Son 25 los municipios que alberga la Alpujarra granadina, este tesoro natural en el que también se integra gran parte del Parque Nacional de Sierra Nevada. Cualquier escapada a esta tierra merecerá el viaje, pero si buscas un rincón especial de verdad, único en toda España, tienes que poner rumbo a Soportújar, muy cerca de los más conocidos Pampaneira o Bubión, y a una escasa hora de distancia de Granada.

Soportújar no es de los pueblos situados a mayor altitud, ni tampoco el más grande o el que albergue las mejores vistas de la comarca. Pero lo que lo hace único es que está habitado por brujas y brujos, y en sus calles te puedes encontrar con dragones, duendes, seres monstruosos y personajes mitológicos. Es un pueblo de cuento, nunca mejor dicho, y todo gracias a sus propios vecinos.

Aunque su gentilicio oficial es el de soportujeros, a los habitantes de Soportújar se les conoce como brujos, un apelativo que en origen no era nada cariñoso.  Todo se remonta a tiempos de Felipe II, cuando tras la Rebelión de las Alpujarras la zona se repobló con gentes del norte, algo que no fue muy bien visto por los habitantes de la zona. Concretamente, los gallegos despertaban inquietudes y se difundieron leyendas que mencionaban supuestas costumbres oscuras, ritos paganos y aquelarres, llegando incluso a producirse denuncias por brujería.

Pasaron los siglos y el apodo hizo costra, pero los vecinos de la villa han sabido darle la vuelta al asunto haciendo gala de ese misticismo que rodea al pueblo. Y han convertido la leyenda en el mayor atractivo para revitalizar la población.

Un pueblo blanco reconvertido en cuento

Por sí mismo, Soportújar representa el típico estilo de pueblo alpujarreño granadino, con su urbanismo irregular adaptado al terreno de montaña, calles estrechas, terrados, viviendas tradicionales de brillantes paredes blancas, pasadizos cubiertos -tinaos-, soportales y chimeneas características, siempre con multitud de plantas, macetas y flores que alegran cada rincón.

Pero, más allá del encanto que tiene pasear por sus empinadas callejuelas y admirar las vistas, lo que cada vez atrae a más visitantes es el haberse convertido en todo un auténtico pueblo embrujado. Sus habitantes han rescatado las leyendas y mitos para resignificarlos y convertirlos en seña de identidad propia, abrazando el simbolismo de las brujas y brujos y llenando su pueblo de personajes míticos, mágicos y de cuento.

Toda la población está llena de figuras de brujas, hechiceros, personajes de cuento, monstruos y seres mitológicos, integrándolos en las calles y la vida del lugar. Así, se puede hacer una ruta turística de lo más pintoresca entre la arquitectura tradicional y la vida rural, y esa otra faceta de pueblo encantado.

Destacan, entre otros elementos, la imponente fuente del Dragón, la curiosa casita de la bruja Baba Yaga sobre dos grandes patas de gallina, la encantadora casa de Hansel y Gretel, la escoba voladora, el pozo de los deseos o monstruos como la serpiente maléfica y la tenebrosa araña gigante. También es imprescindible visitar el mirador del Embrujo, con la icónica fuente de las brujas, que ofrece unas vistas espectaculares de todo el entorno.

Aunque algunas voces escépticas puedan criticar que se haya convertido el pequeño pueblo en una suerte de parque temático, lo cierto es que Soportújar ha sabido reconvertir algo negativo en una ventaja a su favor, integrando el proyecto en la propia cultura e identidad local, revitalizando una población que había ido perdiendo habitantes en las últimas décadas y que ahora no deja de atraer miradas y visitas de curiosos.

Además, el bonito pueblo, como todos los de la Alpujarra granadina, ya tiene encanto por sí mismo, y es un buen punto de partida o escala para conocer la comarca, sus pueblos, sus tradiciones y su gastronomía, sin olvidar todos los recursos naturales que ofrece el entorno todo el año.

Imágenes | Ayuntamiento de Soportújar - Flickr/OliBac - Veinticuatro de Jahé

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La Alpujarra de Granada es el destino ideal para quien busque una escapada rural en tierras andaluzas para desconectar en un entorno de gran belleza. Al acercarse el invierno es Sierra Nevada la que atrae a más visitantes, pero los pueblos de la zona son también destinos únicos que merecen una visita por sí mismos, especialmente los conocidos como pueblos blancos del Barranco del Poqueira.

