En mí casa se suele comer el Roscón de Reyes desde mediados del mes de diciembre (sé que hay casas donde se come todo el año). No es que estemos todos los días pero sí que nos gusta empezar a degustar este característico bollo del día de Reyes. Desde hace un par de años soy yo quien lo suelo hacer. Eso sí, siempre que tengo tiempo porque es muy laborioso.
Hoy quería traeros mi receta de Roscón de Reyes, sobretodo para que os animéis una tarde a prepararlo. Es la mejor forma de tener un Roscón al gusto, con más o menos fruta escarchada (o con nada), relleno o no de nata montada o trufa, etc.
Ingredientes para un Roscón de Reyes de 1/2 kilo.
Para la masa necesitaremos 260 gr de harina, 60 gr de azúcar, 1 huevo, 1/4 dl de leche tibia, 1/4 dl de agua, una pizca de sal, 1/4 ralladura de limón (se entiende de 1 limón), 1/4 ralladura de naranja, 1 cucharadita de agua de azahar, 1 cucharadita de ron negro (opcional), 20 gr de levadura prensada (yo he utilizado 10 gr de levadura granulada deshidratada) y 60 gr de mantequilla en pomada suave.
Para la decoración necesitaremos 1 huevo y 20 ml de nata, 50 gr de granillo de almendra o almendra fileteada, 50 gr de fruta escarchada, 50 gr de azúcar o granillo de azúcar y una sorpresa (un haba y un regalito).
Elaboración.
Empezamos tamizando la harina y formamos dos volcanes, uno más pequeño con la cuarta parte de la harina (50 gr), y el otro mayor con el resto (200 gr, dejamos 10 gr a parte).
En el más pequeño colocamos la levadura y el agua tibia, amasamos formando una bola que dejaremos fermentar hasta que doble el tamaño (si le damos calor que no pase de 50 ºC ya que la levadura dejaría de actuar, lo ideal son 33 ºC).
En el volcán mayor se mezclan el resto de los ingredientes, excepto la mantequilla, amasamos fuertemente todos los ingredientes hasta que estén bien incorporados. Entonces añadimos la masa de la levadura y la mantequilla en pomada poco a poco. Amasamos, debemos obtener una masa muy elástica y que no se pegue (sí hace falta añadir los 10 gr de harina restantes).
Dejamos reposar esta masa y fermentar hasta que doble el tamaño. Podemos realizar esta operación dos veces aunque no es imprescindible. Trabajamos la masa de nuevo hasta que expulse el aire.
Damos forma de bola a la masa, dejamos reposar un par de minutos y entonces introducimos el dedo índice en el centro de la bola, para después con las manos darle forma de roscón de unos 20-25 cm de diámetro. Es el momento de introducir la sorpresa y colocamos el roscón en una bandeja con papel sulfurizado. Lo aplastamos ligeramente y dejamos que fermente de nuevo hasta que doble el volumen.
Pintamos el roscón con el batido de 1 huevo y la nata. Hacemos el granillo de azúcar humedeciéndola ligeramente. Colocamos la almendra y el granillo. Si os gusta la fruta escarchada la colocamos procurando poner de todos los colores. En mi casa no gusta a nadie y hago el roscón prescindiendo de este elemento.
Cocemos el Roscón de Reyes en horno precalentado a 200 ºC durante uno 10-12 minutos aproximadamente. Sacamos del horno y y separamos del papel cuando este frío, si no se puede romper.
Tiempo de elaboración | 40 minutos. Con tiempos de fermentación puede llegar a las 4 horas (dependiendo de muchos factores como pueden ser la temperatura, la harina, la levadura, etc.)
Dificultad | Difícil.
Degustación.
Con la receta de Roscón de Reyes se pueden preparar dos roscones de 1/4 kilo. Una forma ideal para cuando en una casa haya personas que les gusten de forma diferente los roscones.
Lo mejor es acompañar el roscón con un vaso de chocolate caliente y, eso sí, siempre comerlo en familia.
