Otros

Si os digo que llevaba esperando medio año a probar este Aranburu Etiqueta Negra, ¿qué me decís? La historia es un tanto compleja, conocí a unos chicos muy majos por Twitter que curiosamente se ocupan en poner en valor el trabajo de unos maestros artesanos del queso de la Denominación de Origen Idiazabal, Javier, Juanjo y Jesús Aranburu.

Se trata de un queso que está certificado con el Latxa-Gazta o Etiqueta Negra que ha superado las catas oficiales de la D.O. Idiazabal y después de unos estrictos controles se les galardonada con esta categoría que a su vez es el máximo prestigio que puede tener un queso de Idiazabal. Para mí, personalmente significa una obra de arte de manos de unos maestros artesanos, una joya gastronómica.

La semana pasada conocíamos una noticia muy importante para la gastronomía de nuestro país y de una forma indirecta para la gastronomía a nivel mundial. El Consejo de ministros aprobó la financiación para la Basque Culinary Center, la primera universidad en España y la segunda en Europa con la denominación específica de Facultad de Ciencias Gastronómicas.

Bien es cierto que podemos encontrar, principalmente, a nivel privado diferentes titulaciones y estudios de postgrado relacionados con la gastronomía aunque para poder acceder a ellos son necesarias titulaciones universitarias generalmente de económicas o empresariales. En Este caso son estudios superiores de alta cocina y alimentación.

Los socios fundadores del proyecto son entre otros: Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz, Juan María Arzak, Martín Berasategui, Eneko Atxa, Hilario Arbelaiz y Karlos Arguiñano. Por lo menos son la cara visible del proyecto ya que detrás se encuentran diferentes entes académicos que llevarán el proyecto hasta la inauguración en 2011. Seguro que en Directo al Paladar podremos contaros mucho más hasta entonces.

Vía | El Blog Salmón
En Directo al Paladar | Los chefs españoles se unen a las universidades para innovar
En Directo al Paladar | Ferrán Adrià nombrado Doctor Honoris Causa

Hace unos días se celebró la tercera Jornada de Cocina y Ciencia de la Universidad Politécnica de Valencia. En estas jornadas se juntan cocineros e investigadores para hablar y practicar con las últimas novedades de la gastronomía del siglo XXI.

La sorpresa del evento seguro que la llevo Jorge Bretón quien dijo que ya en 1907 hubo un filosofo italiano que realizo un tratado con recetas imposibles de hacer con la tecnología de la época pero que increíblemente hoy en día si se pueden realizar.

Se trata de recetas realizadas con espumas y otros elementos el propio cocinero realizó ante el conclave allí reunido. Ahora, yo me quedo con una gran duda, ¿de qué tratado italiano habló el cocinero? ¿quién fue el filosofo italiano o mejor dicho el profeta de la cocina? Y menos mal que nadie ha dicho nada de crear una religión con un aC y un dC.

Vía | EFE
Foto | CytecK
En Directo al Paladar | Las espumas, técnica, tipos y uso
En Directo al Paladar | Como usar un Sifón de espumas Gourmet Whip iSi

Ayer fui a buscar mi Windows 7 y el dependiente me dijo que si me iba a arriesgar. Bueno, por el momento funciona bien y solo me ha dejado de funcionar un programa de edición de imágenes. Aunque dejando de lado esta anécdota nada gastronómica debo deciros que me ha sorprendido la promoción que han hecho en Japón para el lanzamiento de windows 7.

Se trata de la Windows 7 Whopper. A simple vista debe ser que en Japón no están preocupados con la publicidad negativa que esto puede generar. Aún así es una promoción un tanto curiosa.

Lo mismo estáis a punto de salir hacía Japón y os encanta esta comida, en ese caso tenéis hasta el día 28 de octubre para “disfrutar” (sí se puede decir así) de esta hamburguesa de 7 pisos a un precio de 777 yenes. Por cierto, buscando en nuestro archivo me he dado cuenta que Burguer King es muy dada a este tipo de promociones de “comer mucho”.

Vía | Clipset
En Directo al Paladar | La Triple Whopper de Burger King no se vende
En Directo al Paladar | El desafío de Burger King, Come como un hombre ¡hombre!

Cuando la gente dice que tendrán las hamburguesas de McDonald´s que en todos los sitios saben igual creo que no saben lo que dicen. O por lo menos no han ido a la India donde McDonald´s es una de las empresas con un crecimiento más rápido gracias a unas hamburguesas de patatas.

