Recetas de Legumbres y verduras

Durante mi infancia viví durante un largo tiempo en un pueblecito de Santander, allí comí muchos platos de judías negras que, debo ser sincera, por aquel entonces no eran, ni mucho menos, mi comida favorita, aunque…me las comía sin rechistar. Más adelante, a raíz de ver a los vaqueros (en las películas del oeste) comiéndolas con las cuchara de palo agarrada con toda la mano, con esa falta de elegancia pero , con ese hambre voraz, me empezaron a apetecer enormemente y a encantar.

Nostalgias a parte, os presento este potaje de judías negras con calamares y lechuga iceberg que, le aportan ambos, lo suficiente para que nadie se resista a devorarlas.

Ingredientes para el potaje para 4 comensales

400 gr. de judías negras de León, 2 cebollas, 3 tomates grandes maduros, 1 rama de apio, 2 hojas de laurel, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Ingredientes para los calamares

8 calamares medianos, harina para enharinarlos y AOVE para freírlos.

Esta semana he planeado muy seriamente los menús que voy a presentar a mis comensales. No suelo hacerlo, me dejo llevar por lo que me cautiva en mis visitas al mercado, sin embargo, por cuestiones de trabajo, no tengo más remedio que planear la semana y dejarla “marcada” desde hoy mismo.

Dos platos de legumbres, además de las germinadas en las ensaladas diarias, tres días de pescado, uno, tal vez dos, de carne, un día arroz, pastas, verduras, huevos y hortalizas para las cenas…esta semana va a ir así. Y para empezar hoy ha tocado lentejas pimentonas, con su chorizo, su tocinillo ibérico, su cebolla y, por supuesto, una buena ración de pimentón de la Vera. Indispensable.

¿Hacen una lentejitas para comenzar la semana?

Ingredientes para 4 comensales

400 gr. de lentejas pardinas de Tierra de Campos, León ( o las que os gusten y tengáis a mano…es que estas están increíbles), Un par de chorizos asturianos, un trozo de tocino ibérico, 2 hojas de laurel, una cebolla grande, 1 cucharada de pimentón de La Vera dulce, tres chorizos secados al sol, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

En Barcelona es común encontrarse en los mercados, puestos de legumbres ya cocidas, esto no pasa en Andalucía, aquí las cocemos en casa. Es un muy buen recurso sin embargo, porque de esta manera, te preparas unas lentejas en un plis. Cuando viví por aquellas tierras catalanas, comí muchas veces esta receta de lentejas con tomate, acompañadas entonces con un filete a la plancha, por ejemplo.

Ahora vivo en el sur y he de cocer mis lentejas, pero igualmente las preparo, a veces, con tomate, como las comía allí. En lugar de con carne, las he acompañado con unas ralladuras de parmesano, que le aportan a la receta un toque muy atractivo. Ni que decir tiene que a los pequeños de la casa les encantan.

Ingredientes para las lentejas con tomate y parmesano

300 gr. de lentejas, 1 Kg. de tomate natural triturado, 2 hojas de laurel, un par de puerros, parmesano, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Ordenando mi biblioteca culinaria encontré en el fondo uno de los libros que me compré con motivo de la celebración del cuarto centenario del Quijote, La cocina del Quijote de Lorenzo Díaz, y curioseando las recetas he encontrado algunas muy fáciles de hacer y que a priori tienen una pinta muy buena, como es el caso de esta receta de asadillo manchego. De ella el autor dice:

Aunque, explícitamente, Cervantes no hable del asadillo, nos tememos que con casi absoluta certeza que este plato ocupaba un lugar relevante en la despensa del Hidalgo.

Ingredientes para 4 personas

• 4 pimientos rojos, 6 tomates, 2 ajos, una cucharadita de comino, 2 huevos cocidos, sal y aceite de oliva.

Esta receta de judiones con almejas, es un plato, aunque parezca mentira, muy fácil y rápido de elaborar. Es además un buen aporte de nutrientes, que nos vendrá muy bien para combatir el frio que parece ser que ya llega.

