En mi barrio han abierto una tienda de productos asturianos, y casualmente en todos mis paseos siempre acabo mirando el escaparate. El caso es que hace unos días ya no lo podía resistir más y he sucumbido a la tentación. La primera de mis compras ha sido este queso: Afuega´l pitu de la quesería artesana La Figar.

Los quesos de la Denominación de Origen Afuega´l Pitu son quesos que pueden tener dos formas, o bien como de calabacín o con una forma que se denomina troncocónica, esta forma es como la de una especie de tapón de corcho.

Estos quesos se dan en Asturias, en la Denominación de Origen Protegida Afuega´l Pitu. El nombre es muy curioso porque significa, “ahoga al pollo”. Y esto es así porque hace muchos años se utilizaban pollos para saber si estaba en condiciones el queso. En su punto era cuando el pollo se atragantaba al intentar comerlo. Aunque solo es una de las historias que se puede encontrar en Internet.

Afuega´l pitu de la quesería artesana La Figar

En el caso del queso que tenemos hoy se trata de la primera forma. Tiene una forma resultante de ser apretado en un trapo de ahí que se le denomine “Traupu” y por el color tendremos entonces un “Trapu roxu”, un trapo rojo por su color rojo-anaranjado.

Este queso se elabora con leche de vaca pasteurizada y para darle el color se utiliza pimentón. El tamaño es de los grandes, por lo que llegará a los 600 gramos y a un tamaño de unos 12 centímetros máximo que garantiza la D.O.P.

A simple vista se observa como el queso se elabora apretando la leche cuajada con una gasa, es bastante compacto y duro al tacto. Y olor ácido. La glandulas se van preparando para comerlo.

Al corte el queso es denso y no se corta limpiamente, tal vez por el cuchillo utilizado que no era el más apropiado para este tipo de queso. El color es totalmente uniforme y la corteza es inexistente, seguramente debido a que es un tipo de queso con poca curación.

De sabor este tipo de quesos resultan impactantes en la primera acometida. Ácidos y ligeramente ásperos, sensación a la que se acostumbra el paladar y termina siendo más suave y duradero el sabor.

La sensación de ahogar el pollo, Afuega´l Pitu, como tal no se produce, pero si que es cierto que es un queso espeso y que conviene comer de poco en poco.

En Directo al Paladar | Cata de queso Rey Silo D.O. Afuega´l pitu

En la 8ª edición de Madrid Fusión había algo muy curioso. Cuando uno paga lo que paga, en la bolsa de bienvenida dan regalitos. Bueno, en esta ocasión poco regalo hubo, pero a lo largo de los tres días fueron dando algún que otro presente. En esta ocasión os hablo del único que realmente me ha gustado se trata de un queso de la D.O.P Afuega´l Pitu, Rey Silo.

Los quesos de esta de Denominación de Origen se caracterizan por ser quesos con formas cónicas o con formas de calabaza pequeña. Son más bien pequeños, están entre los 200 y los 600 gramos. Además son bastante grasos y de diferentes colores: verdes, anaranjados-rojizos, blancos, etc.

Aunque la característica primordial es que se parece mucho externamente y al corte a un queso del tipo brie. Aunque solo se parece. Cuando se prueba es totalmente diferente. Los tenemos desde los quesos frescos que podemos untar y los quesos más duros que tienden a desmigarse cuando se cortan.

Rey Silo de Afuega´l Pitu

En este caso tenemos un queso de unas características algo especiales. Rey Silo es un queso de la D.O.P pero es más especial debido a que se elabora con leche cruda de vaca, de hecho es el único de la zona que lo elabora con este tipo de leche que tanto se reivindica por parte de algunas organizaciones.

Es un queso pequeño, de entre 200 y 350 gramos. La corteza que se obtiene después de una maduración de unos 60 días o más, es natural formada por la acción de mohos naturales.

Es mucho mejor partirlo con una lira o un cuchillo de hoja fina para evitar que se desmigue. Por apariencia es muy similar a un tipo brie, aunque en este caso tenemos un queso de pasta densa y de los más duros de este tipo.

Tiene un aroma muy intenso incluso podría decirse que fuerte. Un aroma que te empieza a preparar la salivación para acometer el primer mordisco. En boca es blando y la primera sensación es entre ácida y ligeramente amarga, muy ligero, un sabor bastante especial, pero que a los amantes de un queso intenso les gustará.

La verdad que es un producto elaborado con mucho saber. De momento no se me ocurre con que acompañarlo, exceptuando un buen Ribera de Duero y un pedazo de buen pan. Creo que el mejor homenaje que se le puede dar a un queso como el Rey Silo.

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