La cadena estadounidense de comida rápida KFC, anteriormente conocida como Kentucky Fried Chicken, va a dar un paso más en perder parte de su seña de identidad original. Según acaba de anunciar su propietaria, Yum! Brands, la empresa va a abandonar su sede en Kentucky para trasladarse a Texas.

El motivo no parece ser otro que económico, ya que son muchas las compañías de diversos sectores que, en los últimos años, se están mudando al gran estado sureño, donde pueden beneficiarse de impuestos más bajos y de las políticas favorables que buscan potenciar su tejido empresarial.

La multinacional Yum! Brands, propietaria de KFC desde 1997 y que tiene en su cartera a otras cadenas como Pizza Hut y Taco Bell, defiende el movimiento como parte de un gran plan estratégico para establecer dos grandes sedes para sus marcas principales. Así, KFC y Pizza Hut estarán en Plano, mientras que Taco Bell y Habit Burger & Grill permanecerán en Irvine, California.

El gobernador de Kentucky, Andy Beshear, ha lamentado públicamente la noticia, al considerar que el nombre de la compañía está íntimamente ligado al estado que la vio nacer, donde su fundador, Harland Sanders, comenzó a servir pollo frito en una gasolinera en 1930, en plena Gran Depresión.

“Estoy decepcionado por esta decisión y creo que el fundador de la empresa también lo estaría”, ha declarado Beshear. “El nombre de esta empresa empieza por Kentucky, y ha comercializado el patrimonio y la cultura de nuestro estado en la venta de su producto”.

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David Gibbs, consejero delegado de Yum! Brands, defiende la decisión desde el puro punto de vista empresarial, omitiendo cualquier referencia a los orígenes de la marca, su historia y su vinculación con Kentucky. “Estos cambios nos posicionan para un crecimiento sostenible y nos ayudarán a servir mejor a nuestros clientes, empleados, franquiciados y accionistas”, ha declarado.

KCF tiene actualmente unos 125.000 restaurantes franquiciados en más de 145 países de todo el mundo, y es el segundo mayor grupo mundial de comida rápida por detrás de McDonald's.

Imágenes | Flickr/Phillip Pessar

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Aunque podamos pensar que el mundo de la comida rápida está lleno de platillos o preparaciones que no merecen la pena replicar, lo cierto es que, de vez en cuando, nos encontramos con joyitas que dan gusto volver a probar.

En este caso, las ensaladas y verduras son una alternativa muy fácil, rápida y sana para apostar en estos días de cuaresma, por lo que, como una propuesta saludable y deliciosa, te compartiremos la receta de la famosa ensalada de col y zanahoria de KFC para descansar un poco del sabor de la lechuga.

A pesar de la cantidad de ingredientes que se necesitan para realizar esta preparación, te prometemos que el tiempo de elaboración de esta receta no te llevará más de veinte minutos.

Para comenzar, cortamos una pieza de col grande en tiras y una zanahoria grande en julianas (o rallada) y dejamos reposar en siete cucharadas de jugo de limón.

Reservamos la mezcla anterior y, en un recipiente mediano, colocamos una cucharadita de aceite de oliva, dos cucharadas de mayonesa, media taza de yogurt natural, media taza de leche, tres cucharadas de vinagre blanco, una pizca de sal al gusto, media cucharada de pimienta y otra media cucharada de azúcar.

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Una vez tengamos los ingredientes en el bowl, mezclamos hasta que estén completamente integrados, hecha la mezcla integramos la zanahoria y la col para revolver hasta que la ensalada se integre a la perfección.

Antes de servir, tapamos el recipiente y refrigeramos por 20 minutos para disfrutarla con un toque de frescura, pasado este tiempo ya podemos llevar a la mesa y servir con nuestra proteína favorita.

Como podrás ver, el secreto de la ensalada de KFC es la combinación de sabores y texturas en la que la cremosidad del aderezo, la frescura de la col y la zanahoria se unen para crear una ensalada deliciosa y refrescante.

Foto de Mario Raj en Unsplash

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La de KFC es una historia que, como tantas otras, arranca en cuarto trasero de una gasolinera situada en medio de la nada. Hoy es la cadena de restaurantes de pollo más conocida del mundo y cuenta con más de 25.000 restaurantes distribuidos por 145 países alrededor del mundo.

Hoy en día en nuestro país todo el mundo sabe a qué sabe eso del "pollo pollo", igual que cualquier tiene claro hacia dónde dirigirse cuando tiene mono de un cubo de alitas picantes que, además, no va a querer compartir con nadie.

