidad he llenado el libro con tantos papelitos que creo que no hay ninguna receta que no me apetezca hacer. Os lo recomiendo al cien por cien. Seguro que os gusta tanto como a mí.

Del mercado al mantel, pasando por la cocina

Bruno Oteiza Editorial Bainet ISBN 978-8496177-71-0 Precio 21,80 euros

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Ayer por la mañana empezó en La Sexta un nuevo programa que combina la cocina de Bruno Oteiza y los conocimientos saludables de Txumari Alfaro, Salud a la carta.

A Bruno Oteiza ya le hemos podido ver en la Sexta con anterioridad, en el programa Cocina con Bruno. Es un cocinero tipo Carlos Arguiñano. Es decir, la cámara le hace nuestro amigo. El explica de una forma amena, incluso alguna vez cuenta chistes, pero sobretodo hace recetas para todo el mundo.

Txumari Alfaro, un experto en medicina natural, que fue gran protagonista en la La 1, en el programa La botica de Txumari. Es un personaje muy cercano y muy didáctico.

El programa se desarrolla en varios bloques. Por un lado Txumari presenta varios alimentos, explicando todas las propiedades curativas de los mismos. Y como ya hacía en La botica, nos contará remedios naturales contra dolencias más comunes.

Por otro lado, Bruno hará lo que ha venido haciendo hasta ahora. Primero se acercará a los mercados a comprar el producto del día. Siempre utilizando producto de temporada.

Más información | La Sexta En Directo al Paladar | Nuevo programa de canal cocina, Bocaditos de Cielo

En las sesiones magistrales que se realizaron en d'Pintxos ayer miércoles por la tarde, pudimos conocer a Bruno Oteiza, del Restaurante Biko (México D.F.) y que seguramente conoceréis por su programa Cocina con Bruno Oteiza.

Nos satisfizo mucho ver su demostración culinaria que realizó junto a Mikel Alonso, nos gustó mucho más, realizó una sesión realmente magistral, amena y didáctica.

Nos explicó y mostró varios ingredientes mexicanos, cómo elaboran la harina de maíz por ejemplo, como elaboran los tamales, las distintas formas de presentarlo, etc. También nos proporcionó ideas sobre distintos rellenos y realizó un Tamal de morcilla.

El cebiche fue otra de sus elaboraciones, presentaciones inmaculadas de platos que ofrecen una fusión de la gastronomía vasca, la mexicana y la evolución de la vanguardia culinaria.

En Directo al Paladar | d'Pintxos

Hace unos años coincidiendo con el boom gastronómico, las cadenas de televisión españolas luchaban por ganarse la audiencia gastronómica y podíamos conocer a través de la pantalla algunos nuevos chefs que intentaban transmitir su buen hacer en la cocina, su creatividad, su simpatía, etc. Ya entonces sabíamos que los programas gastronómicos se sucederían.

Hoy casualmente estamos viendo un programa culinario de La Sexta, el programa es Cocina con Bruno Oteiza, un chef que ya conocimos cuando nos mostraba sus recetas en el programa televisivo A tu lado de Tele 5.

Cada mañana a las 11.20 horas podemos ver a este profesional mostrándonos todo tipo de recetas, salvo los fines de semana que podemos ver el programa a partir de las 9 horas de la mañana.

Parece, desde nuestro punto de vista, que la experiencia ha moldeado al cocinero y podemos comprobar que especialmente ha adoptado la forma de trabajar de Karlos Arguiñano, chistes y parodias similares, incluso se disfraza como lo hace en algunas ocasiones Arguiñano. También encontramos parecido con las explicaciones que proporcionaba el cocinero José Andrés en su programa Vamos a cocinar...

Hay muchos, muchísimos buenos cocineros, pero no todos van a tener las mismas dotes para enganchar al público. Lo principal es tener una imprenta personal, y en este caso parece que se han unido Arguiñano y José Andrés para proporcionarnos un amplio repertorio culinario. Quizá surja pronto una escuela para cocineros mediáticos...

En fin, es una opinión y no por ello desmerecemos a este cocinero, al margen de ella cabe destacar que se trata de un programa fresco e interesante en el que podemos aprender diversas recetas de un modo muy claro y preciso.

¿Qué opinas sobre el trabajo de Bruno Oteiza?

Vía | La Sexta Más información | Karlos.net En Directo al paladar | Nuevos programas gastronómicos