Sabemos que el aceite es un ingrediente básico en la cocina y un indispensable para la elaboración de una gran variedad de platos, además de tener múltiples funciones, sin embargo, hay que tener cuidado al momento de elegir el aceite correcto para nuestra cocina, y es que, más allá de comprometer el sabor de nuestras recetas, podemos estar adquiriendo aceites adulterados sin saberlo.
A través de un estudio reciente aplicado por la entidad, se dio a conocer que varias marcas del mercado mexicano consideradas como gourmet han sido declaradas como adulteradas, al no cumplir en su totalidad con la información nutrimental o de contenido con la que se ofrecen al público.
El estudio se aplicó a 38 marcas y presentaciones diferentes de aceites disponibles en el mercado, categorizados en cuatro grupos: aceites de aguacate, cacahuate, ajonjolí y uva.
Para sorpresa de muchos, en total 10 de los 32 aceites que se usaron como muestra para este estudio resultaron ser adulterados, y se les considera así porque no son puros y contienen otros tipos de aceites, contrario a lo que aseguran en su etiquetado.
Las marcas con productos adulterados en la categoría de los aceites de aguacate fueron: Avocare, CATE de mi corazón (en dos presentaciones) y San Lucas; mientras que Foreway Sesame Expert, KAPORO, Satoru, La Cocina Verde y Kum Chum no cumplieron esta normativa en la categoría de los aceites de ajonjolí.
Por su parte, los dos aceites de cacahuate de Inés y Kaporo pasaron la prueba, sin embargo, la marca San Lucas repite como reprobada en la categoría de los vinos de uva al ser la única en combinar aceites de otro tipo en sus ingredientes.
Por su parte, las marcas que destacan en el estudio aplicado también a aceites de uso común, son 1-2-3 como la mejor marca en cuanto a aceite de girasol, Valley Food's en la categoría de aceite de canola, y La Gitana como opción para el aceite de oliva, todos ellos destacados por cumplir con el contenido neto, la declaración de contenido, especificar su país de origen y ser los más económicos dentro de su categoría.
Consejos para utilizar el aceite en la cocina
Para utilizar el aceite en la cocina de forma segura y saludable, es importante tener en cuenta los siguientes consejos:
- Elige el aceite adecuado para cada receta: No todos los aceites son adecuados para todas las recetas. Por ejemplo, el aceite de oliva virgen extra es ideal para aliñar ensaladas y para cocinar a temperaturas moderadas, mientras que el aceite de girasol es ideal para freír.
- No sobrecaliente el aceite: El aceite se puede quemar a altas temperaturas, lo que produce sustancias tóxicas. Para evitarlo, no sobrecalientes el aceite y no lo utilices más de una vez para freír.
- Almacena el aceite correctamente: Guarda el aceite en un lugar fresco y oscuro, para que conserve sus propiedades.
Foto de Ron Lach
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