Lo que no todo el mundo conoce es cómo se gestó este negocio que hoy pertenece a la compañía Yum! Brands (al igual que Pizza Hut o Taco Bell) y que ha hecho que más de uno invierta unas cuantas horas en la cocina para intentar replicar su receta de pollo al estilo Kentucky. ¿Es tu caso?

KFC: Los orígenes

Lo que actualmente se conoce como KFC, fue constituido originalmente, con el nombre de Kentucky Fried Chicken, en el año 1955 por el coronel Harland Sanders en Corbin (Estado de Kentucky). Pero realmente la historia, vinculada la de su fundador, comienza mucho antes.

Sanders nació en 1890 en Henryville (Indiana) y, tras sufrir una infancia problemática (se tuvo que hacer cargo de sus dos hermanos porque su padre falleció cuando tenía 5 años y su madre trabajaba), decidió abandonar su casa a las 12 años para ponerse a trabajar como peón de campo.

A pesar de que su madre se volvió a casar, al padrastro no debía gustarle mucho la idea de tener hijastros y no se lo puso nada fácil al pequeño Harland, que se fue de casa después de soportar durante un año esta situación. Y así fue cómo el fundador de Kentucky Fried Chicken empezó a trabajar en una granja, alimentando todos los días a los animales por las mañanas. En aquella lo compaginaba con ir a la escuela y hacer trabajos ocasionales por la noche, pero era cuestión de tiempo que abandonase los estudios de séptimo grado porque el álgebra se las estaba haciendo pasar canutas.

Con 15 años decidió dejar la granja para ponerse a trabajar en una serie de trabajos de todo tipo, lo que le llevó a cosechar sus primeros éxitos y fracasos. Probó suerte como pintor, labrador, conductor de tranvía, operador de transbordador, vendedor de seguros, operador de estación de servicio o juez de paz antes de lanzarse con su propio negocio.

El sueño americano con sabor a pollo

En 1929, el coronel ya había abierto su propia estación de servicio en Corbin (Kentucky), en cuya trastienda cocinaba para su familia y para el cliente ocasional que se dejaba caer por allí. Y el recetario consistía básicamente en todos los platos que su madre le había enseñado a hacer. Desde jamón de campo hasta verduras frescas o galletas caseras, además de, cómo no, pollo frito.

Las cosas no le fueron mal y en poco tiempo pudo abrir un restaurante y un motel llamado The Harland Sanders Court and Cafe, donde seguía deleitando al personal a base de pollo frito y esas otras recetas que aprendió siendo niño y que cocinaba a menudo para sus hermanos. No tardó en correrse la voz sobre su buena mano en la cocina y consiguió llamar la atención de gente que venía desde lejos. En resumidas cuentas, su pollo tuvo tanto éxito que finalmente optó por quitar los tanques de gasolina para convertir la gasolinera en un restaurante en toda regla.

De rey del pollo frito a Coronel Honorífico de Kentucky

Llegamos al año 1936, en el que Sanders fue honrado con el título de Coronel de Kentucky por el gobernador del estado. En esta misma época, este emprendedor nato también consiguió perfeccionar un método para acelerar el proceso de cocción de su pollo. Gracias a la olla a presión, logró bajar el tiempo de cocción del pollo frito de 30 minutos sólo 8 o 9 minutos. Esto le ayudó a vender más pollo frito, que era lo que nunca faltaba en las comandas. Y lo mejor de todo es que conservaba, en su opinión, la calidad de la comida.

Las cosas no podían irle mejor a Sanders, que a finales de la década de los 30 ya había perfeccionado su "receta original" con once hierbas, que durante ocho décadas ha sido top secret (más abajo te damos todos los detalles para que la puedas hacer en casa), pero su vida daría un cambio radical a la par que repentino.

Llegó la Segunda Guerra Mundial y, con ella, el racionamiento del gas, lo que le obligó a cerrar temporalmente las puertas del negocio cuando el turismo empezó a escasear. Para más inri, tras un breve repunte que hubo durante la posguerra, se anunció la construcción de la Interestatal 75, ya en la década de los 60, que provocaría que los vehículos dejasen de pasar por Corbin, lo que amenazó por completo la viabilidad futura de su motel-restaurante.

Nace Kentucky Fried Chicken

Fue en ese momento cuando el coronel decidió viajar por Estados Unidos para franquiciar su receta a otros propietarios de restaurantes. Y así fue como nació el KFC, tal cual lo conocemos hoy.