He utilizado almejas de carril y judiones, igualmente sale rico y sabroso con almejas pequeñas y judías de menor tamaño. Lo que le da el carácter al plato, además de estos dos ingredientes principales claro está, es el toque de calabaza, que le aporta un puntillo muy especial. Os cuento.

Los ingredientes

300 gr de judiones, 1 rodaja de calabaza, 2 hojas de laurel, 1 pimiento seco, ½ kg de almejas de carril, 1 cebolleta, 1 pimiento verde, una ramita de perejil, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Las verduras son exquisitas cocinadas con simplicidad, simplemente hervidas proporcionan un placer inmenso a los amantes de las hortalizas, pero para no caer en la rutina nos esforzamos en buscar la manera de presentar platos que resulten apetitosos y atractivos a un público tan difícil como los niños y adolescentes.

La berenjena es para mí una de las hortalizas más ricas que hay, su carnosidad y profundo sabor admiten muchas preparaciones. Hoy vamos a cocinarla junto a unas flamantes manzanas, y presentarla en una torre de finas láminas crujientes, para crear un milhoja de berenjena y manzana de los de chuparse los dedos.

Ingredientes para cuatro personas

Dos berenjenas grandes, dos manzanas rojas, 100 gr de almendra laminada, 150 gr de tacos de jamón, una cebolla grande, cuatro dientes de ajo, pasta filo, aceite de oliva virgen.

Cuando era niña odiaba con todas mis fuerzas las verduras, pero amaba incondicionalmente la coliflor. Mi madre la preparaba como nadie gratinada con bechamel y queso; cuando llegaba del colegio, antes de abrir la puerta ya olía a coliflor, y entonces empezaba la fiesta.

Luego una se hizo mayor y formó una familia, y quiso el destino que en ella nadie comparta ese gusto por la blanca hortaliza. Más bien, se masca una seria animadversión. De manera que a veces me preparo un festín de coliflor para mí sola, y una de las maneras más fáciles, rápidas y sabrosas de prepararla, es esta receta de coliflor al ajoarriero.

Ingredientes para cuatro personas

Una coliflor grande, aceite de oliva virgen extra, una cucharada de pimentón dulce y una punta de pimentón picante, tres dientes de ajo, una cucharadita de vinagre, y sal maldon o flor de sal. Opcionalmente, una ramas frescas de romero y tomillo.

Hace unos días os contaba cómo hacer pimientos secos y os decía que son un verdadero manjar, pues para demostrároslo, hoy os traigo esta receta de hervido con pimientos secos. Se trata de una receta muy humilde, perfecta para una cena. Es deliciosa porque cada ingrediente brilla por si mismo, es sencilla, es muy barata y la puede elaborar cualquiera.

Yo hoy os la presento con huevo, que es como la comí anoche. Otras veces en lugar de huevo la acompaño con una pechuga a la plancha, otras veces con un sofritillo de jamón y ajos, en algunas ocasiones acompaño el hervido con unas lonchas de salmón marinado y un trozo de queso azul…en la variedad está el gusto.

Los ingredientes

4 patatas de cultivo ecológico a ser posible, 2 manojos de acelgas de cultivo ecológico también, 4 pimientos secos, 4 huevos ecológicos cocidos, AOVE, vinagre de Jerez y sal gruesa o en escamas.

No hay dieta que se precie que no incluya una vez en semana un plato de lentejas. Esto son muchos platos de lentejas en la vida, por lo tanto es más que importante variar, de vez en cuando, la elaboración de dichas lentejas, con el fin de no aborrecerlas.

Yo hoy he preparado esta receta de lentejas con calabaza, por un lado para gastar una calabacilla ecológica que tengo en la despensa desde hace casi tres meses, y por otro lado en un afán de sorprender a mis comensales con unas lentejas diferentes. Os puedo decir que ha sido todo un éxito. El contraste del dulzor de la calabaza y lo sabrosón del chorizo asturiano, le han dado a estas lentejas un punto buenísimo.

Los ingredientes

400 gr de lentejas pardinas, 1 chorizo asturiano, 1 hueso de jamón, 1 calabaza pequeña, AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.