La manteca de cerdo ha sido un pilar de la cocina mexicana desde la época colonial, utilizada por su sabor intenso y textura única. Su uso se remonta a la llegada de los españoles, quienes trajeron consigo el cerdo y sus derivados. Sin embargo, a partir del siglo XX, se vio sustituido por el aceite comestible debido a motivos de salud y practicidad. Desde entonces, el uso de ambos ha tenido sus pros y contras, que te explicaremos a continuación para que sepas cuál es el mejor para su uso en la cocina.
Alguna vez pensaste, ¿qué es mejor para cocinar: aceite de cocina o manteca de cerdo? Pues bien: la respuesta depende de varios factores, como el tipo de cocción que vas a realizar, tu gusto personal y tus objetivos de salud, así que aquí te decimos lo que indican los expertos sobre cual de los dos es el mejor para tus recetas.
¿Qué es la manteca de cerdo?
La manteca de cerdo es la grasa extraída del tejido adiposo del cerdo, principalmente de la panceta, la espalda y el estómago. Se obtiene mediante un proceso de fusión y clarificación para eliminar proteínas, agua y partículas sólidas. Dando como resultado un producto semisólido con un sabor intenso y textura cremosa.
En la cocina se utiliza tanto para largas cocciones como para la fritura de chicharrón de cerdo y de distintos antojitos típicos de la gastronomía nacional. También es usada para preparar tamales, panes, moles, guisos locales o darle un sabor único a los frijoles, sopes y tlayudas.
¿Qué es el aceite comestible?
Un aceite comestible es una sustancia grasa de origen vegetal proveniente de semillas (en su mayoría de canola, girasol o soya) elemental para freír, guisar, sazonar o aderezar los alimentos.
La Profeco indica que el aceite “está compuesto de ácidos grasos que dan las propiedades a la gran variedad de estos productos" Además, alerta que este tipo de productos "tienen en común que su punto de humo es alto, es decir, la temperatura a la que comienza a humear, es elevada. Al calentarlo por encima de este punto, alcanza temperatura de inflamabilidad y hace que se queme”.
Foto de Frank Zhang en Unsplash
Qué es mejor para cocinar: aceite de cocina o manteca de cerdo
De acuerdo con el doctor Joseph Mercola, médico osteopático y escritor de varios libros enfocados a la salud, 'la manteca de cerdo es uno de los alimentos más saludables que podemos consumir, por debajo de semillas secas como la de calabaza, las almendras y las de chía, que son más ricas en grasas, sin embargo, éstas contienen altos niveles de oxalatos', un compuesto que, en exceso, propicia la formación de cálculos renales.
Asimismo, el doctor asegura que, debido a la desinformación sobre este tipo de ingredientes, durante décadas, se nos ha dicho que productos como la mantequilla, la manteca de cerdo y el sebo causan enfermedades del corazón.
En respuesta a estos problemas de salud, la industria alimentaria reemplazó las grasas saturadas con aceites hidrogenados vegetales que están cargados de grasas trans, un compuesto que actúa como prooxidante, lo que contribuye al estrés oxidativo que causa daño celular.
Por su parte, la Dra. Angélica Pacheco, que cuenta con una Maestría en Nutrición Clínica, aseguró a través de redes sociales que “la manteca de cerdo es fuente de ácidos grados mono y poliinsaturados, los cuales son benéficos para tu salud cardiovascular”.
Sobre las diferencias nutricionales de ambos en la cocina, la nutrióloga Nancy S, compartió en su cuenta de TikTok las diferencias de cocinar con aceite y manteca en cuanto a su desigualdad calórica que presenta 1 cucharada sopera de cada ingrediente:
- Aceite: aporta 130 calorías, en cuanto a grasas totales brinda 15 gr y de grasas saturada 13 gramos
- Manteca: solo 74 calorías, aporta 8 gramos de grasa total, mientras que de grasas saturadas, 5 g.
Diferencias entre la manteca de cerdo y el aceite vegetal
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Aceite |
Manteca |
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Estado a temperatura ambiente: |
Conseva su estado líquido |
Conserva su estado semisólido |
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SABOR |
Sabor más neutro o ligeramente a frutos secos, dependiendo del tipo de aceite |
Sabor intenso e inconfundible |
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Punto de humo |
Punto de humo variable, algunos más altos que otros |
Punto de humo alto, ideal para freír a altas temperaturas |
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Nutrición |
Algunos aceites son ricos en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, consideradas beneficiosas para la salud cardiovascular |
Alta en grasas saturadas y colesterol |
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Usos |
Versátiles, se pueden usar para freír, saltear, hornear, aderezar ensaladas y otros fines culinarios |
Ideal para freír, saltear, hornear y untar |
Sobre cuál es la mejor opción para utilizar en la cocina, no hay una respuesta única a esta pregunta, ya que todo dependerá de la receta, las preferencias personales y tus objetivos de salud.
Lo importante es usar ambos ingredientes con moderación y explorar las diferentes posibilidades que ofrecen para crear platillos deliciosos y saludables.
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