A este respecto, cabe destacar que su primer franquiciado, Peter Harman, era dueño de un restaurante de hamburguesas en Salt Lake City (Utah). Aunque más que un simple franquiciado, parecía un comercial de KFC, al menos durante los cuatro primeros años. Y es que durante este tiempo se dedicó a convencer a los dueños de otros restaurantes de que debían incorporar el "Kentucky Fried Chicken" a sus menús. Lo sorprendente del asunto es que, para entonces, Sanders ya se había jubilado y vivía de sus ingresos y ahorros.

Y a partir de aquí pues te puedes imaginar el resto de la historia. Aquello empezó a crecer como la espuma, tanto que en 1963 la receta de Sanders estaba franquiciada en más de 600 puntos de venta entre Estados Unidos y Canadá. De hecho, el negocio ya empezaba a ser complicado de gestionar para un equipo tan pequeño (eran sólo 18 empleados).

Por eso no sorprende que un año después decidiera vender gran parte de la compañía a un grupo de inversores y se trasladase a Canadá, donde viviría hasta su muerte, en 1980. Desde entonces, KFC ha conquistado el mundo como el operador, desarrollador y franquiciador de pollos de comida rápida más grande del mundo.

Receta original para marinar el pollo estilo KFC

Como hemos comentado, la receta del marinado del pollo frito de Kentucky Fried Chicken se ha mantenido en secreto durante más de 80 años. Pero un día, de buenas a primeras, un periodista del Chicago Tribune decidió poner rumbo al pueblo de Corbin para entrevistar a los herederos de las franquicias que nos ocupan. Y uno de esos personajes era la segunda esposa del coronel Sanders, Claudia Ledington, que en un momento dado consideró oportuno mostrar el libro de notas, todo un tesoro de valor incalculable.

Y allí se encontraba esta lista escrita con tinta azul en la que enumeraban los ingredientes de la mezcla secreta para el marinado. Una mezcla hecha a base de 11 especias y hierbas, tales como sal, tomillo, albahaca, orégano, sal de apio, pimienta negra, mostaza deshidratada, salde ajo, jengibre y pimienta blanca.

Según la receta que ves aquí arriba, los trozos de pollo se deben marinar en suero de leche y huevo, dejarlo reposar de 20 a 30 minutos, para terminar pasándolos a la mezcla de especias con dos vasos de harina. Por si te surge alguna duda, aquí te dejamos los ingredientes con las correspondientes cantidades:

• 2/3 de cucharada de sal.
• 1/2 de cucharada de tomillo.
• 1/2 de cucharada de albahaca.
• 1/3 de cucharada de orégano.
• 1 cucharada de sal de apio.
• 1 cucharada de pimienta negra.
• 1 cucharada de mostaza en polvo.
• 4 cucharadas de pimentón.
• 2 cucharadas de sal de ajo.
• 1 cucharada de jengibre en polvo.
• 3 cucharadas de pimienta blanca.

Imagen | KFC
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Un dispositivo de alta seguridad se ha puesto en marcha para custodiar la receta del famoso pollo frito de la marca Kentucky Fried Chicken. El motivo, el traslado de la formula secreta desde la sede oficial de la empresa hasta un nuevo emplazamiento secreto, mientras se realizan trabajos de seguridad.

Coches blindados y agentes especiales han protegido por las calles de Louisville el recorrido que ha realizado la receta, como si de una celebrity se tratase. Y es que la especialidad de este popular restaurante de comida rápida, es un secreto desde que en 1940 el Harland Sanders la crease a partir de la combinación de 11 hierbas y aromas.

Es curioso que una mezcla que llegó a estar guardada inocentemente en el coche de Sanders, ahora esté catalogada casi como un secreto de estado, que solamente conocen un reducido número de personas, que deben de cumplir un estricto contrato de confidencialidad. La fabricación en la actualidad de esta combinación de hierbas, es llevada a cabo por diferentes empresas, de forma que ninguna empresa tiene la formula completa.

La cadena de restaurantes KFC, con más de 11 mil locales en 80 países de todo el globo, sirve diariamente a la escandalosa cantidad de 8 millones de clientes. La labor culinaria de Sanders en la cocina del estado de Kentucky, le sirvió en su día para recibir el nombramiento de Coronel por parte del gobernador del estado, nombre por el que se le conoce en la actualidad.

Vía | Ansalatina En Directo al paladar | ¿Kentucky Fried Chicken frie sus productos con sustancias cancerígenas? En Directo al paladar La fórmula secreta de la Coca Cola. Ser o no ser