Hoy he preparado esta receta de borrajas con almejas, al estilo de Aragón, un plato que encanta a mi madre, siempre muy fan de las verduras clásicas y elaboraciones tradicionales. Con borrajas frescas, o si no con borrajas en conserva, este plato es una auténtica delicia.
Esta verdura cuya temporada comienza a finales del mes de octubre, es deliciosa en platos de cuchara como la crema de borrajas con queso en combinación con legumbres como estas pochas con borraja, o simplemente cocida y salteada con un poco de pimentón, vinagre y ajo.
Para hacer este plato más abundante, es frecuente añadir una o dos patatas en la cocción. También se puede completar con huevo duro cortado en cuartos o con unas gambas cocidas o incluso con arroz, formando así un plato más contundente. Nosotros hemos preparado la receta más sencilla en la que borraja y almejas son las protagonistas.
Limpiamos las borrajas y las cortamos en trozos de tres o cuatro centímetros de largo. Las cocemos en agua con sal hasta que estén bien tiernas. Opcionalmente, podemos añadir una patata cortada en trozos irregulares para engordar un poco el plato si no tenemos suficiente borraja.
Una vez cocida la borraja, la retiramos y escurrimos, guardando un poco del caldo. Por otro lado, dejamos las almejas o chirlas en remojo en agua con un poco de sal para depurarlas y que expulsen si tienen alguna arenilla.
En una cazuela, doramos dos dientes de ajo fileteados con un poco de aceite de oliva virgen extra y cuando tienen buen color, añadimos dos cucharadas de harina y removemos bien. Agregamos el vino blanco y llevamos a ebullición, abriendo dentro las almejas.
Incorporamos las borrajas cocidas, y mezclamos dando un hervor al conjunto. Para intensificar el sabor a mar, podemos añadir un poco de caldo de pescado. También de forma opcional, podríamos agregar las patatas, unas gambas cocidas peladas o huevo duro, para rematar esta elaboración. Servimos el plato decorando con perejil picado.
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Con qué acompañar las borrajas con almejas
Para disfrutar de un menú aragonés completo, podemos empezar con estas borrajas con almejas y continuar con un jarrete de ternasco completando así un auténtico festín gastronómico elaborado con recetas de Aragón.
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