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RSS Recetas con chocolate

El descubrimiento de América en 1492 supuso una revolución culinaria en todo el mundo occidental, al incorporar multitud de materias primas, sobre todo vegetales, desconocidos hasta entonces. Productos tan básicos como el maíz o la patata fueron importados y contribuyeron, sin duda, a la explosión demográfica europea, salvando de hambrunas a millones de habitantes del Viejo Mundo.

El cacao era en América un producto básico en algunas culturas antes de que llegaran los colonizadores europeos. Los aztecas creían que el Dios Quetzalcoatl había enseñado el cultivo de esta especie a sus antepasados y, muchas veces, las semillas de cacao se utilizaban como moneda de cambio en las transacciones comerciales. El residuo pulverizado es la materia prima a partir de la cual se fabrica el chocolate.

Cocinar con chocolate

Las posibilidades del chocolate son casi infinitas. Desde las clásicas perdices con chocolate hasta platos más sofisticados de la nueva cocina. En los primeros tiempos, al poco de ser traído de América, el chocolate se tomaba a la taza, en clásicas chocolateras de porcelana con su mango para batirlo, y era una merienda obligada en España y sus colonias, costumbre que fue pasando a otros países europeos, que desconocían esta producto.

Se acompañaba de picatostes, más o menos pan frito, o luego con porras, churros y tejeringos, como se siguen tomando hoy día, estos últimos una herencia morisca.

Pero poco a poco el chocolate se fue refinando y hoy día hay grandes maestros chocolateros, que elaboran chocolates de calidad en producciones casi artesanales, como los que abundan en Francia, Italia, España. Pero los más afamados son los chocolateros belgas, que producen bombones rellenos de pralinés y licores, considerados por muchos como los mejores del mundo.

A finales del XIX y principios del XX ya se empezaron a fabricar chocolates a nivel industrial, a los que se les empezó a añadir leche para poder comercializar la producción sobrante, sobre todo en las fábricas de Nestlé en Suiza.

El chocolate puede ser un ingrediente principal, sobre todo cuando se utiliza para elaborar cremas o mousses. Su sabor es definitivamente intenso, sobre todo si utilizamos cacaos de gran calidad. Esto dependerá en gran medida del porcentaje de manteca de cacao que posea el chocolate, que debería ser como mínimo del 50% para garantizar un mejor resultado, ya que el resto de componentes son aditivos, azúcar, espesantes y aromatizantes que no aportan mucho.

Un punto fundamental a la hora de cocinar con chocolate es recordar que no debe calentarse en exceso, sobre todo cuando se hacen salsas o cremas. Por encima de 40º el chocolate empieza a perder sus propiedades y aromas complejos, con lo que es mejor cocinarlo siempre a un baño María suave.

Por supuesto, no es nada recomendable calentarlo en el microondas, por ejemplo, o al fuego directo, ya que las zonas cercanas a las paredes del recipiente se requeman de forma que pueden arruinar el sabor de la mezcla final.

Os recomiendo experimentar diferentes mezclas. Es delicioso el chocolate con especias: guindillas, clavos, pimientas, canela, vainilla, etc. Pero también con flores e hierbas aromáticas. En salsas podremos arriesgarnos a servir un solomillo con salsa de chocolate picante, o una carne de caza, como perdices, patos o faisanes, pero siempre teniendo cuidado en no excedernos por el sabor tan predominante que aporta.

Con frutas es una delicia, desde una sencilla fondue de frutas, o en pasteles de frutas, o postres clásicos como peras con chocolate, combinando muy bien con la acidez de las fresas y con los frutos rojos, como en una ligera mousse de chocolate con frutos rojos.

Estas combinaciones, que parecen muy exóticas, como chocolate con guindillas o con pimienta o clavo, no son ninguna locura, de hecho los aztecas ya tomaban brebajes de cacao con estas especias, eso sí, bastante amargos y fuertes, y con un componente mágico y místico.

Pensaban que el chocolate les conectaba con los dioses. No estaban muy lejos de la realidad, hoy día el chocolate sigue siendo un alimento “divino” que reservamos para ocasiones muy especiales. ¿Cómo te gusta el chocolate?

