Bea Orviz Tjiang
EditorEl champurrado es una bebida caliente muy típica de México. Se hace con harina de maíz, chocolate, canela y piloncillo, y se toma sobre todo en invierno. Allí es muy común verlo en las posadas (las celebraciones que se hacen del 16 al 24 de diciembre), en Navidad, y también por las mañanas en puestos callejeros, igual que aquí tomarías un café caliente.
Si estás acostumbrada al chocolate caliente de España, el champurrado es diferente desde el primer sorbo. Aquí usamos cacao y, si acaso, un poco de maicena para espesar. En México, en cambio, el toque especial viene de la harina de maíz tostada, que le da otro sabor y una textura más densa. También lleva panela y canela, así que no es solo “chocolate caliente”, sino algo con más matices.
Ingredientes y lo que necesitas para hacerlo bien
Lo tradicional en México es hacerlo con masa fresca de maíz, pero en España eso es casi imposible de encontrar. Por eso la versión más práctica es usar harina de maíz nixtamalizado, tipo Maseca, que funciona muy bien si la tuestas antes de mezclarla.
El chocolate que se usa no es el típico cacao en polvo, sino chocolate mexicano de mesa, como Abuelita o Ibarra. Es más dulce, ya lleva canela y tiene un sabor muy característico que define el champurrado. Si lo cambias por un chocolate normal, la bebida ya no sabe igual.
Y aunque mucha gente dice que el champurrado original solo lleva agua, la realidad es que queda mucho mejor con un poco de leche o leche evaporada. De hecho, la mayoría de recetas modernas lo incluyen porque aporta cremosidad. Todos estos ingredientes se pueden encontrar sin problema en tiendas de productos latinoamericanos.
Primero tuesta la harina en una sartén a fuego medio, removiendo hasta que huela a maíz tostado. Cuando esté lista, añade 500 ml de agua y mezcla bien hasta obtener una papilla suave y sin grumos.
En otra olla calienta 500 ml de agua con las rajas de canela y la panela. Cuando la panela se haya disuelto, añade el chocolate y deja que se derrita por completo.
Cuando las dos mezclas estén listas, integra la papilla harina en la olla del chocolate. Hazlo poco a poco y removiendo constantemente para evitar grumos y para que todo se mezcle de forma uniforme.
Después añade la leche. En este momento la mezcla empezará a espesar, así que sigue moviendo a fuego bajo. Cocina unos minutos, hasta que tenga la textura que te guste. Si te queda demasiado densa, ajusta con un poco más de agua o leche. Al final, si quieres que quede más fino, puedes colarlo antes de servir.
Con qué acompañar el champurrado
En México se toma sobre todo en invierno, en las posadas, en Navidad y en el Día de Reyes. Es muy típico acompañarlo con tamales, pan de muerto, rosca de Reyes o cualquier pan dulce.
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