Bea Orviz Tjiang
EditorEl mayak kimbap es uno de esos platos coreanos que pruebas una vez y ya no puedes parar. Son rollitos muy pequeños, más simples que el kimbap normal, y llevan solo arroz y unas verduras básicas. Nacieron en los mercados de Seúl como un picoteo barato y rápido, y su nombre lo dice todo: mayak significa literalmente “droga”, en plan broma, porque están tan buenos que no puedes parar de comerlos.
Sobre los ingredientes
Lo bueno del mayak kimbap es que es una receta muy básica. De verdad, no lleva más que arroz y un par de verduras. El ingrediente más especial es el rábano encurtido coreano (danmuji), ese amarillo súper crujiente que ves en muchos kimbap. Le da un toque dulce y fresco que queda genial, pero si no lo tienes, no pasa nada. Mucha gente lo hace solo con espinacas y zanahoria y queda igual de rico.
En los mercados coreanos incluso hay versiones más modernas que le ponen spam o jamón cocido en tiras, pero lo más común y tradicional es dejarlo muy simple.
Empieza cocinando el arroz. Lávalo bien hasta que el agua salga casi transparente y cuécelo con una parte y media de agua (unos 180 ml). Cuando empiece a hervir, tápalo y cocina durante unos 12 minutos a fuego medio, hasta que no quede líquido. Déjalo reposar unos minutos y mézclalo con media cucharada de aceite de sésamo. Mientras se templa, prepara las verduras.
Escalda las espinacas en agua hirviendo durante unos 30 segundos y pásalas enseguida a agua fría para cortar la cocción. Escúrrelas muy bien con las manos y aliña con un poquito de sal y unas gotas de aceite de sésamo. Pela la zanahoria, córtala en tiras finas y saltéala un par de minutos, solo lo justo para que pierda el crudo pero siga con un poco de textura. Corta también el danmuji (rábano encurtido) en tiras largas y finas.
Corta las láminas de nori en 4 partes. Coloca un trozo con la parte rugosa hacia arriba y extiende una capa muy fina de arroz, solo lo suficiente para cubrir la superficie. Añade una tira de espinacas, otra de zanahoria y otra de danmuji. Enrolla con las manos apretando un poco para que no se abra. Repite con las demás hojas.
¿Con qué acompañar el mayak kimbap?
En realidad, el mayak kimbap es pura street food. En Corea te lo comes de pie en un puesto del mercado. No necesita nada más porque está pensado justo para eso, para picar mientras caminas o mientras esperas otro plato.
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