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Recetas de Sopas y cremas : ¿En qué se diferencian el gazpacho y el salmorejo?.Gazpacho de cerezas con queso y anchoas. Receta refrescante de...

¿En qué se diferencian el gazpacho y el salmorejo?

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¿En qué se diferencian el gazpacho y el salmorejo?

Son tantas las cremas frías y hay tantas opciones en la geografía de nuestro país que es fácil confundirse entre unas y otras. El otro día, durante una cena con unos amigos me hicieron esta pregunta: ¿en qué se diferencian el gazpacho y el salmorejo?

Como creo que es una cuestión interesante, aquí os dejo mis explicaciones al respecto, esperando que os sean útiles para distinguir entre estos dos platos fundamentales de nuestra gastronomía que siempre tomamos en verano: el gazpacho andaluz tradicional y el salmorejo cordobés.

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Gazpacho de cerezas con queso y anchoas. Receta refrescante de verano

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Gazpacho de cerezas con queso y anchoas. Receta refrescante de verano

Me encantan las cremas frías en verano y cada año procuro hacer variaciones y probar nuevas ideas. La receta de hoy, un gazpacho de cerezas con queso y anchoas me la sugirió Begoña Rodrigo del restaurante La Salita a quien muchos conoceréis por su paso por Top Chef con quien coincidí en un taller de Kitchen Club. Allí hicimos otras recetas pero nos dio esta idea y puedo dar fe de que está riquísima.

El contraste afrutado de las cerezas con lo cremoso del queso y el toque salado de las anchoas, funciona estupendamente y es una buena alternativa al clásico gazpacho andaluz tradicional o cualquiera de sus variaciones afrutadas.

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Crema fría de zanahorias y mango. Receta de verano

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Crema fría de zanahorias y mango. Receta de verano

Con esta ola de calor no hacemos más que pensar en comer platos fríos que nos ayuden a hidratarnos. Hoy he preparado uno muy especial, una crema fría de zanahorias y mango que resulta muy refrescante ya que además lleva un poco de apio y un toque de jengibre fresco en su preparación.

Animaos a preparar esta receta de verano, ya que es muy sencilla y puede servir para variar un poco y no recurrir a los habituales gazpacho andaluz y al salmorejo, que aunque lógicamente nos encantan, repetimos demasiadas veces.

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Adiós a los picatostes: siete ideas chulas para añadir a tus cremas

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Adiós a los picatostes: siete ideas chulas para añadir a tus cremas

¿Se siguen utilizando o han muerto ya los picatostes? Aunque aún los vemos en los supermercados, hoy os planteamos decir adiós a los picatostes con estas siete ideas chulas para añadir a tus cremas, consiguiendo otra presentación más actual y de paso aportando aromas y texturas para nuestros platos de cremas y purés.

Los tipicos croutons o picatostes de pan frito están pasados de moda y hoy queremos proponeros siete alternativas sabrosas y originales para que podáis variar en vuestros platos de cuchara, simplemente cambiando el elemento decorativo o de cobertura, que tanto puede cambiar un plato. ¿Os animáis a comprobar estos cambios?

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Crema de calabacín con cebolla caramelizada y manzana ácida. Receta para una cena reconfortante

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Crema de calabacín con cebolla caramelizada y manzana ácida. Receta para una cena reconfortante

Preparar un plato de cuchara con la tranquilidad de saber que todos lo van a disfrutar es una sensación estupenda cuando estás en la cocina. Por eso me encanta hacer esta crema de calabacín con cebolla caramelizada y manzana que nos enseñó mi hermana María, ya que siempre gusta a todos en casa. Como sale bastante cantidad, guardamos las sobras para tomar un cuenco calentito cuando nos apetecen cenas reconfortantes y ligeras.

En esta crema, lo esencial es hacer bien el proceso de caramelización de la cebolla, en sus propios azúcares y utilizar una manzana verde y ácida, que le da el toque especial de frescor a este plato original y sabroso, que seguro que también triunfará en vuestras casas.

