feed

Recetas de Legumbres y verduras

La caponata leccese es una variante salentina de la clásica caponata siciliana, un guiso de berenjenas y otras verduras con aceitunas, alcaparras y a veces pasas y piñones. Aunque la siciliana es la más conocida de todas las caponatas, existen diversas versiones regionales en las que se introducen distintas verduras o condimentos.

La caponata leccese se diferencia sobre todo por la inclusión de calabacín y pimiento, lo que la hace más parecida a nuestros tradicionales pistos. Sea cual sea la...

Leer más »

Estas patatas rellenas de jamón y queso las llevo haciendo en casa desde hace muchísimos años y siempre han sido un éxito tanto entre los adultos como entre los más jóvenes. Podríamos decir que es una receta clásica y básica que admite un montón de variantes según vuestros gustos o las existencias de vuestro frigorífico en cada ocasión.

En cuanto al queso, la receta original indica el Emmental...

Leer más »

Cuando viajo a Italia, aunque solamente sea por dos días como esta última ocasión, vuelvo con más ganas de cocinar, con montones de ideas para recetas y con tantas revistas y libros de cocina como me permiten mi economía y las restricciones del equipaje en el avión. Esta peperonata alla leccese es uno de los deliciosos frutos de este viaje.

La peperonata es una guarnición o contorno a base de...

Leer más »

Esta ensalada marroquí de berenjenas en realidad tiene mucho que ver con uno de nuestros tradicionales pistos y en mi opinión está lejos de lo que nosotros consideraríamos una ensalada, que identificamos más con alimentos crudos. En todo caso, en el libro de cocina marroquí donde la encontré la clasifican como ensalada y he preferido respetar esa denominación.

La llamemos como la llamemos, es un...

Leer más »

Mi abuela paterna era asturiana así que no es de extrañar que también me guste mucho, y tenga especial interés, por la gastronomía de mis "vecinos". Con estas deliciosas fabes "cena del cura", que nos regaló una buena amiga, quise unir las dos regiones y para eso nada mejor que guisarlas con un producto gallego: el lacón.

El resultado fue ¡maravilloso! y es que no podía ser de otro modo con ...

Leer más »

Hoy os propongo una receta de aprovechamiento ideal para cuando nos queda algún filete de pechuga de pollo, calabacines rellenos de pollo y piquillos, en donde la carne como va cortada en trozos menudos y acompañada de los pimientos, con poca cantidad ya nos rinde para hacer un entrante o cena para nuestros comensales.

Si encontráis calabacín redondo como el que yo he usado quedan muy vistoso a...

Leer más »

Si el otro día os enseñé las bolitas de patata al estragón que uso como guarnición para mis platos de pescado, hoy quiero enseñaros unas peculiares patatas al romero especiales para guarnición de platos de carne que os van a sorprender por la técnica de su preparación.

Para hacer estas patatas, primero vamos a hacer una media cocción de las patatas en agua y después las vamos a freír en aceite de...

Leer más »

Al ver esta receta de garbanzos salteados con chorizo y pimentón seguramente pensemos en la cocina más tradicional española, pero lo cierto es que la he adaptado de un libro de cocina marroquí. Me encanta cuando la gastronomía traza lazos de unión con otras culturas con las que compartimos más de lo que a veces pensamos.

Para preparar este plato podemos cocer nuestra propia legumbre o recurrir a...

Leer más »

Me apasionan las verduras y muchas veces me gusta emplearlas como base del plato principal preparándolas rellenas. Tenemos muchas opciones para ello, aunque últimamente lo que más me gusta utilizar es una mezcla de setas con otro ingrediente. En esta ocasión tenemos una rica receta de calabacines redondos rellenos de boletus y gambones.

Los calabacines corrientes se pueden rellenar cortándolos...

Leer más »

Qué alegría me llevé el otro día en el mercado cuando me encontré con uas hermosas vainas de habas frescas. La temporada de esta leguminosa dura pocos meses y por eso hay que aprovechar cuando disponemos de ellas frescas, ya que en mi opinión resultan exquisitas, y son mucho más ligeras que en su versión seca. Con ellas preparé esta receta de habas frescas con rabanitos y ventresca.

Con las habas...

Leer más »

Sigue a Directo al Paladar