Pampaneira y Capileira son quizá los más populares, pero el coqueto Bubión, que apenas supera los 300 habitantes, reivindica también su valor como el tercer municipio de este conjunto con mucho que ofrecer al visitante. Con su típica arquitectura de casas blancas, sin tejados y salpicadas de las características chimeneas, Bubión despliega sus viviendas y calles adaptándose perfectamente el terreno irregular del impresionante paraje donde la vida transcurre a otro ritmo.

Y no es una forma de hablar, por el propio pueblo presume de haber sido nombrado como el primer y, hasta ahora, único destino slow de Andalucía. En esta villa, cuyo origen se remonta a época romana, rehúyen de las prisas y los ritmos acelerados de las grandes urbes. Es el lugar ideal para desconectar de verdad y sumergirse en la cultura alpujarreña disfrutando de un entorno natural excepcional disfrutando además de una rica gastronomía local. Forma parte de la red de Los pueblos más bonitos de España y está catalogado como conjunto histórico-artí­stico.

Lo mejor para descubrir este pueblo es dejarse llevar por sus estrechas calles empedradas enmarcadas por casas blancas, con los característicos terraos que cubren las viviendas, sin tejado, cuya morfología se remonta a tiempos árabes, que también dejaron su huella en el propio trazado urbano de la villa. Fuentes, balcones, plantas y macetas con flores alegran el paseo, todo enmarcado con el paisaje de Sierra Nevada al fondo.

Merece la pena visitar la Casa Museo Alpujarreña para conocer la historia de la comarca y de sus gentes, los usos y costumbres de una vida tradicional que aún se mantiene, así como muchas de sus tradiciones. Otros lugares de interés son la iglesia mudéjar, la ermita de San Antonio o la Hoya del Portillo, existiendo además una interesante ruta que recorre todas las fuentes de agua cristalina que abastecen al pueblo y lo refrescan en verano.

No es mala idea hacer coincidir la visita con alguna de las fiestas y eventos locales que se celebran en el pueblo, destacando las Fiestas de Bubión en honor a San Sebastián y San Antón, en enero, la Leyenda de la Mora Cautiva por San Valentín, el Carnaval o las fiestas patronales de verano. En cuanto a su gastronomía, en Bubión se puede degustar lo mejor de la cocina alpujarreña con platos típicos como el plato alpujarreño, las migas, el puchero de hinojos, el jamón, las gachas o el choto al ajillo, así como numerosos postres y dulces de tradición morisca.

Imágenes | Wikimedia Commons/Matt Batchelor - Ayuntamiento de Bubión

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Somos muchos los que huimos al norte de España en nuestras vacaciones de verano en busca de unos días de alivio térmico y soñando con dormir con el pijama puesto y bien tapados hasta la barbilla. Lo curioso es que, si atendemos a los datos, el pueblo con las temperaturas más bajas hay que buscarlo justo en dirección contraria y poner rumbo al sur.

No hay que ser una eminencia para deducir que tal reducto estará situado en los alrededores de Sierra Nevada, que por algo es el conjunto montañoso de mayor altitud de Europa, por detrás de los Alpes. Justo en la zona noroccidental de la Alpujarra granadina encontramos Capileira, cuyo término municipal se encuentra en gran parte situado precisamente en la propia Sierra Nevada, alcanzando las cimas de los picos Mulhacén y Veleta. Es por tanto un municipio que pertenece a una de las provincias más calurosas de España, Granada, pero al mismo tiempo es el más fresco del país.

A una altitud de 1.457 metros y rodeado del magnífico paisaje montañoso de su entorno, Capileira es un paraíso para quienes buscan huir del calor, de las noches tórridas y del turismo de playa. Con una población que no llega a los 600 habitantes censados, la localidad merece además por sí misma una visita en cualquier momento del año por sus propios encantos y singularidad. No en vano forma parte de la asociación Los Pueblos Más Bonitos de España y es un destino perfecto para los amantes del senderismo y la naturaleza.

