Es muy difícil lograr una receta deliciosa sin ir probándola sobre la marcha. Esto que parece obvio en casa también es crucial en el mundo profesional, tanto en la industria como en hostelería. ¿Y quién prueba los platos y productos antes de tener su visto bueno? Al parecer hay más catadores especializados de lo que podríamos imaginar, incluso existe el puesto de catador profesional de pizza, un trabajo soñado por muchos.

Si hace unos meses nos llegaba la noticia de que se buscaba un probador profesional de chocolate, ahora nos llega otra oferta de trabajo muy tentadora de nuevo desde Gran Bretaña. El restaurante Bath Pizza Company de Bath (Somerset, Inglaterra) necesita ayuda para definir las recetas de sus nuevas pizzas, y está buscando un paladar experto enamorado de los sabores de leña.

Catador profesional de pizza, ¿el trabajo perfecto?

Se dice que si encuentras un trabajo que te hace verdaderamente feliz y con el que disfrutas, ya nunca tendrás que trabajar más en tu vida. Comer pizza cada semana y que encima te paguen por ello puede sonar como la respuesta definitiva, sobre todo si el dulce no es lo tuyo y no te llamaba tanto comer chocolate a todas horas.

Pero claro, no es algo tan fácil. La oferta de trabajo del restaurante británico se limita a unas horas un día a la semana, y aunque el suelo no se especifica, dudo mucho que pueda compensar como para no dedicarse a hacer nada más. Eso sí, hay “beneficios en materia de pizza”; al menos ahorrarías algo en comida.

Otra cuestión sería hacer de este puesto tu carrera profesional. En Bath Pizza Company no buscan a un catador cualquiera, hay que ser un experto connoisseur de pizzas, un auténtico apasionado pero que tenga el paladar bien educado, con una sólida base de conocimientos sobre el mundo de la pizza y la gastronomía, que sepa diferenciar sin problemas recetas, masas, salsas e ingredientes.

Y hay que ser crítico y un buen comunicador, al fin y al cabo se trata de compartir con el chef y el resto de responsables del restaurante una opinión sincera sobre las pizzas catadas. El restaurante está formado por un equipo joven de entusiastas autollamados foodies obsesionados por crear recetas deliciosas con ingredientes locales, y buscan sorprender y enamorar a los clientes con sus platos.

La buena pizza de verdad es un asunto muy serio, y es difícil conseguir esa perfecta unión de masa e ingredientes. Por eso no suena tan descabellado pensar en alguien dedicado profesionalmente a catar y juzgar pizzas para guiar a los chefs a definir sus recetas. Si adquieres suficiente experiencia en este campo podrían contratarte en otras pizzerías e incluso en grandes empresas.

La pregunta es, ¿dónde estaría el límite razonable de comer pizza casi a diario? ¿Es posible cansarse de probar pizzas aunque encima te paguen por ello? Prefiero guardarme la imagen utópica de ser un trabjo soñado, como el catador de chocolate o de helado. No me parece una profesión que pudiera llevarse a cabo sin sentir verdadera pasión en cada bocado.

Más información y fotos | Bath Pizza Company
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Hoy os voy a proponer un experimento fácil de realizar que he leído en el libro ‘La cocina y la ciencia’ de Peter Barham, para que veáis qué papel juegan los sentidos del olfato y el gusto cuando estamos comiendo.

Para ello necesitas un jurado, que tengas a mano y al que luego le puedas tomar un poco el pelo si todo va como se espera, es decir, con alguien de la familia, la novia/o o algún amigo bastará.

¿Qué necesitamos?

Necesitamos varias bolsas de patatas fritas, unas al punto de sal, y el resto de diferentes sabores. Tampoco estaría mal poder contar con algún alimento con olor fuerte característico, como unas fresas, piña, algún queso…

¿Cómo lo hacemos?

Para llevarlo a cabo tenemos que vendar los ojos al catador y darle a comer las patatas naturales, sólo con sal, y sin que se de cuenta acercarle a la nariz las patatas con otro sabor, o la fruta o el queso. Es muy importante que no se de cuenta que al lado de su nariz le estás poniendo el trozo de patata o fresa…

Dile a tu conejillo de indias que te describa qué flavor (aroma + sabor) tiene la patata, ya verás como te dice que tiene el de la que le estás poniendo debajo de la nariz.

¡Espera a ver la cara que pone cuando esté comiendo una patata frita con sabor a fresa! Conclusión:

La mayor parte del flavor (aroma + sabor) se percibe por la nariz y no por la boca. Nota: El experimento no es del todo perfecto porque el flavor se percibe de forma retronasal, no al respirarlo por la punta de la nariz.

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