Tenemos a nuestra disposición una multitud de ingredientes que pueden dar sabor y color a las recetas, pero con frecuencia, no le damos el uso que podríamos, por eso, para que saquemos mayor provecho a las hierbas y especias, dejamos 10 buenas razones para incluirlas en nuestros platos.

Las hierbas, especias y demás condimentos forman parte de esos detalles que pueden cambiar radicalmente un...

Hoy vamos a hablar del dashi, éste es un caldo base de la cocina japonesa y parte esencial de ella, pues no se entendería sin él ya que muchas recetas de la gastronomía nipona no podrían ser elaboradas sin su empleo. Se le considera el punto de partida para cocinar platos con fideos así como para preparar la conocida sopa miso.

El dashi es principalmente elaborado a partir del alga kombu seca....

¿Quieres saber como se cultivan, recogen, clasifican y envasan las cerezas? Genial, acompáñanos en este viaje por el Valle del Jerte en el que visitaremos campos, conoceremos a los agricultores que cultivan estas delicias rojas y descubriremos todo el trabajo y la infraestructura necesarios para llevar a cabo todo el proceso.

Y es que aunque la parte del cultivo y recogida de las cerezas la...

El otro día tuve la oportunidad de probar unas deliciosas samosas vegetales en un restaurante, me gustaron tanto que al poco decidí preparar en casa una versión de samosa dulce, receta que pronto os traeré. Fue una interpretación de samosas a mi manera, y que tanto sirven para un bocadito goloso como para un postre.

Estas empanadillas crujientes son típicas de la India , y probablemente llegaron...

Hace unos días Mark Lynas escribía un interesante post sobre las berenjenas BT de Bangladesh.

Uno de los productos más consumidos en el sudeste asiático, especialmente en la India y en Bangladesh es la berenjena. Por desgracia, esta planta sufre con mucha facilidad el ataque de una plaga (el taladro), que obliga a los agricultores a rociar los cultivos con gran cantidad de pesticidas. Y lo...

Hace tiempo que mi madre sigue una dieta libre de cereales (salvo el arroz), así que puedo hacerme una idea de lo complicado que debe de ser encontrar alternativas sin gluten a los productos más habituales que lo contienen , pues son muchos y muy habituales en nuestra dieta: pan, pastas, bollería, galletas... (básicamente, cualquier cosa que lleve harina de trigo), pero también la cerveza (se hace...

Hoy, 27 de mayo, es el Día Nacional del Celíaco, y en Directo al Paladar vamos a vivirlo completamente sin gluten. Porque cada vez son más personas las que sufren esta intolerancia (se estima que una de cada cien, 450.000 en toda España) y creemos que es importante aprender más sobre la celiaquía.

Así, os hemos preparado un día muy especial , con unas cuantas recetas sin gluten y un paseo por las...

Hace un par de meses, cuando estuve visitando Alimentaria Barcelona 2014, tuve la oportunidad de poder cenar en un agradable bar cerca de la Avenida Paral·lel --Bar Calders, por si tenéis curiosidad-- cuya mayor virtud, además de una buena y extensa selección de cervezas, era una cocina tan sencilla como deliciosa hecha a partir de conservas de calidad.

Recuerdo especialmente una melva con una...

Recientemente ha fallecido, en la Comunidad de Madrid, un niño de lo que parece ser un shock anafiláctico. Las primeras noticias parecían indicar que podría ser debido a un problema con su intolerancia alimentaria. Sinceramente, creo que aún es pronto para sacar ninguna conclusión. Como en el caso de la noticia de esa familia andaluza que aparentemente murió por ingerir comida caducada, y que...