Recetas Vegetarianas

Si pudiésemos poner al lado del título unas guindillas que indicasen el nivel de picante de la receta de col especiada hay que decir que de tres, yo le pondría dos. Pero como ya sabéis que eso es regulable, realmente podéis hacerla más picante (o menos) a gusto y placer del cocinero o de los comensales.

¿Qué destacaría de esta receta? Realmente destacaría la forma de cocinarla. Poco habitual en España que se suele hacer cocida y después ya se rehoga. Y sobre todo lo bueno que está, y es que últimamente me está dando por las especias de más allá de los mares.

Ingredientes

• 500 g de col (o repollo), 1 diente de ajo, 1 cucharadita de jengibre molido, 1 cebolla pequeña, 2 guindillas verdes, 3 cucharaditas de comino molido, 2 cucharadita de cúrcuma (sustituible por curry), 1/2 cucharadita de pimienta molida, 1/4 de cucharadita de cayena molida, 20 g de mantequilla, aceite de oliva y sal.

Hace unos días me escribieron un comentario sobre por qué no poníamos recetas vegetarianas. Bueno, realmente tenemos muchas recetas vegetarianas, no solo en la categoría propia, si no en otras categorías. Pero, de todas formas, el comentario me inspiro para hacer esta receta de rösti de cebolla.

A mi realmente me ha recordado a una especie de tortilla de patata a medio hacer, aunque tal vez con un sabor a cebolla más pronunciado y claro está no tan jugosa. Aunque como guarnición puede quedar muy original.

Ingredientes para 4 personas

• 450 g de patatas, 1 cebolla mediana, aceite de oliva, pimienta negra recién molida y sal.

Verde que te quiero verde. Eso le decía yo últimamente al taboulé cada vez que lo preparaba. Una de mis ensaladas favoritas, por fresca y nutritiva, me estaba pidiendo a gritos una reinterpretación y no podía dejar de pensar en utilizar ingredientes vegetales exclusivamente verdes, ricos de sabores y matices, dispuestos para un derroche visual y gustativo.

Un paseo por el mercado con las ideas bastante claras, me devolvió a casa con un hermoso apio verde compartiendo cesta con un pepino y una cebolleta entre otros ingredientes. Las limas, con su conversación ácida, iban preparando el terreno mientras la menta y el perejil hacían buenas migas. Todos listos para componer una receta de taboulé verde. Que gran equipo.

Ingredientes para cuatro personas

300 gr. de cous cous precocidos, un pepino pequeño, un tomate verde, una rama de apio verde, un pimiento italiano, una cebolleta, 15 gr. de menta fresca, 5 gr de perejil fresco, dos limas, aceite de oliva virgen extra, agua y sal. (Optativo, un calabacín para emplatar).

Hace nos días una amiga me regalo un par de kilos de pimientos rojos, algo así como unos 16 pimientos y claro la mejor forma de no tirar la comida es cocinándola y en su caso conservándola de alguna forma. Y los pimientos rojos lo mejor es hacerlos asados y después conservados en aceite.

La receta es muy sencilla y seguro que todos sabéis hacerlos perfectamente, por lo que a lo mejor incluso me podéis enseñar a mi algunas variantes más aromáticas. O incluso a lo mejor os descubro algún secreto que no tenías muy claro. Sea como sea aquí va la receta.

Ingredientes

• 1 kg de pimientos rojos carnosos, aceite de oliva y sal.

Para hacer esta receta de apio con top de queso y aceitunas hace falta ser un enamorado incondicional del apio. Y yo no solo soy. Pero es de esas cosas que se hacen por lo demás en la cocina. No siempre va tocar cocinar para los gustos de uno mismo.

Digamos que hay que saber apreciar el crujiente del apio acompañado de un fuerte sabor, como de manzana verde sin ser tan ácido. Bueno, es mi parece, a mi el apio me encanta pero cocinado y bien picado o para caldos, que conste en acta.

Ingredientes para 4 personas

• 12 tallos de apio, 225 gr de queso crema, 50 gr de aceitunas verdes sin hueso, 50 gr de pimientos rojos asados, 50 gr de cebolla, 1 cucharada de perejil y unas gotas de tabasco.

El tofú y yo vivimos un romance hace años, en una temporada en la que dejé de comer carne. Fue un romance poco apasionado, la verdad, nunca terminé de sacarle gusto, y como quien desea que una relación no decaiga, yo me empeñaba en comerlo una y otra vez a ver si daba con la preparación perfecta en la que se desatara como un gran compañero de mesa.

Un buen día me armé de valor, y mirando fijamente sus ojos cuajados de soja le dije: – no eres tú, soy yo -, y así acabó lo nuestro. Hace poco volvimos a encontrarnos en un supermercado y quedamos para comer juntos. El resultado de ese encuentro es esta receta de curry de tofú y espárragos verdes.

Ingredientes para cuatro personas

200 gr de tofú, 600 ml de leche de coco, 150 gr de noodles, pasta de curry, hojas de menta, tres cucharadas de salsa de soja, aceite suave, 80 gr de tomates secos al sol, 150 gr de espárragos verdes.

La receta de tortillas mexicanas de tofu la he añadido a la categoría de recetas vegetarianas puesto que es precisamente lo que es. Una forma diferente de hacer una tortilla de este estilo con un alimento rico en proteína como es el tofu.

El problema de cuando se clasifica algo, en este caso como vegetariana, es que la gente que comemos carne tendemos a pensar que ya no es una receta para nosotros y tendemos a ni siquiera mirarla. Pero en este caso os invito a hacerla y veréis lo genial que queda y comprobareis una forma diferente de comer, de vez en cuando.

Ingredientes para 4 tortillas

• 150 gr de tofu, 1 cucharada de ras el hanout, un poco de aceite, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 cucharadas de pimiento rojo asado en tiras, 2 tomates, 4 tortillas de maíz, 1 yogur griego, 4 lonchas de queso cheddar y sal.

Tal vez no sean una de las verduras más populares de la cocina, tal vez sean incluso una de las verduras menos querida pero el caso que de vez en cuando a mi me encanta comer coles de Bruselas y hoy ha tocado una receta de coles de Bruselas a la lionesa.

El “a la lionesa“ se utiliza para describir una serie de recetas que se elaboran con una base de mantequilla y cebolla. Tenemos por ejemplo las lentejas a la lionesa u otro tipo de legumbres y verduras realizadas con un salteado en mantequilla y cebolla pochada.

Ingredientes para 4 personas

• 500 gr de coles de Bruselas, 3 litros de agua, sal, 50 gr de mantequilla, 1 cebolla.

Toda mi vida he sido una loca de la pasta. Quizá pueda echar la culpa a mi madre, que hacía unos espaguetis increíbles, sencillos pero muy ricos. Siempre que tengo ocasión cocino pasta e intento acompañarla cada vez de un ingrediente distinto, que si una cualidad tiene este alimento es que es muy fácil de acompañar.

Hoy me he decidido por hortalizas, la carnosa berenjena acompañada de un siempre bien recibido tomate. Para dirigir esta pequeña orquesta, el queso Arzúa Ulloa vuelve a aparecer para prestar su meloso abrazo a esta pasta con berenjena al Arzúa.

Ingredientes para cuatro personas

Una berenjena grande, una cebolla, cuatro tomates en rama, 500 gr de pasta, perejil fresco, 300 gr de queso Arzúa Ulloa, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.