Ya comentamos que Capileira tiene el sobrenombre de 'balcón de la Alpujarra', un pueblo blanco tanto por la pintura brillante que tiñe sus viviendas tradicionales y calles, como por la nieve que cubre la zona en gran parte del año. Es una escapada perfecta para cualquier mes, según las preferencias de cada cual, pues en invierno es una gozada vivir en primera persona la intensidad de la temporada de nieve en este Parque Natural, y en verano se convierte en un refugio frente al calor.

Quien prefiera huir de los extremos tiene en otoño y primavera épocas perfectas para disfrutar más tranquilamente de todo lo que Capileira tiene que ofrecer, con el Barranco del Poqueira como marco singular para desplegar sus encantos. Sus callejuelas forman un entramado urbano tradicional, declarado Conjunto Histórico y Paisaje Pintoresco, que se integra perfectamente en el entorno y está diseñado tanto para proteger del calor en verano, como para cobijar del frío en pleno invierno.

Es un municipio idóneo para descansar alejados de otros destinos más turísticos, especialmente en temporada baja, o para emprender rutas de senderismo y paseos en sus alrededores, cuyas vistas del macizo montañoso y los distintos picos son de una belleza que cambia según la hora del día y la época del año. No hay que olvidarse tampoco de sus pedanías y de adentrarse en el singular barranco de Poqueira, con sus bancales de cultivos y árboles frutales.

Imágenes | Ronnie Macdonald - Jocelyn Erskine-Kellie

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He de reconocer que me encantó el nombre de esta receta de sopas alpujarreñas o guisaíllo de almendras, tradicional de la Alpujarra, una región andaluza que comprende parte de la provincia de Granada y de la de Almería, donde es un plato muy frecuente. No es de extrañar porque es un plato económico, fácil y rápido de preparar.

Se trata de una receta reconfortante compuesta por un caldo de pollo casero espesado con una picada de almendras, dientes de ajo y pan, que se completa con huevo duro, taquitos de jamón y picatostes caseros, para alegría de los comensales.

A este plato se le suele nombrar en plural, al igual que se hace con las sopas de ajo. No dejéis de probarlo porque desde la primera cucharada, las sopas alpujarreñas son una auténtica explosión de sabor.

Ingredientes

Para 4 personas

• Dientes de ajo 4
• Almendras crudas 25
• Pan duro en rebanadas finas 3
• Caldo de pollo 500 ml
• Picatostes (pan en tacos frito o asado en el horno)
• Huevo duro o cocido 2
• Punta de jamón en tacos, 100 g
• Perejil para decorar
• Cebolla 0.5
• Tomate rallado (opcional)
• Azafrán o colorante, una pizca

Cómo hacer sopas alpujarreñas o guisaillo de almendras

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 20 min

Aunque hay varias versiones de sopas alpujarreñas, esta es la más tradicional. En otras, se puede agregar un tomate rallado al sofrito, cambiando su color a uno más rojizo. En la receta que os enseñamos, se nota más el sabor de almendras y ajos, que diluiremos después en el caldo de pollo.

Comenzamos tostando en una sartén los dientes de ajo, las almendras y las rebanadas de pan. Cuando tengan buen color, las trituramos con la batidora añadiendo un cucharón de caldo de pollo casero. Por otro lado, calentamos el resto del caldo de pollo y diluimos en él la picada. Reservamos en caliente.

Cocemos los huevos, picamos el jamón y hacemos los picatostes, metiendo el pan cortado en trocitos y rociado con un spray de aceite de oliva en la freidora sin aceite durante 10 minutos a 180ºC.

Para terminar la receta preparamos un sofrito con media cebolla muy pochada, añadimos el azafrán y/o, opcionalmente, el tomate rallado. Incorporamos el jamón ibérico y removemos un minuto. Agregamos ahora el caldo espesado que tenemos bien caliente y dejamos que se cocine el conjunto durante cinco minutos más y ya lo tenemos listo.

La tradición es servir este plato decorándolo con el huevo duro, algo más de jamón y unos picatostes, aunque también es habitual poner en el centro del plato una buena miga de pan y servir el caldo por encima, decorando de la misma forma o añadiendo un huevo escalfado en lugar de cocido en cada plato.

