Marina Blanco
ColaboradorLa fanesca es una sopa espesa que se prepara en Ecuador. Rica en sabor y nutrientes, reúne granos, bacalao y verduras en un plato que es toda una delicia. Al no tener carne es especialmente típica durante la Semana Santa, pero se consume todo el año.
Aunque la lista de ingredientes para preparar esta sopa parezca interminable, cada uno de ellos juega un papel fundamental en el resultado final. Atrévete a preparar este guiso de Ecuador y sorprende a tu familia, ya verás que no es tan difícil como parece.
Sólo tendrás que apuntar bien los ingredientes de la compra, y seguir nuestras indicaciones en el paso a paso de la receta para lograr este platillo tradicional ecuatoriano.
En primer lugar pelamos y troceamos la calabaza, limpiamos el calabacín, cortamos la col en tiras, escurrimos el maíz, y pelamos los altramuces. Cocemos el bacalao en leche 15 minutos. Escurrimos y reservamos por un lado el bacalao y por otro la leche.
Cocemos la calabaza junto con el calabacín y la col durante 15 minutos en agua hirviendo. Escurrimos y trituramos junto con el arroz cocido. Reservamos.
Tomamos una taza de la leche de la cocción del bacalao, y la vertemos en el vaso de la batidora junto con los cacahuetes para triturar hasta obtener una pasta ligera.
En una cazuela de buen tamaño con un hilo de aceite bien caliente sofreímos 5 minutos las cebollas peladas y picadas finamente. Incorporamos las especias, removemos, y añadimos el puré de verduras. Vertemos la leche restante y mezclamos bien.
Añadimos las habitas baby, las alubias cocidas, el maíz y los guisantes y cocemos al mínimo 10 minutos.
Vertemos la nata líquida, el bacalao y la mezcla de cacahuete y dejamos cocer 2 minutos. Incorporamos los altramuces, el queso crema, el queso feta y el cilantro, removemos y apagamos el fuego. Servimos la fanesca de inmediato con su guarnición.
Con qué acompañar la fanesca ecuatoriana
Como ya de por si es un plato bastante contundente, no necesitarás más que unas tostas de pan crujiente para acompañar este delicioso guiso tradicional.
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