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¿Por qué se usan claras envejecidas para hacer macarons? Esta es una de las preguntas más repetidas en la elaboración de los macarons y tiene una fácil y comprensible explicación.

Las claras de huevo son en un 90% agua y el resto son proteínas. Estas proteínas no están muy unidas entre sí y son el meollo de la cuestión. El batido de la masa de un macaron es un merengue al que se le añade almendra molida. Y la clave va a ser el merengue que obtengamos.

Este merengue tiene que ser muy estable, capaz de tener muchas pequeñas burbujitas de aire en su composición, aire que subirá al ser calentado en el horno y dará la forma a los macarons. Bueno, esto y más pasos, pero ahora no tocan. Lo que dará firmeza al merengue es la proteína que contiene el huevo.

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Ayer los amigos del blog Caminar sin gluten me enviaron un interesante proyecto en el que son parte organizativa junto con otros blogs, foros y amigos celíacos. Y es que van a presentar algo tan importante como una Iniciativa Legislativa Popular para promover la “Ley Celíaca Española”.

El fin de esta ley es establecer un marco legal que de amparo y protección para los celiíacos y su entorno familiar y una total integración social.

La ILP será presentada en el congreso de los diputados el día 11 de febrero de 2012 a las 12 del mediodía, para dar inicio al periodo de tiempo que estable la ley para la recogida de firmas necesaria para su tramitación en el congreso.

Más información | Caminar sin gluten
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Seguramente que en los próximos años habrá una reducción considerable del uso de colorantes sintéticos en la industria alimentaria. En su reemplazo, aparece un notable interés por el uso de colorantes naturales que se pueden obtener a partir de muchas plantas, bien sea de las hojas, frutos, tallos o semillas. Por ello se están llevando a cabo estudios en la universidad de Pensilvania para poder sacar al mercado en un futuro muy próximo un colorante alimentario naranja a partir de la semilla de aguacate.

Ya son conocidas las virtudes del aguacate para distintos usos en cosmética, medicina y como colorante a nivel industrial. Pero ahora todas las investigaciones se centran en su aspecto alimentario. A partir de la semilla de aguacate se extrae un colorante que es una antocianina, que una vez procesado como extracto se obtiene un polvo soluble en agua y alcohol que se puede adicionar a los alimentos, principalmente lácteos y productos de panadería para modificar su apariencia.

Así que a parte de los beneficios que esto supondría a nivel consumidor que tiende su vista hacía productos más naturales también supone un valor añadido para los productores de aguacate, así como para aquellas industrias relacionadas que tenían a esta semilla como un producto más de desecho en sus procesos de elaboración como por ejemplo aceite de aguacate o incluso en otros países, guacamole.

Imagen | Skyseeker
En Directo al Paladar | Aditivos alimentarios permitidos en la Unión Europea

Nigiri del menú de Kabuki para la Semana de la Moda

Cada vez son más las distintas disciplinas del arte las que se unen a la gastronomía. En este caso os traemos una iniciativa que une a la Fashion Week con algunos de los mejores cocineros españoles, en concreto con cinco chefs Estrella Michelin que tomarán la cocina del restaurante Ramsés de Madrid para reinterpretar la moda en su cocina.

Los cocinero son Juanjo Pérez (Cocinandos, León), Ricard Camarena (Arrop, Valencia), Pepe Rodríguez Rey (El Bohío-Illescas, Toledo), Mario Payán (Kabuki – Madrid) y Julio Fernández Quintero (Abantal, Sevilla). La oferta gastronómica está basada en dos menús cada día cocinados por cada uno de estos cocineros.

Ahora, nos quedaremos con las ganas de probarlos porque serán menús cerrados para personalidades del ámbito de la cultura, política, sociedad y prensa. Eso sí, algo quedará porque el restaurante tendrá un menú de 40 euros inspirado en la semana de la moda madrileña.

Además, podéis seguir en directo todo lo que ocurre en la pasarela de la Fashion Week de Madrid y también todos los desfiles de Cibeles.

En Directo al Paladar | Comida y moda: extraña mezcla

Samantha Vallejo-Nágera comenzó a trabajar de casualidad tras una apuesta en el restaurante Horcher de Madrid, y poco a poco fue descubriendo su amor por la cocina y la gastronomía. Así que decidida se lanzó a la aventura en distintos países como Londres y Nueva York en donde aprendió cocina, arreglos florales y hasta organización de eventos con prestigiosos chefs, decoradores y floristas.

Cuando regresó a España decidió montar su propio negocio surgiendo Samantha de España Catering. Ahora y después de que hace unos meses comenzara su aventura televisiva llega a Canal Cocina con programa propio, “El toque de Samantha” en donde preparará recetas originales y perfectas para cuando tenemos que quedar bien con nuestros invitados, pero siempre con su característico toque personal, de ahí el nombre.

Así que hoy miércoles a las catorce horas se estrena en exclusiva este programa en Canal Cocina y donde intentará traernos recetas con ingredientes sencillos, con una preparación no demasiado complicada tanto de cocina tradicional como internacional pero con un punto de creatividad, además de aprender cómo organizar un menú y decoración de la mesa. El programa tendrá en principio una emisión semanal de lunes a viernes a las dos de la tarde, pudiéndolo ver de nuevo, como ya es habitual en este canal, a las ocho de la tarde y a las doce de la noche y se completará con su emisión también los fines de semana.

