Leo esta mañana en la prensa que la cooperativa lechera de Campllong, en Girona, ha instalado hoy mismo en el mercado de Salt (Girona) la primera máquina expendedora de leche fresca a granel de Cataluña.

Después de las iniciativas que ya se han llevado a cabo en otros países de Europa como Francia o Italia, donde se comercializa leche en crudo en máquinas expendedoras desde hace más de dos años; y detrás de la experiencia de algunas explotaciones lecheras en Navarra, ahora ya se puede comprar leche fresca en Girona, eso sí pasteurizada, las 24 horas del día a través de dicho invento.

La máquina, que ha costado unos 28.000 euros, cuenta con un depósito de una capacidad para 320 litros de leche que se renueva cada día, siendo convenientemente pasteurizada antes y conservada en la máquina a una temperatura de cuatro grados centígrados.

Con esta iniciativa, los ganaderos de Campllong pretenden acercar a los consumidores leche de vaca de calidad, directa de sus granjas, para ofrecer un producto más fresco a sus clientes las 24 horas del día, y de paso evitar los costes de intermediarios en la distribución.

¿Lo lograrán?

De momento la leche cuesta en torno al euro por litro, precio que no me parece excesivo si el producto es fresco y de calidad.

¡Tendremos que probarla!

Vía | europapress.es
Foto | Toni Vilches / EFE vista en 20minutos.es
Sitio Oficial | Lletera Campllong
En Directo al Paladar | De la vaca al consumidor, primera máquina expendedora de leche

No hace mucho les hablaba de una campaña gastronómica —ciertamente curiosa- que cada año se celebra en diversas localidades de la costa empordanesa. Se trata de la Garoinada, esto es, la degustación de “garoinas” o “garotas”, que es como llaman en la zona a los erizos de mar.

La costumbre era que, cuando los erizos están en su mejor momento de consumo, bien entrado el invierno y con las aguas bien frías, familias enteras y grupos de amigos se acercaran a orillas del mediterráneo en busca de estos equinoideos para degustarlos allí mismo, crudos y con un poco de pan.

Hoy son diferentes restaurantes de poblaciones costeras, como en Palafrugell, que en temporada ofrecen un menú inspirado en esta antigua costumbre. Y uno de ellos, es este Restaurant Xadó, al que fuimos este año y que hoy les presentamos.

Charly Sadiki es un chef de origen marroquí que tras décadas de experiencia en cocina tradicional catalana —no en vano estuvo 30 años al frente de la cocina de uno de los restaurantes con más prestigio de la zona, el Hotel Llafranc— decide establecerse por su cuenta en el Restaurant Xadó, en Palafrugell.

Familiaridad, buenas materias primas, y mejor ejecución, son expresiones que acompañan siempre su nombre. Charly sabe muy bien cómo hay que hacer un buen arroz negro a la cazuela al estilo empordanés; sabe perfectamente cómo elaborar un buen “suquet”, un rape a la marinera y hasta borda un plato, tan tradicional como olvidado por la mayoría de chefs, como es el “Niu de Palafrugell”.

Y así nosotros comimos el otro día en su restaurante este menú de la garoina que no se limitó a la docena de erizos crudos que ven en la foto de arriba. De excelente calidad, por cierto, en este final de temporada que ha venido retrasado por los temporales de levante que literalmente arrasaron la zona este invierno. Aún así, ejemplares con gónadas bien desarrolladas y de sabor profundo, de los mejores que he probado en años.

Para continuar, uno de los platos que Charly lleva elaborando desde los años 70 con excelentes resultados: el arroz a la cazuela de sepia y cigalas. Un claro ejemplo de la importancia del sofrito en la cocina tradicional. Tres horas de fuego suave para pochar con paciencia la cebolla hasta conseguir dar su característico color negro al arroz sin utilizar ningún tipo de tinta. Sepia, salchicas, cigalas, mejillones, almejas, fumet de pescado, dos cucharaditas de allioli y la imprescindible picada catalana completan el plato y convierten la jornada en un día de fiesta. Magnífico. Ciertamente Charly le tiene cogido el punto a los arroces.

Para beber nos decantamos por un rosado del Meknés, Sidi Brahim, un clásico de la zona del Atlas elaborado desde los años 20 por la bodega de origen francés Maison Malesan. Un vino con un color muy característico de algunos rosados franceses con tonos tejas y ocres, colores que no son frecuentes aquí pero que sin embargo satisfacen por su naturalidad. Cariñena, Alicante y Aramon. Correcto, sencillo y disfrutable.

Y para terminar, unas típicas “crepes” al estilo marroquí (Msammen), de miel y almendra que, lejos de parecernos exóticas o lejanas, nos traen recuerdos de nuestra cultura gastronómica más profunda y arraigada: puro turrón de Jijona. 700 años no se borran de un plumazo. Pese a quién pese. ¿O no?

Bien, podemos debatirlo —Charly, un té con menta por favor, que tenemos sobremesa para largo…

Restaurant Xadó
C/ Corts Catalanes, 12
17200 Palafrugell (Girona)
Teléfono: 972 30 44 28

Más información | Restaurant Xadó
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Llega una nueva edición del Fòrum Gastronòmic. Y este año vuelve a celebrarse en la ciudad de Girona después de que la vocación itinerante que le imprime su director —Pep Palau- llevara la edición del 2008 a Santiago de Compostela.

Ahora, de vuelta a Girona, el Fòrum Gastronòmic Girona 2009 va a tener lugar en el Palau de Congresos desde el sábado 21 de febrero hasta el miércoles 25. El sábado y el domingo, la feria estará abierta al público (6 euros la entrada) mientras que los días 23, 24 y 25 se van a reservar para los profesionales del sector.

El programa se reparte en estos 3 días para profesionales en tres apartados diferentes: FórumDulce el lunes 23, FórumVino el martes 24 y FórumPan el miércoles 25.

Sesiones dulces en FòrumDolç para el lunes 23 de febrero con ponencias y talleres de especialistas en pastelería y cocina dulce de la talla de Rubén Álvarez del Aula Chocovic de Gurb; Tatsuya Iwasaki, factótum de Agli Amici en Italia; Philippe Conticini de Exceptions Gourmandes en París y Yann Duytsche de Dolç en Sant Cugat del Vallès.

Enococina para el FòrumVi del martes 24. Esto es, vinos que inspiran platos: “primero el vino, después el plato”, de la mano de pioneros en el tema como los hermanos Roca (Josep y Jordi) del Celler de can Roca; la joven pareja sumiller-cocinero Rut Cotronero y Paco Morales del Senzone en Madrid. Recién llegados de Portugal, Bento Amaral con los Oportos y José Avillez del restaurante Tavares de Lisboa; además de las clases magistrales de cócteles a cargo de Javier de las Muelas de Dry Martini en Barcelona y de Pere Cornellà con los cafés.

Y finalmente el buen Pan como protagonista. FòrumPa que incluye talleres a cargo de David Nelson, del horno Barcelona–Reykjavik en Barcelona y Fidel Pernía de Masa Bambini de Sevilla, dos excelentes magos de las masas y el horno.

Nos vemos allí. Sin duda.

Más información | Fòrum Gastronómic Girona 09
En Directo al Paladar | Fórum Gastronómico Santiago ’08