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17 mayo 2008
Los secretos de la mantequilla clarificada
Hacer mantequilla clarificada tiene pocos secretos si se hace bien. Hay muchas formas de elaborarla pero solo una de hacerla bien, al resto de formas podríamos denominarlas de batalla. La mantequilla clarificada nos va a servir en multitud de elaboraciones, para hacer salsa holandesa o para hacer varias recetas de mantequillas compuestas.
Para hacerla, pondremos al baño maría un bol con mantequilla y regularemos la temperatura del agua para que no llegue a cocer. Lo ideal es mantenerla a unos 60ºC. Por reposo y decantación conseguiremos que se separe la grasa del suero lácteo (agua en mayor proporción). De esta forma ya tendremos separada la grasa que la pondremos libre del suero en otro recipiente.
Otra forma de hacerla, más rápida y sobretodo cuando trabajemos con grandes cantidades, será ponerla directamente al fuego con unos trozos de patatas. De esta forma conseguiremos que se derrita más rápido y que no se queme, al estar ocupada cocinando los trozos del tubérculo. Aún así, y aunque os lleve un poco más de tiempo,os recomiendo la primera opción.
En Directo al Paladar | Técnicas de cocción con Thermomix IV. Cocción al baño maría
En Directo al Paladar | Bacalao al horno con apio y mantequilla dorada a la salvia
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15 mayo 2008
Patatas al ajillo. Receta
Aunque existen varias versiones de esta receta, todas ellas de carácter rural, hasta lo que he podido constatar esta variante se da bastante en la región de Sierra Mágina, Jaén. Es de preparación particularmente sencilla, y todo indica que las Patatas al ajillo debía ser una elaboración ingeniosa con la que combatir las penurias alimentarías de antaño.
Los Ingredientes: Patatas, ajo, aceite, perejil, vinagre de vino y pimentón.
La preparación: Cortaremos las patatas todas por igual, a medio centímetro de grosor. Es importante este punto para que todas las patatas se nos hagan en el mismo momento. De caso contrario, nos arriesgamos a que unas se nos frían mientras las otras continúen sin hacerse.
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21 abril 2008
Lentejas con chorizo. Receta
Muchas veces nos esforzamos por hacer las recetas mas exóticas, con los ingredientes más extraños, las cosas más difíciles. Y no nos fijamos que las cosas más elementales, las cosas que todo el mundo come, no las hemos puesto. Pues bien, aquí tenéis una receta de lentejas con chorizo.
Lo primero que tenemos que hacer es elegir las lentejas. A mi personalmente me gustan las pequeñitas, como por ejemplo las Pardinas. Son de cocción rápida, incluso no hace falta ponerlas a remojo. Antes de seguir, me tengo que sincerar con todos vosotros. Mis lentejas están para chuparse los dedos, por lo que me dicen los que las prueban…. (sí, puntos suspensivos). Yo tengo una especie de trauma infantil con las lentejas del comedor del colegio. Así que la única vez que las pruebo es para ver que estén tiernas y para notar el sabor en el momento de la cocción.
Una vez sincerado, espero que no me lluevan muchas críticas. Los ingredientes para unas 8 raciones de lentejas son: 750 gr de lentejas, 300gr de chorizo, 250 gr de panceta, 1 pieza de zanahoria, 1 cebolla claveteada (con clavos), un par de hojas de laurel, 1,5 dl de aceite, 150 gr de cebolla picada, 2-3 piezas de ajos, una cucharadita de pimentón, 2 cucharaditas de harina, 500 gr de tomate natural triturado, sal y por supuesto agua.
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13 abril 2008
Recetas algodón 100%
Libros de cocina, recortes de revistas, recetarios digitales, libretas con recetas copiadas a mano… cuando ya parecía que no podía haber más soportes para recopilar recetas, Sin Contexto nos presenta este nuevo concepto: camisetas con recetas.
La colección Recetario Básico consta de seis camisetas entre las que podemos encontrar recetas tan castizas como paella, tortilla de patatas, gazpacho o sangría. Eso sí, si quieres cocinar con ella puesta, ten a mano un espejo para poder ir leyendo las instrucciones.
Las puedes encontra en diversas tallas y colores, por 21€ cada una. Original para regalar y práctico para cocinar.
Vía | Recetas de cocina
Más información | Sincontexto
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09 abril 2008
Libro de recetas "La tortilla"
Hace poco os presentábamos “Miss Recetas” el excepcional trabajo realizado por Alicia, la editora del fantástico blog Amiloquemegustaescocinar. Ahora ha presentado un nuevo libro, esta vez en colaboración con otros bloggers gastronómicos. Bajo la consigna de elaborar una receta de tortilla, instaba a participar en la elaboración de un recetario, en el que todo el que quisiese explicase como prepara su tortilla: con o sin cebolla, jugosa o muy hecha, con verduras, carne, jamón o bacalao, innovadoras o tradicionales.
El resultado de esta iniciativa es “La tortilla, los autores y sus recetas”, un estupendo libro que os podéis descargar gratuitamente, y en el que no vais a encontrar dos tortillas iguales: Pancakes de tortilla de patatas, Pimientos rellenos de tortilla, Tortilla de patatas chips o Tortilla bereber, son algunas de las recetas que podréis ver.
Sin duda una gran idea, con un resultado creativo y práctico, porque ¿a quien no le gusta una rica tortilla?