Está claro, en la India las vacas son sagradas y pensar en hacer una hamburguesa con base de esta carne es todo un sacrilegio así que en su día se plantearon que había que hacerlas con otro ingrediente, y el elegido es la patata.

Y no son la única cadena de restaurantes que han hecho su apuesta por este mercado con una clase media incipiente. Hay otras compañías que han apostado por menús vegetarianos o con base de pollo, económicos que rondan los 40 o 50 centavos en un país con un salario de algo más de un dólar por persona y día.

Vía | La República
Foto | Rafael Kage
En Directo al Paladar | Hamburguesas de patatas
En Directo al Paladar | Mini-hamburguesas de salmón y patatas. Receta

Hace unos días publiqué una receta de coliflor al ajoarriero en la que os contaba mis desdichas y alegrías en torno a esta hortaliza que tanto me gusta.

A raíz de este post, he podido descubrir que no estoy sola en el mundo, que mi compañero Pintxo alberga unos sentimientos muy parecidos, sobre todo recuerdos de niñez, así como algunos de los lectores que forman esta comunidad que es Directo al Paladar, como Lauradesiempre, que también se la prepara para ella sola de manera casi clandestina.

Presa de amor hacia la blanca hortaliza, en el párrafo final pedía un monumento a la coliflor, y cuál no sería mi sorpresa al descubrir gracias a Camachuelo, que dicho monumento es una realidad y está erigido en Griñón, una localidad madrileña que antaño tenía fama por tener las mejores piezas de la región.

Halloween está a la vuelta de la esquina, y cada vez son más quienes celebran esta fiesta a este lado del charco. En estas fechas previas se piensa en cómo decorar la casa, buscar un buen disfraz que de mucho miedito, y qué poner en la mesa de los invitados a la fiesta. Visitando Embelezzia, he encontrado estas figuritas de mazapán claramente alegóricas.

Se pueden encontrar en una pastelería de Nueva York, Dean & Deluca, aunque si no tenemos previsto un viaje a la Gran Manzana en las próximas fechas, seguro que nos vendrá mal pasarnos solo a por cuarto y mitad de estos terroríficos dulces.

Pero como inspiración no está nada mal, siguiendo estos consejos para hacer figuritas de mazapán, prescinciendo del horneado, el pincelado con huevo, y utilizando colorante alimentario, podremos pasar una tarde divertida modelando las figuras. Y si nos ayudan los niños de la casa, mejor que mejor.

Vía | Embelezzia
Más información | Dean & Deluca
En Directo al Paladar | Moldes para galletas de Halloween
En Directo al Paladar | Un Halloween muy dulce

¿Os gustaría que la sal se deshiciera antes en la comida? Pues hoy os traemos una sal líquida para pulverizar directamente sobre los alimentos: Sales Líquidas de Casanovas.

Presentados en tubos de cristal con pulverizador, cual perfume, y con una cantidad de 130 gramos, podemos encontrarla en tres variedades: brasas, brava y mediterránea. Todas cuentan con flor de sal y agua en su composición y según su sabor, varían el resto de ingredientes.

Por ejemplo, la Sal Líquida Brava es picante y la recomiendan para acompañar carnes, carpaccios, pastas y verduras. La de Brasas cuenta con aroma de humo y la Mediterránea, combina hierbas aromáticas como romero, tomillo y el orégano y es ideal para pescados y pastas.

Vía | Compradicción
En Directo al Paladar | Tipos de sal empleadas para cocinar
En Directo al Paladar | Receta de sal de hierbas hiposódica

Mira que le damos vueltas y vueltas a la manera de conseguir sorprender a nuestros invitados. Al final, tras mucho pensar, terminamos cocinando un menú increíble servido a la mesa o un bufé variado del que comer de pie mientras pululamos por la sala, que no está al alcance de todos celebrar un picnic junto al Sena…

La Cellule propone Le Buffet Flottant, una manera original de presentar una recepción, cena o evento, suspendiendo de globos llenos de helio los distintos manjares. Estos se presentan dentro de envases de cartón, como los que se utilizan en las pastelerías para transportar las tartas. Divertido, nuevo y sorprendente sin duda. ¿Alguien se atreve? que vaya inflando globos…

Vía | Cuarto Derecha
Más información | La Cellule
En Directo al Paladar| El Buffet más grande del mundo
En Directo al Paladar | Elegir el menú adecuado para recibir invitados en casa