Comentarios
Hay que decir que el tipo de harina para las masas fermentadas es del tipo \"harina fuerte\", ya que las que se comercializan en cualquier supermercado son \"flojas\". La harinas fuertes desarrollan el gluten durante el amasado y se obtienen piezas con mucho volumen y cuerpo, absorben más humedad y tienen una buena estructura de miga; al contrario, las masas realizadas con harinas flojas resultarán aplastadas, sin cuerpo, miga poco estable y sin estructura.
interesante
Gracias por la aportación. Aunque ya lo hemos comentado unas cuantas veces.
Por cierto no es solo por el gluten. Las levaduras se alimentan de los azúcares de la harina, como son la maltosa, la sacarosa y el azúcar normal de la receta.
Además se producen azúcares procedentes de la hidrolisis del almidón por las enzimas diastáticas, que también sirven como alimento de las levaduras.
Para corregir el no tener la suerte de tener una harina fuerte siempre podemos aumentar la cantidad de levadura.
Además se te ha olvidado comentar que un bollo no sube igual en invierno que en verano. En verano tendremos que disminuir la cantidad de levadura y en invierno aumentarla.
En fin, que hay muchos factores que intervienen en la "esponjosidad" de un bollo, no solo el tipo de harina (harina 0000, 000, 00... etc).
Un saludo
Pintxo, ¿cuánto tiempo necesita la masa para doblar su tamaño?
Gracias por la receta, creo que voy a intentarlo por primera vez en mi vida...
Hola Antonia,
El tiempo varía bastante en función, principalmente de la temperatura.
Lo ideal es mantener la masa a una temperatura entre 28 y 33 ºC.
Según esto el tiempo estará entre media hora y una hora aproximadamente. Lo importante es no desesperar y tener mucha paciencia. Y sobretodo no saltarse el paso de la fermentación ya que es imprescindible para que nos salga correctamente el Roscón de Reyes.
:-)))
Hola!!
El año pasado hice un roscon pero salio como un pan, creo que el problema lo tengo en que no fermenta lo suficiente por falta de temperatura y porque no tengo harina de fuerza (utilicé levadura prensada casi 40 grs).
No encuentro la harina de fuerza ¿donde la comprais vosotros y que tipos existen?
Gracias!!
hola acabo de sacar mi roscon del horno ,es la primera vez que lo hago,me a quedao increible de bien si supiera poner la foto que le echo,la pondria para que lo vieses,gracias por la receta
Hola ReyRey, harinas de distinta fuerza para usar en casa son dificiles de encontrar...supuestamente las destinadas para uso de reposteria son mejores para este tipo de elaboraciones...pero sinceramente yo dudo mucho de eso. Lo mejor es aumentar algo la proporcion de levadura.
Me alegro mucho Isabel!! ;)))
Hola a todos: yo he encontrado harina de fuerza en Carreofour, es un poco más cara que la harina normal pero es en el único sitio que la he encontrado.Felices fiestas a todos. Hoy probaré esta receta de roscon, ya os contaré.
Genial!!
Yo ya llevo 6 roscones... ;)
Un saludo
Estoy a punto de meter el roscón en el horno... ¡¡espero que salga bien!! Harina de fuerza no encontré :( Así que utilicé de la de repostería... y levadura en sobre.
El próximo día me atrevo a hacer los mantecados... ¡¡qué ricos!!
Muchos besos, feliz año y enhorabuena por el blog ;)
Pues nada... suerte!!
Entre 10 a 15 minutos sabras el resultado..
Yo estoy fermentando la masa para el ultimo roscón del año... llevo dos dias haciendo roscones y no puedorrrr más!! :-)
Gracias por la receta, hace apenas media hora me he puesto a ello, y hay algo que no me acaba de gustar...
La masa primera que se forma con los 50 gr de harina, los 20 de levadura y 1/4 dl de agua tibia (son 25 ml, no?) sale una bola muy seca, que apenas se puede amasar y queda muy agrietada, es asi? "eso" doblara su volumen?