En Yo llego a fin de mes | Mousse de chocolate con frutos del bosque. Receta económica de San Valentín | Profiteroles con salsa de chocolate. Receta económica En Directo al Paladar | Receta de crêpes de chocolate En Directo al Paladar | Receta de tarta Selva Negra, de chocolate y cerezas

Amantes de chocolate negro: tenemos la lista definitiva con las mejores marcas según su porcentaje de cacao

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Amantes de chocolate negro: tenemos la lista definitiva con las mejores marcas según su porcentaje de cacao

Como ocurre en ocasiones en el sector de la alimentación, a veces adquirimos un producto porque creemos que tiene una composición determinada cuando la realidad es muy diferente. Por eso, como "chocoadicta" declarada que soy, me pregunto qué porcentaje mínimo de cacao debe de tener el chocolate negro para ser considerado como tal, elaborando una lista definitiva con las mejores marcas de chocolate negro según su porcentaje de cacao.

Ya sabéis que cuanta más cantidad de cacao contenga un chocolate más beneficioso resultará para nuestra salud, pues además de ser menos calórico también contiene más antioxidantes que un chocolate con baja proporción de cacao, además de otras muchas sustancias beneficiosas ( flavinas, magnesio, hierro y calcio, así como beta-caroteno, vitaminas E, B1, B2 y niacina).

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Galletas de mantequilla tostada con chips de chocolate y centeno. Receta

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Galletas de mantequilla tostada con chips de chocolate y centeno. Receta

El día que horneé estas delicias no tenía pensado meterme en la cocina, pero fue encontrar la receta y correr para comprobar que tenía todos los ingredientes. Las cookies de este tipo, sin más complicaciones, me encantan, y más si tienen algo especial que les da ese acabado rústico. Estas galletas de mantequilla tostada con chips de chocolate y centeno han sido un éxito absoluto y seguro que las repetiré.

He modificado un poco la receta original para adaptarla a mi gusto, así que no os cortéis en introducir las pequeñas variantes que os apetezcan. El paso de la mantequilla no es imprescindible pero sí muy recomendable, y además apenas requiere invertir un poco más de tiempo. Buscad un buen chocolate negro, picando una tableta si no hay chips a mano, pues marcará la diferencia.

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Cómo hacer las galletas araña más adorables de Halloween

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Cómo hacer las galletas araña más adorables de Halloween

Yo nunca he renegado de Halloween, y creo que si me gusta esta festividad es "por culpa" de la cocina. Tener una excusa para trastear con recetas divertidas para compartir me parece estupendo, pero sí admito que las de tipo asqueroso me echan un poco para atrás. Me quedo mejor con recetas de Halloween como estas adorables galletas araña, con el espíritu de la fiesta y sin dar repelús.

Seguro que habéis visto galletas parecidas por las redes en más de una ocasión. La variante más extendida es con mantequilla de cacahuete y en Estados Unidos usan unas famosas peanutbutter mini cups como cuerpo de la araña. Pero yo he optado por una masa sencilla y corriente de galleta y bombones esféricos, en dos tamaños diferentes. El resultado es adorable y delicioso, ideal para una pequeña fiesta o tener un detalle con amigos.

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Pastel de chocolate almendrado. Receta con y sin Thermomix

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Pastel de chocolate almendrado. Receta con y sin Thermomix

Me encanta el chocolate, por eso siempre que veo una receta nueva que me llama la atención no puedo dejar de probarla. Este pastel de chocolate almendrado es una auténtica delicia que, os lo aseguro, no dejará a nadie indiferente, grandes y pequeños.

En mi familia todos son unos auténticos chocoadictos y me ponen el listón altísimo, por eso cuando todos me aprobaron con nota supe que esta es una de esas recetas que hay que guardar en el recetario especial. Probadla, os aseguro que os encantará.

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Todo lo que necesitas saber para hornear y cocinar con chocolate

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Todo lo que necesitas saber para hornear y cocinar con chocolate

Chocolate, divino tesoro. Antaño se consideraba alimento de dioses y hoy es tentación para muchos golosos, aunque en realidad el cacao no sea dulce en su origen. Alcanzar las cotas de perfección artística de un maestro pastelero es muy difícil, pero con un poco de práctica todos podemos sacarle el máximo partido en casa. En el #DíaDelChocolate os animamos a manchar un poco la cocina repasando los principios básicos que hay que conocer para hornear con chocolate.

A mí me fascina la historia y cultura del chocolate. Conserva cierta magia y misterio, y nos seduce como objeto de tentación a veces cargado de nostalgia infantil. El buen chocolate es un ingrediente complejo repleto de compuestos químicos, que son responsables de sus aromas, sabores y texturas, y por eso no conviene lanzarse a lo loco para hornear con él. ¿Sabes cómo trabajar con chocolate en la cocina?

