Liliana Fuchs
EditorSiempre es buena idea tener tortillas mexicanas en la despensa. Más ideal sería rascar tiempo a la vida para poder hacer las tortillas de trigo caseras, pero no es ningún pecado recurrir a un producto comercial. Porque en diez minutos puedes aprovechar el típico mango que ya empieza a estar maduro para marcarte una cena deliciosa en forma de quesadillas.
Hacer quesadillas en casa es fácil y agradecido. El queso es un elemento clave, y se pueden combinar varios tipos. Es preferible que no sea de sabor muy fuerte, pero sí que funda bien, como emmental, gouda o mozzarella, para que, son unos pocos minutos en la plancha o sartén, se derrita lo justo para abrazar los demás ingredientes en una mezcla melosa y jugosa que contrasta con el exterior crujiente y dorado de la masa.
La mezcla de queso y fruta nunca falla, y el mango no iba a ser menos. Con un ejemplar que esté en su punto de maduración, jugoso y tierno, tenemos la base para unas quesadillas que te apañan cualquier comida rápida o un picoteo compartido. Puedes aprovechar para meter más chicha con sobras de pollo, unas gambas cocidas, o alubias, y tampoco es mala idea aderezar con salsa picante, Tabasco o chiles chipotles en adobo.
Lavar y secar el mango; lavar y secar bien el cilantro y/o perejil. Cortar el mango en láminas finas y retirar la piel. Picar las hierbas.
Extender una tortilla de harina de trigo en un plato o fuente y cubrir con queso abundantemente. Disponer en la mitad el mango superponiendo varias láminas ligeramente. Añadir especias, pimienta negra molida y las hierbas al gusto.
Cerrar por la mitad con cuidado, reservar aparte y repetir el proceso con la otra tortilla de trigo.
Engrasar ligeramente con aceite una sartén o plancha y calentar a fuego medio. Añadir las tortillas dobladas, presionando con suavidad, y cocinar por cada lado hasta que estén bien doradas y crujientes, con el queso fundido. Servir inmediatamente.
Con qué acompañar las quesadillas de mango
Por sí solas son las quesadillas un plato único de cena o almuerzo sencillo que te deja bien a gusto, aunque lo puedes combinar con algo de guacamole, un aguachile de camarón o unos esquites mexicanos, por ejemplo.
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