Me veo iendo mañana a comprar un roscon.... je je
Gracias de antemano
6??????
mi cuñada y yo nos hemos puesto y a lo tonto tonto hemos he hocho 16 roscones, 2 de un kilo, 2 de 750gr. y el resto de medio kilo, y no es que yo lo diga, pero obviamente los hemos regalado casi todos y no paran de darnos la enhorabuena, nos hemos hecho una foto con ellos, si alguien sabe como colgarla decirmelo y la pongo, de verdad que estan mas buenos que los que hacian nuestras madres y abuelas (lo dicen ellas mismas)
enhorabuena pintxo¡¡¡¡
y gracias por enseñarnos.
La bola, como dices, debe ser así. Se queda un poco agrietada...tu amasa y amasa que ya veras como queda al final..
Una vez que doble el tamaño seguro que no te parece tan seca ni agrietada... :-)
Vaya.... creo que debería haber amasado mas, la dejé agrietada y creció muy poco, ya la he incorporado al resto que si que ha crecido, cuando termine te contaré como ha quedado mi desatre-roscon, je je.
Gracias por ser tan atento.
El roscón ha salido muy bien, y con un aspecto excelente. No tiene nada que envidiar a los de panadería.
Lo acabamos de tomar como postre, y está bastante bueno, aunque para mi gusto algo "pastoso" (es que no se como definir la sensación de que aunque es esponjoso me cuesta masticarlo y se me hace pesado).
De nuevo gracias.
El roscon sale muy rico.
La semana pasada hice uno y la anterior otro. Ambos me quedaron muy buenos.
Entre fermentar y tal tardé unas 4 horas con cada uno.
Comento que, como no encontré "harina de fuerza", usé una "Ecolológica" que encontré en Carrefour y ha funcionado. La levadura "fresca" la encontré en el mismo sitio.
Tambien quería comentar que para el segundo eché una cucharada (sopera) de agua de azahar (¡Hay que ver lo cara que es!) y unos 100 g. de azúcar, pues con el primero todos me decían que estaba soso y me quedó perfecto.
Para los que no les sube la masa, un truquito: ponedla sobre la estufa o en el horno a unos 40 grados (para la última fermentación viene perfecto).
Es una pena que se puedan subir fotos, porque me quedaron con una pinta estupenda.
Me alegro mucho!!
:)
Cierto, corroboro que los roscones salen muy bien, pero al dia siguiente empiezan a petrificarse, y ya ni os cuento como está al cabo de 2.
Yo tapaba el roscon con un molde, así lo hago tambien con los bizcochos, pero al tercer dia podía usarse como arma arrojadiza. je je
A ver... los bollos que no tienen conservantes al día siguiente están duros. Una cosa es un bizcocho... y otra muy distinta una masa de bollería.
¿Se puede sustituir la levadura seca por levadura fresca? De esa que parece arcilla, digo. ¿Cual sería la proporción?, ¿la fermentación de la masa sería distinta?
Si, el triple de cantidad.
Solo tendrías que disolver la levadura en el liquido de la primera masa y después añadir la harina.
Hola,Pintxo Hay alguna manera de preparar la masa el dia antes de hornear? se puede meter a la nevera?si es asi ¿en que momento? esq lo quiero preparar para mañana pero no me dara tiempo de todo por eso queria saber si podia adelantar algo hoy Muchas gracias por la receta tiene una pinta estupenda
Si tienes tiempo hoy, puedes dejarlo con la primera fermentación, darle forma y a la nevera. Mañana sacarlo con dos o tres horas antes de meterlo al horno para que pueda subir.