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Tarta de queso y chocolate. Receta golosa

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Tarta de queso y chocolate. Receta golosa

A mi novio le pierden las tartas de queso y el chocolate también le encanta, así que lo tengo fácil cuando quiero darnos un capricho dulce en casa. Tengo que reconocer que, desde que hay gran oferta de quesos crema de untar sin lactosa en el mercado, yo también me he vuelto demasiado aficionada a estos pasteles, y esta tarta de queso y chocolate tenía que probarla sí o sí.

La receta original no sé de dónde salió pero yo la vi en el blog de Mar, y sus comentarios sobre la textura y el sabor me sedujeron inmediatamente. Es algo densa al corte pero nada pesada, más bien ligera en el paladar, y no empalaga como otras tartas. Yo he repetido reduciendo más la cantida de azúcar, porque prefiero el intenso sabor del cacao con su toque amargo.

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Tardan 80 años en descubrir un nuevo chocolate natural... y resulta que es de color rosa

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Tardan 80 años en descubrir un nuevo chocolate natural... y resulta que es de color rosa

La casa chocolatera suiza Barry Callebaut acaba de lanzar un descubrimiento que podría revolucionar la gastronomía de la próxima década. Después de 80 años sin una variedad natural nueva... cuando por fin consiguen un nuevo chocolate... resulta que es de color rosa.

Sería el cuarto sabor, después del chocolate con leche, el blanco y el negro puro. Este descubrimiento ha llevado 10 años de investigación y desarrollo hasta dar con el chocolate "Ruby", procedente de unas vainas rojizas que se cultivan en Costa de Marfil, Ecuador y Brasil.

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Kebabs y hamburguesas de chocolate: el nuevo templo para golosos en Madrid

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Kebabs y hamburguesas de chocolate: el nuevo templo para golosos en Madrid

Ya sé que en pleno verano lo que corresponde son ensaladas, gazpachos y demás recetas frescas y ligeras, pero el descubrimiento de este nuevo templo para golosos y chocoadictos merecía ser compartido. ¿Qué tal suena una hamburguesa o un kebab de chocolate? Son algunas de las tentadoras propuestas que nos esperan en Chocolat &NUT, en pleno centro de Madrid.

El nombre de esta especie de crepería-pastelería no da lugar a engaños: aquí se viene a darse un gran capricho cargado de azúcar y cacao, pero eso sí, con originalidad y calidad. Porque los responsables son amantes declarados del dulce y quieren ofrecer un producto artesano que de verdad merezca la pena, para satisfacer los deseos más dulces de quien cruce sus puertas.

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Galletas de espelta y avena con almendras y chips de chocolate. Receta

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Galletas de espelta y avena con almendras y chips de chocolate. Receta

Esta receta de galletas de espelta y avena con almendras y chips de chocolate surgió de una tarde en casa con ganas de hornear. Después de varias pruebas inspiradas por decenas de recetas que tengo apuntadas de libros, revistas, blogs y páginas variadas, di con la que va a ser mi fórmula favorita para galletas "de diario" sin complicaciones.

Me han convencido porque tienen esa textura algo rústica y ligeramente crujiente que tanto me gusta en una galleta sencilla, de esas que coges cuando te apece algo dulzón pero sin empalagar. Además se pueden modificar cambiando el chocolate por pasas, coco o algún otro fruto seco, o probar con otras harinas. La espelta le un toque distinto al trigo más habitual sin modificar demasiado el sabor o la textura, aunque quiero probar con centeno o alforfón.

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Crema de chocolate, aguacate y plátano con dátiles. Receta de postre para permitirse un capricho

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Crema de chocolate, aguacate y plátano con dátiles. Receta de postre para permitirse un capricho

Los lectores más habituales ya sabréis que la combinación de aguacate y chocolate no es nueva por aquí. Tenemos, por ejemplo, trufas, brownie y un jugoso bizcocho ideales para golosos. En esta ocasión os propongo un postre saludable y bien nutritivo, una crema de chocolate, aguacate y plátano con dátiles. Es una receta muy sencilla, vegana y sin gluten, rápida y sin tener que cocinar.

Con este tipo de postres "alternativos" hay que tener en cuenta que puede chocar a los paladares más acostumbrados a postres muy dulces y tradicionales. Por eso recomiendo ir probando y ajustando los ingredientes para ir habituando el gusto. Se puede agregar miel -ya no sería vegano- o un sirope vegetal, incrementar la cantidad de chocolate o probar con otros aromas.

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