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Chowder de bacalao y frutos del mar. Receta irlandesa de cuchara

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Chowder de bacalao y frutos del mar. Receta irlandesa de cuchara

Hoy vamos a preparar un chowder de bacalao y frutos del mar, una receta irlandesa de cuchara, con una textura entre sopa y crema, y toda llena de deliciosos tropezones de pescado, marisco, y hortalizas.

Los "chowder" son unos guisos clásicos de la cocina irlandesa, que se han extendido por el mundo al igual que los propios irlandeses, ya que es un plato muy agradable y tradicional, y está cargado de sabor.

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Sopa de lasaña. Receta fácil y reconfortante

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Sopa de lasaña. Receta fácil y reconfortante

Cuando el frío aprieta lo que más apetece son platos reconfortantes que nos ayuden a entrar en calor. Para ello no hay nada como encender el horno o las opciones de cuchara, y la receta de hoy une un poco ambas ideas. Un plato de pasta rellena gratinada al horno es de lo más suculento, pero esta versión de sopa de lasaña es una alternativa mucho más sencilla y rápida que tampoco se queda atrás.

Hace tiempo que vi por primera vez en la red la versión de la popular receta italiana cocinada en formato sopa, y la verdad es que me llamó mucho la atención. Los sabores son los mismos aunque la textura final, obviamente, es muy distinta, pero tiene la ventaja de que es muy fácil de preparar y nos evita tener que encender el horno o utilizar más de una olla en la cocina.

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Sopa de caldo dashi con shiitake y frutos del mar. Receta oriental

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Sopa de caldo dashi con shiitake y frutos del mar. Receta oriental

Tenía antojo de sopa, pese a que este invierno no sea muy frío, y con lo que tenía en la nevera he preparado una sopa de caldo dashi con shiitake y frutos del mar de inspiración oriental que os invito a probar en cuanto tengáis ocasión.

Aunque soy un fanático de nuestros caldos caseros de huesos de pollo, jamón o ternera, de los de verduras y de los de pescado hechos con espinas y cabezas, de vez en cuando me apetece una sopa oriental basada en el caldo dashi casero hecho con alga kombu y Katsuobushi o escamas de bonito deshidratadas ya que es un caldo intenso y con un delicioso sabor umami. Hoy vamos a preparar una sopa con ese caldo, unas setas shiitake, un calamar y unos langostinos.

Siempre tengo en la despensa unos trozos de alga kombu y el atún deshidratado porque en cualquier momento te sacan del apuro y puedes hacer facilmente un caldo de pescado con mucho sabor para hacer una sopa, o para tomarla como consomé.

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Cómo hacer una tradicional sopa de cebolla

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Cómo hacer una tradicional sopa de cebolla

Si por lo general la sopa de cebolla se considera originaria de Francia, la realidad es que se le tiene registro histórico en muchos países europeos. Se tiene conocimiento de recetas de sopa de cebolla desde la edad media. En un inicio era considerada como un plato pobre que comían quienes no tenían otra cosa con qué alimentarse. La moda de la sopa de cebolla y su inclusión de lleno en la gastronomía francesa se dio en el siglo XIX cuando se le servía en el mercado parisino de Les Halles a los noctámbulos que regresaban de una noche de fiesta.

Hoy te propongo mi receta tradicional de la sopa de cebolla que preparo con vino blanco. Algunas personas prefieren usar brandy, jerez o no agregarle ningún ingrediente alcohólico. Sin embargo considero que el vino blanco le aporta el mejor sabor una vez servida con el pan tostado y el queso Emmenthal.

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Tres cremas de lujo para impresionar en Navidad

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Tres cremas de lujo para impresionar en Navidad

Sea cual sea el menú que hayáis decidido para la cena de Nochebuena y la comida de Navidad, seguro que os viene muy bien incorporar una crema como entrante, para empezar con plato caliente y delicioso. Por ese motivo, os proponemos tres cremas de lujo para impresionar en Navidad a toda la familia.

Estos platos de cuchara siempre sientan bien y si los preparáis y emplatáis con una presentación elegante, serán el mejor principio para vuestras celebraciones y banquetes navideños. De todas formas, las cremas y sopas son siempre una buena opción para servir como entrante o como plato principal en las cenas de los fríos días de invierno.

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