Si eso... incluso meterlo al horno apagado desde la nevera e introducir en el horno una olla con agua hirviendo.
muchas gracias, a ver q tal me sale ya te contare :)
Saludos de una española residente en Irlanda y que añora el Roscón de Resyes. Estaba muy emocionada con esta receta, pero algo no marcha...la masa no sube!...No sé si será la temperatura de la casa (17ºC), aunque he intentado acercarla a focos de calor, o si será la levadura que he conseguido aquí (dried yeast, levadura deshidratada en polvo de acción rápida "fast action"). He usado harina de fuerza tipo strong (aquí hay otra que es "very strong"). Como ya contaba con el problema de la temperatura incrementé un poquito la cantidad de levadura (14 gr), y me salió esa bolita agrietada de que se hablaba más arriba, pero tras varias horas sigue sin cambios, bueno sí, con más aspecto de deshidratación. No sé que hacer...¿le añado un poquito de agua y la meto en un horno al mínimo? (esta mañana no disponía de horno), o me recomendáis alguna otra cosa? Gracias!!
Puedes intentar hacer una esponja. Esto es... meter esa bola dentro de un bol con agua templada y dejarla.
Por un lado. 17 ºC es poquisima temperatura... por otro lado, la cantidad de gluten de la harina influye y si requeria en un principio de más agua habia que añadirle para que quedase un prefermento hidratado.
Las harinas son diferentes entre si, unas requieren más agua que otras.
Mil gracias Pintxo, por contestar tan rápido. Me pongo manos a la obra con la esponja. Luego os cuento (a ver si salvamos la Navidad, jejeje).
Conseguido!!! La esponja falló (seguramente ya era demasiado tarde por la cantidad de horas que habían pasado), así que decidí empezar de nuevo, esta vez con harina "very strong" y ayudándome del horno a bajas temperaturas para estimular la fermentación... Ha sido increíble, mi familia está emocionadísima con el resultado...¡noche de Reyes perfecta en la distancia! Muchísimas gracias por esta receta y por el asesoramiento.
Saludos desde Irlanda!! Un año más vuelvo a la carga con el Roscón de Reyes. Nosotros solo lo comemos un día al año, con lo cual es algo muy especial. El año pasado me quedó riquííísimo, así que hoy mi familia tiene grandes expectativas...vamos a ver!! No dejo de darle vueltas a las cantidades de agua y leche...¿son de verdad 25 mililitros? ¿O quieres decir 1/4 de litro? Yo he decidido añadirle más agua a la bola pequeña (siguiendo tu consejo de lograr un prefermento hidratado), porque si no, no había forma de crear una masa. Estoy muy emocionada, ya os contaré.
Añade la mitad de agua del peso de harina del primer volcan. Seguro que así no tienes problema.
Saludos
Buenas Pintxo. Este año voy a probar tu receta para variar un poco. Tengo una duda como siempre sobre el horno. ¿Para los 10 o 12 min. Enciendo el ventilador de la convección? Y otra duda ¿Dejo algo de agua tibia dentro del horno durante la cocción? Un saludo y a seguir así.
Ninguna masa se hace con ventilar.
El agua tibia no se a que te refieres... perdona.
Hola pintxo, no hay ańo que no me falle estrepitosamente el intento de cocnar un roscon. Este año he seguido tu receta pero mme pasa siempre lo mismo: al mezclar el primer volcan me sale una sopa liquida, y por supuesto, darle forma de bola es algo asi como imposible. Que hago mal? Hay que echar el agua poco a poco? Es demasiado 250 ml de agua? Tengo harina de fuerza y levadura de panaderia en sobre.
Pd: vivo en holanda y mi madre me ha mandado un k de harina y 5 sobres de maizena, asi que me queda solo un ntsnto ( he puesto 10 gr de levadura en la primera mezcla)
Gracias mil
Si claro... 250 ml es mucho. En la receta pongo 1/4 dl no 1/4 l. ;)
El primer volcan prueba a ponerla la mitad de peso en agua que la de harina sea el volcan.
Saludos
Que es 1/4 dl? ...un cuarto de decilitro?
1 litro= 10 dl=100cl=1000ml . Por lo tanto
1/4 dl son 0.25 dl, que equivalen a 2.5 cl y a 25 ml
-- editado por última vez a las 18:18
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