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Con qué acompañar la receta de sopas alpujarreñas o guisaíllo de almendras

Para acompañar estas sopas alpujarreñas o guisaíllo de almendras, podéis utilizar las guarniciones tradicionales de huevo duro, jamón y picatostes o si lo preferís, podéis también escalfar unos huevos dentro del caldo. De una u otra forma, es un plato sabroso que os gustará muchísimo.

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En mi última visita a la Alpujarra, hace algo más de un mes, tuve el privilegio de conocer a Marianne, una mujer sabia, en sintonía total con la naturaleza, generosa, altruista y sabedora de un sinfín de conocimientos, la mayoría de ellos en relación con la gastronomía y la agricultura. Admirable en mi opinión.

La conocí en Pampaneira, en La Alpujarra granadina. Yo paseaba por un mercadillo ecológico y allí estaba ella, en su puesto de comida ecológica vegetariana, cocinando para los hambrientos y curiosos visitantes que se agolpan en tierras alpujarreñas buscando la inevitable cercanía con la naturaleza que se respira allí. Marianne además de elaborar in situ sus guisos y ofrecerlos al visitante, en su puesto me llamaron la atención una serie de tres libros de lo más interesantes.

Os cuento.

Se trata de cursos de agricultura biológica para usuarios, a un nivel de agricultor autosuficiente uno de ellos, a nivel avanzado otro, recetas, trucos, infinidad de información inmensamente útil, fruto de muchos años de experiencia y observación de la naturaleza. En mi opinión estos libros son verdaderas joyas en las que, tras su lectura, aprendemos a hacer pan, confituras y potajes. Sabemos el momento propicio de sembrar la casi totalidad de verduras, cereales, frutas y hortalizas imaginables.

Aprendemos cómo afecta la luna en los cultivos, como hacer diferentes tipos de composts, tipos de purines, rotación de cultivos, cultivos asociados, plagas y como combatirlas de una manera ecológica, herramientas sus tipos y utilidades, animales auxiliares del agricultor, preparados a base de plantas, abonos…todo lo que necesitamos saber y mucho más, para cuidar la tierra de una manera respetuosa con el medio, y sacarle todo el partido posible.

Fungicidas, infusiones, panes, quesos, cataplasmas…todo lo imaginable que podamos aprender, utilizar, disfrutar venido del reino de la naturaleza está en estos manuscritos a mano de Marianne. Una mujer generosa que disfruta compartiendo sus aprendizajes y experiencias con el resto del mundo.

Marianne además de regalar al visitante con su presencia en diferentes mercadillos alpujarreños, es profesora y ejerce en el centro cultural Las Torcas, en Vélez de Benaudalla, en la provincia de Granada, a mitad de camino entre La Alpujarra y la Costa.

Uno de los libros que adquirí de Marianne, “Transformación de cultivos ecológicos” me ha enseñado desde a preparar un compost, hasta cómo deshidratar una cebolla, pasando por fermentar col, hacer jalea de membrillo, preparar una crema de aguacate, un dulce de garbanzos, cómo tratar árboles viejos o con heridas, cómo hacer un paté de lentejas, cómo combatir las lombrices, los piojos o cómo aliviar las jaquecas, entre muchísimas cosas más.

Y el segundo de los tres libros que ofertaba Marianne en su puesto, es un curso de agricultura ecológica que transmite desde cómo conocer la tierra que tienes entre manos para , posteriormente, poder trabajar con ella, o sea, observar el perfil del suelo, hasta llegar a valorar su composición , así como aprender a modificarla en función de las necesidades de cada cultivo en cuestión. Infinidad de fórmulas para prevenir y controlar plagas, así como para abonar y fortalecer dichos cultivos, incluso con fórmulas homeopáticas e isobáticas.

En mi opinión estos libros de Marianne son un regalo. Ella ha pasado toda una vida observando y aprendiendo, ha decidido escribir todo ello y compartirlo con el resto del mundo. Por mi parte me quito el sombrero ante personas así…ojalá tanta generosidad fuera común, sería un signo de salud humana.

Marianne Hilgers Centro Las Torcas 41 18670 Vélez de Benaudalla, Granada 958 62 20 39, 958 65 81 11

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