Imagen | Daquellamanera
Más información | Canal Cocina
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En Directo al Paladar | El “asesor” en Canal Cocina

Los vinos con Denominación de Origen Rías Baixas son unos vinos nacidos en una tierra única como es Galicia. Vinos secos, de aromas punzantes, florales e intensamente afrutados, unos vinos con gran personalidad, fáciles de beber y que consiguen armonizar a la perfección con pescados, mariscos y todo lo relacionado con la cocina del mar.

Todas estas cualidades las han sabido apreciar los norteamericanos, pues estos vinos gallegos se han convertido según los últimos estudios de posicionamiento en este sector como los blancos más vendidos en Estados Unidos, con 2,3 millones de litros exportados y con un consumo creciendo día a día.

¿Y por qué están triunfando en Norte América estos vinos? Principalmente por su relación calidad-precio que hace que estos consumidores apuesten por ellos, pues el segmento en el que se mueven, alrededor de veinte dólares, les hace muy atractivos sobre todo en el contexto económico actual. Pero también influye su facilidad para maridarlos con diferentes cocinas, además de su uniformidad en cuanto a la calidad.

Ahora bien, como todo producto que intenta abrirse camino en un mercado nuevo y además extranjero tendrá poco a poco que ir venciendo trabas que se va encontrando. Principalmente conseguir que la denominación Rías Baixas se asocie a Galicia y no a España en general y que el consumidor americano supere la dificultad de pronunciar la “x” de Rías Baixas. Lo que está claro es que estos vinos componentes para triunfar tienen de sobra.

Imagen | Puntodevista
Vía | DOP Rías Baixas
En Directo al Paladar | D.O.P. Rías Baixas
En Directo al Paladar | Enoturismo en España, D.O.P. Rías Baixas

Para que un bizcocho o cake nos salga bien es primordial buenos ingredientes, buena receta y cocinarlo en un buen molde. No hay nada más frustrante que después de pasar el trabajo de preparar la masa, gastar tiempo y energía con el horneado al desmoldar nuestro pastel se nos desmorone perdiendo la forma o quedando la mitad pegado al recipiente. Y es que hasta en el molde de mejor calidad esto nos puede pasar fácilmente por lo que es necesario aplicar unas normas básicas para engrasar y forrar los moldes correctamente para poder obtener unos buenos resultados .

Lo ideal es enmantequillar o engrasarlo ya sea con mantequilla, margarina, aceite de girasol o bien sprays desmoldantes. Después espolvorear harina por todo su interior y retirar la que no se haya quedado pegada. Esto ayuda a que la masa a medida que va creciendo en el horno pueda “agarrarse” a las paredes del molde y no escurrirse durante la cocción quedando un bizcocho apelmazado en la base. Pero hay ciertos pasteles de masa bastante líquida que mejor que el enharinado necesitan que su molde sea forrado con papel de horno para después poder darles la vuelta y despegarlos fácilmente. Pero, la forma de colocar este papel también es determinante para obtener un buen desmoldado.

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A pesar de que la dieta japonesa es menos calórica que la occidental, lo cierto es que tras encuestas realizadas por el gobierno japonés entre los ciudadanos, resultó que más del 70% de la población estaba preocupada por su peso. Así que mientras la obesidad acaba por llegar a esta nación asiática, la alimentación saludable se ha convertido en una tendencia entre los japoneses.

La obsesión por llevar una vida sana y el control del peso corporal puede llegar a límites extremos como en este caso de Tokio, en donde la semana pasada se ha abierto un restaurante con dietista gratuito incorporado.

El concepto es el siguiente, al entrar en el local y antes de pedir el menú en una máquina, nos atendería un nutricionista que eso sí, de forma gratuita, examinaría nuestra condición física y peso elaborando un menú diario o semanal que no superará las 500 calorías. Después pasaríamos a la mesa como es habitual, en la cual también tendríamos instaladas unas básculas para el control de peso de los alimentos en el caso de que el cliente no pudiera pasarse de unas determinadas cantidades. Así que cuando te sientas a comer, ya has sido pesado y medido minuciosamente después de que te haya preparado el dietista un menú “a la carta” personalizado.

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Llegar de trabajar tarde o fuera del horario comercial y apetecerte pescado hasta ahora era prácticamente incompatible, pues lo más lógico es que te encontraras con la pescadería cerrada. Pero en Mungia, cerca de Bilbao, esto ya no es un problema gracias a la curiosa iniciativa de una pescadera que ha colocado al lado de su negocio una máquina expendedora donde se vende pescado fresco las veinticuatro horas del día, limpio, envasado y al mismo precio que en el mostrador de su establecimiento.

La máquina en un principio estaba destinada a dispensar snacks, sándwich y bebidas pero ahora lo que contiene son sardinillas, merluza en filetes, salmón y demás tipos de pescado, comprado en la lonja a diario y envasado por los propietarios de la pescadería. Además, los fines de semana cuenta con una mercancía especial para un capricho, marisco fresco.

Los clientes están encantados con esta iniciativa y aunque, como es normal con estos proyectos nuevos, hay quien prefiere hacer la compra de forma tradicional. Lo que es innegable es que la idea es innovadora, tanto que sólo hay otro ejemplo de este modelo de venta en Japón.

Imagen | Mediaflema
Vía | 20 minutos.tv
En Directo al Paladar | Cómo reconocer el pescado fresco
En Directo al Paladar | How fresh is your fish, una App para conocer la frescura del pescado