Más información | Libro de recetas “La tortilla”
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02 abril 2008
La semana en Directo al Paladar | 24 al 30 de marzo
Antes de nada, recordaros el nuevo blog que tenemos, Arrebatadora, Recordando palabras de Calamar, en el que podreis encontrar comentarios, sugerencias y nuevas ideas sobre cosmética, cremas, perfumes, maquillaje, nutrición, ejercicio, dietas, cabello… y hasta cirugía estética.
La semana santa se esfumó casi sin darnos cuenta pero para no quedarnos con ganas, esta semana en Directo al Paladar os traemos dos recetas de mona. La de mantequilla, hecha por la hija de Calamar y su primita, y la de chocolate , que nos envía nuestra amiga Rosamaría.
Si pensaban que los cereales eran el desayuno más sano, deberían leer el artículo en que el se explica que 9 de cada 10 cereales contienen excesivos niveles de azúcar. Y si se trata de acabar con mitos del mundo de la gastronomía, la asociación de dietistas americanos tira por tierra unos cuantos sobre la alimentación. Y si todavía tienen dudas sobre qué desayunar, nuestro amigo Vicente Álvarez nos mandó una receta de churros sin gluten para niños… Creo que no quiero crecer si puedo desayunar todos los días churritos.
Si les apetece hacer un tour gastronómico internacional pueden empezar probando los keftas de ternera; la polenta al horno con setas y tomate seco. Sin embargo, si prefieren probar platos con un sabor más español, pueden consultarla original receta de calamares con callos Y también los bricks para el aperitivo de Garbancita. Podéis degustar el Rape marinado al instante con vinagreta de tomate caliente y almendras. de Javier. O bien, echar un vistazo al libro de arroces editado por el conocido restaurante 7 Portes de Barcelona.
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31 marzo 2008
Cooking Mama 2: Cocina para tus amigos
Hace pocos días ha llegado al mercado la segunda edición del simulador de cocina de Taito, Cooking Mama. Realmente no es una clase magistral de cocina, pero permite familiarizarnos con la cocina, los ingredientes de los platos, los pasos básicos de las recetas y por qué no…pasar un buen rato.
Básicamente hay tres modos de juego: cocinar un plato individual, hacer un plato combinado o superar retos. A fin de cuentas son prácticamente iguales pero variando en algunos matices. El primero de los modos nos propone preparar un plato a nuestra elección. Para completar una receta, deberemos abordarla paso a paso, lo que viene a ser un minijuego por cada uno de los pasos. Así, un plato nos puede llevar desde uno o dos minijuegos hasta más de seis. Podemos elegir si bien queremos hacer un plato de principio a fin o bien practicar un minijuego en particular.
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21 marzo 2008
Tapioca con chocolate fundido, un postre diferente
De tu Paladar es una sección que ponemos a disposición de nuestros lectores para que nos envíen sus recetas favoritas. En esta ocasión es Silvia de Food & Cook quién nos propone esta receta tan curiosa.
Se trata ni más ni menos que de Tapioca con chocolate fundido. La verdad es que yo nunca hubiera pensado en asociar estos dos sabores pero según nos cuenta Silvia esta receta es un clásico en su familia.
Parece ser que este postre lo hacía su tío Federico, que estuvo trabajando de cocinero en Suiza durante catorce años, y que cuando volvía de vacaciones siempre elaboraba platos fantásticos que Silvia recuerda con mucho cariño. Este, era uno de los postres que más le gustaban de pequeña…
Los ingredientes (Para 6 raciones)
1 litro de leche, 8 cucharadas soperas rasas de tapioca, 10 cucharada soperas de azúcar, 1 huevo, 250 gr. chocolate negro y 50 gr. de nata líquida.
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11 marzo 2008
Hoy haremos libro al horno
La idea es de los croatas de Bruketa & Zinic. Consiste en tener que hornear el libro en cuestión, durante 25 minutos para poder ver su contenido. Imágenes y recetas aparecerán sólo después de que seamos nosotros los que lo preparemos. La técnica la han llamado well done, bien hecho en castellano, y se trata de una tinta termoactiva que reacciona con el calor.
Aunque la idea en la práctica será difícil llevarla a cabo más allá del concepto de marketing, seguro que a Adrià o a Elzar se les ha ocurrido alguna receta ingeniosa.
Hablando de hornear, los compañeros de Decoesfera han publicado un interesante artículo sobre como ahorrar usando mejor el horno.
Vía | La no convencional
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02 marzo 2008
Mini pizza casera variada. Receta
Como viene siendo costumbre, los domingos es el día perfecto para hacer un “pintxo”. Hoy me apetecía hacer algo distinto a las semanas anteriores y he pensado hacer unas mini pizzas caseras. Empezando por la masa para la pizza hasta el final de los ingredientes.
¿Como hacer la masa de la pizza casera? La verdad que existen multitud de recetas y todas perfectamente válidas. Yo he probado muchas y me quedo con esta. Los ingredientes para unas 6 personas son: 350 gramos de harina, 30 gramos de levadura (la equivalencia en levadura seca instantánea es de 10 gramos), 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y azúcar.
Los pasos a seguir para una correcta elaboración son, primero diluir la levadura en un vaso con agua tibia y agregarle una cucharada colmada de harina, tapar con un film de plástico transparente y dejar reposar en un lugar templado hasta que haya doblado el volumen. Lo que viene siendo aproximadamente durante 30 minutos a 1 hora.
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