Recetas Vegetarianas

A menudo nos complicamos la vida con las guarniciones para carnes o pescados, es más, a menudo nos complicamos la vida con las carnes o pescados que echar en la plancha. ¿Por qué han de ser carnes o pescados? Unas setas a la plancha, unas patatas, un calabacín en rodajas, un par de pimientos…

Conviene pensar un poco e ir renovando las viejas costumbres, hay miles de cosas que echar en la plancha además de las sempiternas costillas o las consabidas sardinas. Solo por variar de vez en cuando. Probemos esta vez con unas setas, podemos acompañarlas de un pan tostado también y… ¿Qué tal un tomate aliñao?

Ingredientes para 4 comensales

2 docenas de setas (adecuaremos las setas según tamaño), 4 ramas de perejil, 2 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Si se pudiese tapar el título de la receta y os preguntase, ¿de qué es esta hamburguesa? Yo creo que la mayoría podría decir que es de carne con algo más. Bueno, es una receta vegetariana de hamburguesa en concreto está elaborada con judías pintas y champiñones.

El color de la hamburguesa la verdad que da el pego totalmente. En sabor, es muy suave y muy equilibrado, además con el toque del comino conseguimos un aroma exótico. Por otro lado la textura es muy suave y blanda. Os aseguro que está muy buena.

Ingredientes para 4 personas

• 4 panes de hamburguesa (sin grasas animales), 1 cebolla mediana (100 gr), 1 diente de ajo, 1 cucharada de cilantro fresco picado, 1 cucharadita de cominos molidos, 150 gr de champiñones, 400 gr de judías pintas cocidas, un poco de harina para espolvorear, sal y pimienta.

El aguacate es un ingrediente rey para realizar ensaladas. Su textura suave, acompañada de un sabor ligeramente neutro, lo hacen muy fácil de comer, y es un alimento muy sencillo de combinar, por lo que resulta perfecto para realizar ensaladas. Esta receta de ensalada de aguacate con hummus y crema agria auna dos cremas en sus ingredientes, convirtiéndose en un entrante bastante contundente, que puede servir como plato único.

Si tenéis tiempo podéis hacer el hummus en casa siguiendo esta estupenda receta de María Pimientos; yo lo he comprado ya elaborado, al igual que la crema agria, para conseguir una receta realmente rápida

En verano es ponerme a pensar en cocinar y solo me vienen ensaladas a la cabeza. Pero eso no quiere decir que en casa comamos sota, caballo y rey, ya que por suerte son muchas las combinaciones que se pueden crear. Además, revisando recetas de otras culturas podemos enriquecer nuestro repertorio con platos nutritivos y frescos que vienen de tierras en las que el calor aprieta, como es el caso de la ensalada taboulé.

Hay varias formas de prepararla, yo la suelo hacer con cuscús remojados en agua fría y aliño de lima, de sabor algo más fino que el limón. Es un plato que no falta en mi mesa en los meses de verano, y me gusta tanto que no puedo olvidarla incluso en invierno.

Hace años las gambas con gabardina eran las reinas del cóctel, un plato imprescindible en los entremeses y que en la actualidad está dejando paso a otros tipos de rebozado. Hoy fusionamos la cocina japonesa con un plato típico del sur de Estados Unidos, y como resultado os ofrecemos esta receta de tomates verdes fritos en tempura.

Las gabardinas se cambian por finos kimonos hechos con masa de harina, que envuelven con gusto gran variedad de ingredientes.

En realidad la receta tradicional de este plato es muy similar a la gabardina, ya que en la preparación de la masa también está presente la cerveza, pero hemos preferido utilizar la tempura por ser esta más fina y crujiente.

Existen tantas maneras de cocinar la alboronía, como cociner@s, aunque algunos le cambian el nombre y le llaman pisto, xanfaina, fritada y de alguna manera más que ahora mismo no recuerdo. En fin, por algo algunos la consideran la madre de todos los pistos y por algo todos coinciden en algo, está muy bueno.

La receta de hoy es tal y como lo cocina mi madre, aunque he de decir que incluso ella la varía según tenga ingredientes en la nevera o no, unas veces va con pimientos, otras con calabaza, otras con más calabacín, otras con más berenjena.

Los ingredientes

1 calabacín, 1 berenjena, 5 tomates maduros, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 3 patatas, aceite de oliva, sal, azúcar.

Aunque Grecia nos recuerde los aromas de las hojas de parra rellenas y la mousaka, en realidad el plato nacional griego por excelencia es una sencilla receta, la fassolada o sopa de alubias. No es de extrañar, ya que tanto lentejas, garbanzos y otras legumbres son fáciles de cultivar en las áridas tierras de secano del país.

El secreto de este sencillo plato es usar ingredientes de buena calidad, sobre todo un buen aceite de oliva virgen, que aromatiza de forma importante el guiso.

Ingredientes para 6 personas.

500 gr. alubias blancas secas, una cebolla grande, 3 zanahorias, 2-3 ramas de apio, 5 tomates carnosos muy maduros, 200 cc. aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra.

Las alcachofas son muy digestivas y dan un sabor excelente a arroces y estofados, pero pueden usarse también como ingrediente principal, como en esta receta vegetariana de alcachofas gratinadas con queso, muy ligera e ideal como entrante.

Ingredientes para 4 personas.

25 gr. mantequilla, 8 alcachofas grandes, 250 cc. leche, 3 cucharadas de harina, unas hebras de azafrán, pizca de curry, 150 gr. queso rallado, un huevo, tomillo, sal.

Elaboración.

Limpia bien las alcachofas, quitando las pencas y las hojas más duras. Corta el extremo superior de la flor y deja cocer en una cazuela con abundante agua ligeramente salada, durante 15 minutos, o hasta que queden muy tiernas.

Las tartas de queso saladas son una buena manera de empezar una comida. En este caso la enriquecemos con el toque aromático de los tomates secados al sol, producto típico mediterráneo. Para esta tarta o quiche de tomates secos con aceitunas usaremos masa de hojaldre, en vez de la pasta quebrada habitual, con lo que conseguimos un acabado más crujiente y ligero.

Ingredientes (4 personas).

Una lámina de hojaldre extendido, un huevo, 250 gr. queso fresco o requesón escurrido, 50 gr. tomates secos, 100 gr. aceitunas negras sin hueso, 50 cc. leche, hierbas frescas (perejil, menta, cebollino), sal y pimienta recién molida.

Elaboración.

Remoja los tomates secos en un poco de agua caliente, dejando que se hidraten durante 20-30 minutos. Enciende el horno a 180º.

Una vez bien hidratados, escurre y pica los tomates secos con un cuchillo afilado. Pica las hierbas frescas y las aceitunas.